กะเพรา (หมู เป็ด ไก่ กุ้ง ทะเล) ราดข้าว แม้จะถูกปรามาสว่าเป็นเมนูสิ้นคิด แต่เชื่อเถอะผัดกะเพราก็อร่อยเสมอเมื่อสั่งมารับประทาน ทำผัดกะเพรานั้นไม่ยาก ใครทำก็อร่อย จะเลิศมากเลิศน้อยอยู่ที่รสนิยมคนคนนั้น เช่น ชอบเผ็ดหูดับก็ใส่พริกเยอะ ๆ ชอบแบบหวาน ๆ ก็เติมน้ำตาลลงไป เป็นต้น ฉะนั้นบทความนี้ เรามาทำผัดกะเพรากันดีกว่า ซึ่งวิธีทำนั้น แม้คุณทำกับข้าวครั้งแรกก็อร่อย จนคนข้าง ๆ ต้องถามว่า ซื้อมาจากร้านไหน วัตถุดิบ เนื้อสัตว์ จะเป็น ไก่ หมู วัว ปลา กุ้ง หมึก ฯลฯ ตามสะดวก ตามชอบ ปริมาณกี่กรัมก็กะเอาเลยครับว่ากินกันกี่คน ในตัวอย่างนี้ผมใช้เนื้ออกไก่ หั่นบาง ๆ กินคนเดียว จึงใช้ไม่มาก กะเพรา ตามชอบเช่นกัน พริก ชนิดไหนก็ได้ที่มีในบ้าน หรือเท่าที่หาได้ ชอบเผ็ดจัดก็ใส่ไปเลยเป็นกำมือ กระเทียม ให้สมดุลกับพริก เครื่องปรุง ผงปรุงรส ซีอิ้วดำ เริ่มผัดกะเพรา 1. ตั้งกระทะ น้ำมัน 2. ระหว่างรอน้ำมันร้อน ให้ซอยพริกกับกระเทียม 3. นำพริกกระเทียมลงเจียว เจียวให้กลิ่นเข้าจมูกกระทั่งจาม 4. นำเนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก แล้วตามด้วยใบกะเพรา 5. เมื่อใบกะเพราสลบ ให้ใส่ผงปรุงรส ยังไม่ต้องใส่มาก ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะก่อน เมื่อจะยกขึ้นใส่จานลองชิมดูถ้ายังไม่ถูกลิ้น ค่อยเติมเข้าไป 6. ตามด้วยซีอิ้วดำเล็กน้อย พอให้เนื้อสัตว์เป็นสีดำน่ารับประทาน (ขอสารภาพว่า ในภาพนี้ผมพลั้งมือทำซีอิ้วดำหกลงไปเยอะเลย แต่ก็ยังอร่อยอยู่ ความพลาดเกิดขึ้นได้เสมอ ฉะนั้นแนะนำให้เหยาะซีอิ้วดำลงช้อนตวงก่อนดีกว่าเหยาะจากขวดลงกระทะโดยตรง) 7. เสิร์ฟ ส่งท้าย จากตัวอย่างเป็นเนื้ออกไก่ ผมจึงผัดไก่ให้สุกก่อน แล้วจึงตามด้วยใบกะเพรา ในกรณีใช้เนื้อกุ้ง เนื้อปลา หมึก หรือวัวที่ต้องการแบบสุกกลาง ๆ แนะนำว่า เมื่อเจียวพริกกับกระเทียมจนจามแล้ว ให้โยนใบกะเพราลงไปผัดจนสลบก่อน แล้วค่อยตามด้วยเนื้อสัตว์เหล่านี้ เพราะกุ้ง ปลา สุกง่าย แล้วถ้าให้สุกมากเนื้อจะแข็งอร่อยไม่เต็มร้อย ดังนั้นจึงควรผัดทีหลัง ภาพประกอบโดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !