น้ำพริกตะไคร้ แบบฉบับคุณย่า ตะไคร้ เป็นผักสวนครัวที่นิยมปลูกไว้ประจำบ้าน เพื่อเป็นส่วนประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นเมนูแกงต่าง ๆ เช่น ผัดเผ็ดปลาดุก แกงกะทิแบบปักษ์ใต้ หรือ จะเป็นเมนูผัดเครื่องในหมูใส่ตะไคร้ลงไปทำให้ดับกลิ่นคาวของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี แถมทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทานขึ้นอีกด้วย นอกจากเมนู ต้ม ผัด แกง ทอด แล้ว ตะไคร้ยังสามารถเป็นเมนูน้ำพริกได้อีกหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกแบบใช้ครกตำทานแบบสด ๆ หรือ น้ำพริกแบบนำไปผัด เรียกได้ว่าตะไคร้เป็นพืชสมุนไพรที่สารพัดประโยชน์จริง ๆ ค่ะ ตอนเด็ก ๆ เวลามีโอกาสได้นั่งทานข้าวกับคุณย่า ผู้เขียนก็มักจะสังเกตเห็นเมนูประจำที่คุณย่าชอบทาน คือ น้ำพริกตะไคร้ คุณย่าจะนำมาโรยบนข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเปิบด้วยมือ ดูท่าทางน่าอร่อยมาก ผู้เขียนเลยนึกอยากลองทานบ้าง ก็เลยลองเอามาโรยข้าวสวยร้อน ๆ ดูบ้าง ทานไปคำแรกนึกไม่ถึงเลยค่ะว่า เมนูน้ำพริกที่ดูเหมือนธรรมดา ๆ แต่อร่อยถูกปากมาก มีรสชาติที่แตกต่างจากน้ำพริกทั่วไป มีเอกลักษณ์ของตัวเองจริง ๆ ค่ะ ผู้เขียนก็นึกสนใจเมื่อเวลาอยากทานเมนูนี้ขึ้นมา อยากทำด้วยตัวเองมันจะมีวิธีทำอย่างไร เลยถามคุณย่าว่าน้ำพริกนี้ทำยังไง คุณย่าก็เลยบอกสูตรมา เครื่องปรุงก็มีไม่กี่อย่าง ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก เรามาดูเครื่องปรุงกันเลยค่ะ 1. ตะไคร้ 5 ต้น 2. กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ 3. ปลาปิ้ง 2 ตัว (อาจใช้กุ้งแห้ง หรือ ปลาย่างแห้ง ๆ แทนได้ค่ะ ส่วนชนิดของปลาแล้วแต่ความชอบค่ะ) 4. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือปลายช้อนชา วิธีทำดังนี้ค่ะ 1. หั่นตะไคร้เป็นแว่นบาง ๆ (เพื่อจะทำให้ตำละเอียดง่ายขึ้น) 2. นำปลาปิ้งมาแกะเอาแต่เนื้อ 3. นำตะไคร้, พริกไทยดำ ตำรวมกันให้ละเอียด (อาจจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ แต่ถ้าตำจะได้ความละเอียดมากกว่า) 4. ใส่กะปิลงไปตำให้ส่วนผสมเข้ากัน 5. ใส่เนื้อปลาปิ้งที่แกะไว้ลงไปตำให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 6. ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยเพื่อชูรสชาติ แค่นี้ก็ได้น้ำพริกตะไคร้ที่แสนอร่อยไว้โรยข้าวสวยร้อน ๆ แล้วค่ะ ทานคู่กับผักสด หรือ ผักลวก ก็แล้วแต่ความชอบค่ะ น้ำพริกตะไคร้สูตรนี้จะไม่ใส่น้ำตาล หรือ พริกขี้หนูสวน เพราะจะเน้นรสชาติให้มีความหอมของตะไคร้นำ เสริมด้วยความหอมของปลาปิ้ง และความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำเป็นหลักค่ะ เหมาะมากสำหรับคนที่ท้องอืดท้องเฟ้อ หรือ คนที่อยากทานน้ำพริกที่มีความโบราณและแตกต่างไปจากเดิม ผู้เขียนคิดว่าน้ำพริกตะไคร้สูตรนี้คงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ง่าย ๆ สำหรับผู้ที่อยากทานน้ำพริก แต่ไม่ต้องการความยุ่งยากได้เป็นอย่างดีค่ะ ตะไคร้สมุนไพรคู่ครัว แถมมีสรรพคุณที่มีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ปลูกตะไคร้ติดบ้านไว้สักกอ สองกอ คงดีไม่น้อยเลยทีเดียวนะคะ ภาพทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน