กินผักเยอะๆ ดีต่อสุขภาพ เป็นประโยคที่เราต้องได้ยินกันมาตั้งแต่เด็กจนโตกันอย่างแน่นอน แต่ในยุคสมัยปัจจุบันที่การเกษตรเริ่มหันมาใช้สารเคมี ยาฆ่าแมลงต่างๆ กันเป็นจำนวนมากทำให้ตัวเราที่เป็นผู้บริโภคก็อาจมีความเสี่ยงที่จะได้รับสารเคมีตกค้างภายในร่างกายกันมากยิ่งขึ้น ในช่วงไม่กี่วันมานี้เราได้ฟังรายงานข่าวเช้าพร้อม 6 รายการผักที่กรมอนามัยตรวจพบสารเคมีมากที่สุด เลยอยากรวบรวมรายการผักเหล่านี้มาฝากเพื่อนๆ กัน จะมีผักชนิดไหนบ้างนั้นมาดูกันเลยค่ะ 1.ผักกวางตุ้งเริ่มแรกกันที่ผักกวางตุ้ง ผักใบเขียวอ่อนไปจนถึงเข้ม ตัวใบและก้านมีความอ่อน ไม่แข็ง ไม่หนามาก เกษตรกรจึงมักใช้ยาฆ่าแมลงฉีดพ่นตามลำต้นและใบ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงมากัดกินจนเป็นรู เป็นแผลสีน้ำตาลและทำให้ราคาตก ซึ่งที่เราพบตามร้านตลาดทั่วๆ ไปจะเห็นชัดเลยค่ะว่าผักกวางตุ้งแทบจะไม่มีรอยแมลงกัดกินเลยจริงๆ 2.คะน้าผักคะน้าเป็นผักที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีแน่นอนค่ะ ด้วยรสชาติที่เข้มข้น ก้านผักที่กรอบกรุบ นิยมเอามาทำเมนูผัดต่างๆ เช่น ผัดคะน้าปลาเค็ม ผัดคะน้าหมูกรอบ หรือเอามาใส่ในเมนูราดหน้า ผัดเส้นเหลืองก็อร่อย แต่ข้อมูลจากกรมอนามัยรายงานว่าผักคะน้าพบสารพิษ สารเคมีที่ใช้เพื่อไล่แมลงตกค้างมากเป็นอันดับ 2 เชียวค่ะ 3.กะเพรากะเพราเป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่ตรวจสอบพบปริมาณยาฆ่าแมลงเยอะมากเช่นเดียวกัน อย่างที่เรารู้กันว่าใบกะเพราเป็นผักที่ต้องใช้ใบเพื่อประกอบอาหาร ถ้าใบไม่สวย ไม่เขียวสดก็อาจดูไม่น่ารับประทานและทำให้ราคาตกได้ เกษตรกรโดยส่วนมากจึงเลือกพ่นยาฆ่าแมลงเพื่อรักษาให้ใบสวย ไล่เหล่าแมลงและศัตรูพืชให้หมดไป 4.ผักชีไม่ว่าจะเป็นต้นหอม ผักชี ผักชีไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ก็มีแนวโน้มที่จะมีสารเคมีตกค้างสูงเช่นกันค่ะ เพราะอย่างที่เรารู้กันว่าผักเหล่านี้ต้องใช้ใบเป็นหลัก ประกอบกับผักชี ต้นหอม มีใบที่ค่อนข้างอ่อน หากมีแมลงลงมากัดกินใบเมื่อไหร่ก็หายเกลี้ยงไปทั้งต้นจนแทบจะไม่เหลือราคาขาย 5.พริกนับว่าเป็นผักอีกชนิดที่พบยาฆ่าแมลงตกค้างอยู่เยอะมาก ศัตรูพืชที่สำคัญของพริกคือเพลี้ยแป้ง ไรขาว ที่จะแผ่ขยายปกคลุมทั่วทั้งใบและผลพริกจนไม่สามารถใช้เพื่อการรับประทานได้ 6.กะหล่ำดอกเป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่ตรวจพบสารเคมี ยาฆ่าแมลงตกค้างมากเช่นเดียวกัน เพราะเกษตรผู้ปลูกจะต้องพยายามรักษาให้ดอกกะหล่ำดูขาวสวย น่ากิน หากมีแมลงมากัดกินกะหล่ำดอกจะทำให้เกิดรอยช้ำ รอยแผลเน่าขยายเป็นวงกว้าง ทำให้ผักเสียราคา แล้วแบบนี้เราควรเลือกกินผักยังไงจึงจะปลอดภัยที่สุด?ส่วนตัวเราจะมีวิธีในการกินผักให้ปลอดภัยมากกว่า ลดปริมาณการรับสารพิษที่อยู่ในผัก ดังนี้ผักบางชนิดที่สามารถปลูกเองได้ก็เลือกปลูกเอง เช่น พริก กะเพรา เพราะแบบนี้เราจะมั่นใจได้ 100% ว่าผักที่เราปลูกเองไม่มีสารเคมีปนเปื้อนอย่างแน่นอนเลือกซื้อผักจากร้านหรือสวนที่เชื่อใจได้ ทางที่ดีเลือกจากสวนที่เป็นออร์แกนิก ไม่ใช้สารเคมีเลยก็จะยิ่งดีค่ะ ซึ่งตรงนี้อาจมีราคาแพงขึ้นมาหน่อยแต่รับรองว่าปลอดภัยมากกว่าแน่นอนหากผักจากร้านทั่วๆ ไปให้ลองดูจากสภาพของผักโดยรวมค่ะ ถ้าผักสวยเสมอกันทุกชนิด ไม่มีร่องรอยการถูกแทะที่ใบเลยแบบนี้ก็มีแนวโน้มที่จะมีการใช้สารเคมีในการปลูกเยอะ ถ้าหลีกเลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยงเลือกซื้อผักตามฤดูกาลจะดีที่สุด เพราะเมื่อไหร่ที่เป็นการปลูกนอกฤดูกาลก็มักมีความเสี่ยงที่จะเจอสารเคมีมากกว่าสำหรับผักบางชนิดที่เราปลูกเองได้ยาก อย่างเช่น คะน้า กะหล่ำดอก ผักกวางตุ้ง หลังจากซื้อมาแล้วให้ล้างทำความสะอาดด้วยการใช้ผงฟู เริ่มจากการเปิดน้ำให้เต็มกะละมัง เติมผงฟูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนจนผงฟูละลายหลังจากนั้นนำผักลงไปแช่ไว้ 15-20 นาที เมื่อครบเวลาแล้วให้เปิดน้ำสะอาดไหลผ่าน ใช้นิ้วมือออกแรงขัดเบาๆ บริเวณใบ ก้านและดอก การล้างผักด้วยผงฟูช่วยลดปริมาณสารเคมีตกค้างได้มากถึง 90% เลยค่ะกินผักให้ดีต่อสุขภาพมากยิ่งกว่า ด้วยการเลือกกินผักตรงตามฤดูกาล เลือกซื้อจากห้าง ร้านที่น่าไว้วางใจและลดความเสี่ยงของการรับสารเคมีด้วยการล้างผักให้สะอาด เพียงเท่านี้การกินผักของเราก็จะปลอดภัยมากยิ่งกว่าเดิมภาพหน้าปก ภาพที่1 โดย eyepark จาก canva ภาพในเนื้อหา ภาพที่ 1-6 โดย ผู้เขียน / ภาพที่7 โดย aykutsevinc จาก canvaห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป