เมื่อพูดถึงเทศกาลปี๋ใหม่เมือง คนโบราณนิยมทำแกงฮังเล เพื่อที่จะนำไปทำบุญที่วัดอุทิศไปหาผู้ที่ล่วงลับไปแล้ว แกงฮังเลเป็นอาหาร ไทยภาคเหนือที่มีต้นกำเนิด มาจากประเทศพม่า และ แคว้นสิบสองปันนา ซึ่งในอดีตประชาชนในแคว้นสิบสองปันนาได้ย้ายถิ่นฐานมาอยู่ทางภาคเหนือของประเทศไทย ได้แก่ จังหวัดเชียงราย เชียงใหม่ ลำพูน และกระจายอยู่ทั่วภาคเหนือตอนบน ดังนั้นวัฒนธรรมการกินและวัฒนธรรมทางด้านอาหารก็จะมีความคล้ายคลึงกัน วันนี้ผู้เขียนจะขอแนะนำเมนู แกงฮังเล ซึ่งท่านสามารถทำเองได้ที่บ้านโดยมีวัตถุดิบหลักดังนี้ 1. หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม 2. เครื่องแกงฮังเล 400 กรัม 3. น้ำอ้อย 200 กรัม 4. น้ำมะขาม 150 กรัม 5. ขิงซอย 150 กรัม 6. ถั่วลิสง 100 กรัม 7. พริกแกงเผ็ด 70 กรัม (ตามความชอบ) 8. ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (ตามความชอบ) วิธีทำ น้ำพริกแกงเผ็ด เครื่องแกงฮังเล และ หมูสามชั้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ต่อด้วยนำลงไปลวนในหม้อให้เครื่องแกงเริ่มเข้าเนื้อหมู เติมน้ำลงไปประมาณ 1 ลิตรครึ่ง ตั้งไฟปานกลางประมาณ 40 นาที จากนั้นปรุงรสตามใจชอบ ให้มีรสหวาน เปรี้ยว เผ็ดนิด ๆ โรยด้วยถั่วลิสง และ ขิงซอย ตั้งบนไฟปานกลางอีกประมาณ 25 นาที เพียงเท่านี้ก็จะได้ แกงฮังเล สูตรภาคเหนือโบราณ ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยเข้ากันมาก ต่อด้วยอีกเมนูหนึ่งนั่นก็คือ แกงโฮะ คำว่า โฮะ ภาษาเหนือ หมายถึง นำมารวมกัน แกงชนิดนี้คุณตาคุณยายเล่าให้ฟังว่า เมื่อถึงปี๋ใหม่เมือง จะมีการทำแกงฮังเล และ ห่อนึ่งหมู (อาหารเหนือ) เมื่อมีการทำไปทำบุญแล้วแกงทั้งสองอย่างเหลือ เลยนำมาคั่ว (ผัดรวมกัน) เพิ่มหน่อไม้ดอง และ ผักพื้นบ้านหลายชนิด จึงทำให้กลายเป็น แกงโฮะ ซึ่งมีรสชาติอร่อยมาก ๆ โดยมีวัตถุดิบดังนี้ 1. แกงฮังเล 500 กรัม 2. ผักพื้นบ้าน 300 กรัม ( ชะอม , ตำลึง , มะเขือขื่น , ถั่วฝักยาว , ดอกแค , ใบพริก , ถั่วพลู ) 3. หน่อไม้ดอง 150 กรัม 4. ผงปรุงรส + ซีอิ๊วขาว วิธีทำ นำผักพื้นบ้านทุกชนิด ลงไปผัดกับแกงฮังเล จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และ ผงปรุงรส รอให้ผักสุก ก็จะได้แกงโฮะที่อร่อย รสชาติเข้มข้น ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ด้วยภูมิปัญญาของคนล้านนาในอดีตการดัดแปลงอาหาร โดยการนำผักพื้นบ้าน และ แกงฮังเล ก็ได้เมนูใหม่อีกเมนูหนึ่งที่อร่อย มีประโยชน์ต่อร่างกาย ที่สำคัญเมนูนี้ เป็นเมนูที่สำคัญของอาหารพื้นเมือง ภาคเหนือตอนบนอีกด้วย หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปเองทั้งหมด