เคยสงสัยไหมว่าทำไมแกงเขียวหวานถึงเป็นสีเขียวได้ ใช่ค่ะผู้เขียนเองเคยสงสัยว่าทำไมแกงเขียวหวานถึงเป็นสีเขียวแต่ก่อนยังทำเครื่องแกงไม่เป็นได้แต่ซื้อสำเร็จรูป เวลาซื้อมาห่อหนึ่ง แกงแต่ละครั้งใส่เกือบหมดห่อเพราะไม่เผ็ด ฮ่า ๆ ชอบรสจัด ๆ หลัง ๆ เลยค้นคว้าหาทางเรียนรู้ว่าเรื่องแกงเขียวหวานเขามีวัตถุดิบอะไรบ้าง แล้วเขาใส่อะไรกันถึงเป็นสีเขียวจึงค้นพบว่าเขาใส่อะไร ตามมาดูกันค่ะ วันนี้เราจะทำแกงเขียวหวานไก่ เริ่มกันตั้งแต่ทำเครื่องแกงกันเลยค่ะ แต่ไม่อยากนะคะ สูตรนี้เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำสะดวกง่ายสุด ๆ ตามมาดูกันว่าทำกันอย่างไร วัตถุดิบสำหรับทำเครื่องแกง 1. พริกสีเขียว 15 เม็ด 2. หอมแดง 3 หัว 3. กระเทียม 2 กลีบ 4. ข่า 2 ชิ้น 5. ตะไคร้ 2 ต้น 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา 8. กระชาย 2 หัว 9. ใบพริก 5 ใบ 10.รากผักชี 2 ราก วิธีทำเครื่องแกงเขียวหวาน 1. ล้างวัตถุดิบของเรา พริก หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร่ และกระชาย ใบพริก ล้างให้สะอาดหอมแดงชอบเป็นราดำต้องดู ส่วนกระชายชอบมีเศษดินติดล้างให้เกลี้ยง แล้วหั่นซอยของต่าง ๆ ให้ละเอียด เพราะเราจะใส่เครื่องปั่น 2. นำเครื่องวัตถุดิบเครื่องแกงลงปั่น ทั้งหมด พริก หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร่ และกระชาย ใบพริก ที่หั่นแล้ว กะปิ เกลือ กระชาย หากเครื่องปั่นใหญ่ ปั่นครั้งเดียวได้ หรือหากเครื่องปั่นเล็กให้ทยอยปั่นแล้วนำมาผสมรวมกันด้านนอก เท่านี้ก็จะได้เครื่องแกงแล้ว วัตถุดิบสำหรับแกง 1. อกไก่ 200 กรัม 2. ตีนไก่ 300 กรัม 3. น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง 4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 6. กะทิ 1 กล่อง 7. ใบโหระพา 2 ต้น 8. หน่อไม้เหลือง 2 ต้น วิธีแกง 1. ล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ส่วนตีนไก่สับครึ่งเตรียมไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง ต้มตีนไก่ที่สับไว้ประมาณตั้งไฟเคี่ยว 15 นาที 3. ล้างหน่อไม้เหลือง และ ใบโหระพา เด็ด และหั่นหน่อไม้เป็นแท่งเล็กพอดีคำ 4. เอากระทะตั้งไฟ เทกะทิลงไปครึ่งกล่อง พอเดือดให้เอาเครื่องแกงเขียวหวานใส่ลงไป คนให้แตกตัว ปรุงรสน้ำปลา รอจนกะทิแตกมันสวย จึงนำอกไก่ลงไปผัด และเติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสชาติให้ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย ต้มเคี่ยวต่อ รสชาติต้องออกเค็มนำหวานตามนิดหน่อย 5. นำตีนไก่เปื่อยได้ที่ให้นำไก่ที่ผัดเครื่องแกงในที่ข้อ2 เทลงหม้อตีนไก่ได้เลย ดูน้ำเคี่ยวตีนไก่ด้วยหากมีเยอะให้เทออกเราไม่ทิ้งน้ำต้มตีนไก่ทิ้งเพราะจะใช้เป็นน้ำสต๊อก 6. เคี่ยวให้เครื่องแกงกับซึมเข้าเนื้ออกไก่และตีนไก่สักพัก แล้วใส่หน่อไม้ที่หั่นลงไป 7. น้ำแกงเดือดได้ที่ให้นำกะทิที่เหลืออีกครึ่งกล่องเทลงไปให้หมด รอเดือดอีกครั้งใส่ใบโหระพา แล้วปิดฝาหม้อปิดไฟเตรียมเสิร์ฟได้เลย เคล็ดลับ 1. การใช้ไก่เลือกใช้หลาย ๆ ชิ้นส่วนทั้งกระดูกจะอร่อยกว่าเอาแต่เนื้อล้วน ในสูตรนี้จึงรวมอกไก่กับตีนไก่ลงไปด้วยได้ทั้งเนื้อและแทะตีนไก่ 2. ตีนไก่สับครึ่งเวลาเคี่ยวจะเปื่อยเร็วขึ้น และกินง่าย ตอนต้มคอยช้อนฟองออก 3. พอแกงเดือดให้ยกขึ้นจากเตาแกงที่ได้จะข้นและไม่แตกมันจนลอยฟ่อง 4. ตักเสิร์ฟให้ใบโหระพาเด็ดเป็นช่อลงไปเพื่อความสวยงาม เพราะตอนใส่แกงความร้อนในหม้อใบจะสุกและดำ เสร็จแล้วจ้าง่าย ๆ แค่นี้เองแกงเขียวหวานสุดหอมหวน อร่อยก็เสร็จแล้ว เครื่องแกงที่เขียวได้นั้นในสูตรนี้จะใช้ใบพริกลงไปปั่นด้วยนะคะ จะเพิ่มความเขียวที่มากขึ้น เพราะปกติเครื่องแกงแดงจะใช้พริกแห้งสีที่ได้จะออกมาเป็นสีแดง ส่วนพริกแกงเขียวหวานนั้นใช้พริกสดที่สีเขียว แต่ความเขียวของพริกสดนั้นไม่เพียงพอจะทำให้สีสดได้ ที่บ้านปลูกต้นพริกพอดีก็เด็ดใบพริก 5 ใบใส่ลงไปเพิ่มความเขียวของพริกแกง ส่วนใครไม่ได้ปลูกต้นพริกก็สามารถใช้ใบผักชี หรือ ใบโหระพา แทนได้ใส่ลงไปตอนปั่นพร้อมเครื่องแกงได้เลย ใบดังกล่าวจะเพิ่มให้น้ำแกงเขียวหวานของเราสีเขียวสวยขึ้น แค่นี้เองก็รู้แล้วใช่ไหมแหละค่ะว่าที่เราเห็นสีเขียวไม่ได้สีเขียวสวยเพราะพริกอย่างเดียวต้องมีตัวช่วยเพิ่มความเขียวสดให้แกงดูน่ารับประทาน วันนี้เผยสูตรเด็ดเคล็ดลับกันแล้วอย่าลืมลองไปทำพริกแกงเขียวหวานกันเองนะคะเพื่อจะได้รสชาติถูกปากและเข้มข้นแล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้าจะมีเคล็ดลับดี ๆ อะไรมาบอกกันอีกติดตามกันได้จ้า ภาพโดย : munpurple