รวม 9 สัมมนาออนไลน์เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์อาหาร งานวิจัยและอาหารนานาชาติ นี้มาจากเพจเฟสบุ๊คของคณะอุตสาหกรรมอาหาร สจล. ที่นำเสนอโครงการ “World Food series @Food Industry webinar” โดย พิเศษสุด ๆ เชิญวิทยากรอาจารย์ชั้นนำผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยในต่างประเทศ นำความรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และอาหารหลากหลายวัฒนธรรมจากต่างประเทศ เป็นเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมสัมมนาได้เรียนรู้และเข้าถึงง่ายผ่านออนไลน์ ผู้เขียนจึงรวบรวมมา 9 สัมมนา เชื่อมไปยังบันทึก live ที่ถ่ายทอดลงเพจเฟสบุ๊คของคณะสามารถคลิกเข้าไปเรียนรู้ได้ตามหัวข้อที่สนใจได้เลยค่ะ 1. "Antioxidant Effects of Herbal Tea from Yacon Leaves as a Healthy Drink in Japan"วิทยากร : Prof.Dr. Shin Yasuda " Department of Food and Life Sciences, School of Agriculture, Tokai University, Japan ประเทศญี่ปุ่นความรู้เกี่ยวกับ : ความเป็นมาของใบบัวหิมะ ใบบัวหิมะนำมาทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ การแปรรูปทำแห้งใบบัวหิมะเป็นเครื่องดื่ม การศึกษาผลของการต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากใบของบัวหิมะ โดยสารสกัดจากใบบัวหิมะในอุณหภูมิและเวลาควบคุมแตกต่างกัน นำมาศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระและสาร phenolic ในใบบัวหิมะhttps://www.facebook.com/watch/?v=7931829083862692. "Surfactin production from non-salted Soybean Fermentation & Its Quality Control Parameters" and "Isoflavones from novel source" วิทยากร : Prof. Dr. Jeong Hwa Hong Department Smart Foods and Drugs Inje University, Korea ประเทศเกาหลีใต้ความรู้เกี่ยวกับ : การวิจัยศึกษาการผลิต Surfactin จากการหมักถั่วเหลืองแบบไม่ใส่เกลือ และการควบคุมคุณภาพ การศึกษาถั่วเหลืองมีสาร Isoflavones มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แสดงวิธีการหมักถั่วเหลือง และกระบวนการศึกษาการหมักถั่วเหลือง รวมถึงการวิเคราะห์ค่าทางเคมีในอาหารhttps://www.facebook.com/watch/?v=11005617808663533. "Food product development of local seafood: A multi-disciplinary project between the food science students and design students”วิทยากร : Mr. CHAN Tsz-chung Department of Health and Life Sciences, Hong Kong Institute of Vocational Education (Chai Wan), Hong Kong ฮ่องกงความรู้เกี่ยวกับ : โครงการศึกษาเกี่ยวกับอาหารทะเลท้องถิ่นโดยนำเอาเทคโนโลยีมาใช้ เช่น เทคโนโลยี 3D Food Printing และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ด้วยการผสานศาสตร์ด้านวิทยาศาสตร์ ในเรื่องรสชาติอาหารด้วยการประเมินทางประสาทสัมผัส Sensory Test ความปลอดภัยในอาหาร และการออกแบบ Design thinking , Package Design รวมถึงการวางขาย Sale of a value/story การศึกษาวัตถุดิบหอยนางรม และการพัฒนาเป็นอาหารต่อกลุ่มผู้บริโภค และนักท่องเที่ยว สำหรับประชาสัมพันธ์อุตสาหกรรมและการประมงในท้องถิ่น การศึกษา XO sauce ส่วนผสม วิธีทำ pearl oyster XO sauce การวางขาย และศึกษาอายุการเก็บรักษาhttps://www.facebook.com/watch/?v=4845095268459974. “Food additive and Brazilian Food: Historical, Health and Main ingredients”วิทยากร : Dr. Karine Bresolin, Verti Consulting, Brazil ประเทศบราซิลความรู้เกี่ยวกับ : ความเป็นมาของอาหารบราซิล วัตถุดิบท้องถิ่น วัตถุดิบหลักและเพื่อสุขภาพ ในอาหารบราซิล มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มันสำปะหลัง กัวราน่า อาไซอิเบอรี่ อาหารหลักในบราซิลจะมีข้าวและถั่ว อาหารทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ของบราซิล São Paulo (แป้งพายพับประกบทอดในน้ำมันพืช) และอาหารที่นิยม Moqueca capixaba (มะเขือเทศและสตูว์ปลา) ทางตอนเหนือ Pato no Tucupi เป็ดในซุปเหลือง ทางตะวันตกเนื่องจากอยู่ใกล้แม่น้ำในอาหารจะมีปลา มีความอุดมสมบูรณ์เป็นศูนย์กลางอาหาร มี Arroz com pequi (ข้าวกับpequi) ทางเหนือ Vatapa (อาหารทำมาจากกุ้ง กะทิ ใส่ถั่วผัดในน้ำมันเป็นครีมมี่) ทางตะวันออกเฉียงใต้ Churrasco (บาบีคิวเนื้อสัตว์ปิ้งย่าง)และผักมีเพิ่มขึ้น ความรู้เกี่ยวกับผลไม้ในบราซิล เครื่องดื่มที่นิยม เช่น กาแฟ อาหาร street food อาหาร fast food และFood additive วัตถุเจือปนในอาหาร/สารเติมแต่งในอาหาร และงานวิจัยในการศึกษาโรคต่าง ๆ กับสารเติมแต่งในอาหาร https://www.facebook.com/watch/?v=6153929768262965. “Fascinating Tribal Indigenous Cuisine in Borneo”วิทยากร : Dr. Anderson Ngelambong, Faculty of Hotel and Tourism Management Universiti Teknologi MARA, Cawangan Pulau Pinang, Malaysia ประเทศมาเลเซียความรู้เกี่ยวกับ : รูปแบบอาหารมาเลเซีย วัตถุดิบ วิธีทำ และเอกลักษณ์ของอาหารที่เกาะ Borneo ประเทศมาเลเซีย อาหารท้องถิ่น ได้แก่ Manok Pansuh, Empasak, Kasam Ensabi, Tuak, Hinava & Umai, Ulat Mulong/Sago ผลไม้และผักท้องถิ่นในมาเลเซีย เช่น Paku &Midin, Dubai/Kembayau, Mawang/Bambangan, Terung Dayak/Iban/Asamhttps://www.facebook.com/watch/?v=17145272955512076. “Acetic acid bacteria and Biotechnology Applications” วิทยากร : Assoc.Prof.Dr. Maria Gullo, Department of Life Sciences, University of Modena and Reggio Emilia, Italy ประเทศอิตาลีความรู้เกี่ยวกับ : งานวิจัยและการศึกษา Acetic acid bacteria การเพาะเชื้อศึกษาบนmediumที่เป็น An agar plate และของเหลว liquid การเจริญเติบโตพบได้ที่ใด การนำมาประยุกต์ใช้การศึกษาใน Vinegar และกระบวนการหมัก เครื่องดื่ม Alcoholic fermented เครื่องดื่ม Non-alcoholic fermented , kombucha tea การขยายสเกลการผลิตจากห้องทดลองไปยังอุตสาหกรรม กฎควบคุมปริมาณAlcohol ของอิตาลีในการผลิตVinegar ,Wine Vinegar การศึกษา Bacterial Cellulose (BC) การคัดเลือกสายพันธ์ุ acetic acid bacteria การศึกษา macroscopic biofilm ศึกษาพัฒนาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิต BC ด้วยสายพันธ์ุ K2G30 และการศึกษาหาแหล่งCarbon อื่นในการผลิต BChttps://www.facebook.com/watch/?v=3236332133052917. "Innovation and Sustainability aspects in Food and Beverages Formulations" วิทยากร : Prof. Paola Pittia , Faculty of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo, Italy ประเทศอิตาลีความรู้เกี่ยวกับ : Farm to Fork การแปรรูปโดยใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และการใช้ดิจิตอล ด้วยการขับเคลื่อนในการสร้างนวัตกรรมอาหาร เกี่ยวกับสุขภาพกับอาหาร, กระบวนการแปรรูป, ทรัพยากรอาหารที่ไม่ยั่งยืน ความไม่ยั่งยืนของเทคโนโลยี การใช้ Ultraprocess foods การเพิ่มประสิทธิภาพของเทคโนโลยีและกระบวนการ การใช้นวัตกรรมที่ยั่งยืน เช่น High Pressure Processing, Pulsed Electric Fields, Vacuum Impregnation แหล่งอาหารใหม่ เช่นโปรตีน จากพืช แมลง สาหร่าย Lab-made การเพิ่มมูลค่าให้กับwaste ด้วยการสกัดสารที่มีคุณค่าจากwaste การใช้เทคโนโลยี Encapsulation และอาหารยั่งยืนhttps://www.facebook.com/watch/?v=5665403015165168. "The Science Behind the Leaf: Taiwanese tea and Food Processing with Clean label ideas in Taiwan"วิทยากร : Assoc. Prof. Dr. Yi-Huang Chang, Department of Food Science, Yuanpei University of Medical Technology, Taiwan ไต้หวันความรู้เกี่ยวกับ : ประวัติความเป็นมาของชาไต้หวัน ฟาร์มชาบนเทือกเขา ความนิยมของชานมไข่มุก farm to table การใช้เทคโนโลยีและความปลอดภัยในอาหารในการผลิตชา และค้าขายชาสู่ตลาดโลก ชาอู่หลง (Oolong) เป็นที่นิยมในไต้หวัน การวิจัยชาอู่หลงเกี่ยวกับ flavor, Aroma, Color, Taste การแปรรูปชาเขียว การแปรรูปชาดำ การแปรรูปชาอู่หลง การเกิดenzymatic browning บนใบชาทำให้ใบชาเสียหาย การยับยั้งการเกิดbrowning ด้วยวิธีDrying และRoasting การวิจัย GABA Tea ผลของเครื่องดื่มชากาบ้าต่อความดันโลหิต อัตราการเต้นของหัวใจและคลื่นสมอง กระบวนการปรรูป GABA Tea และพัฒนาการแปรรูปด้วย Experimental Design และการประเมินทางประสาทสัมผัสเครื่องดื่มชากาบ้าในอนาคตด้วยการทำ sensory evaluationhttps://www.facebook.com/watch/?v=5804006933430729. "WASTE AND BIOMASS VALORIZATION JOINT SYMPOSIUM" วิทยากร : Prof.Dr.Mingxiong He Assoc.Prof.Dr.Lichun Dai and Assoc.Prof.Dr.Bo Wu จาก Department of Biogas Energy Technology Research Centre, Biogas Institute of Ministry of Agriculture, China ประเทศจีน และ Assoc.Prof.Dr.Tatsaporn Todhanakasem Dr.Ali Mohammed Modular Ali and Asst.Prof.Dr.Winatta Sakdasri จาก School of Food Industry, KMITL ประเทศไทยความรู้เกี่ยวกับ : วงจรคาร์บอนไดออกไซด์ ในกระบวนการผลิตEthanol เทคโนโลยีการผลิตEthanol การใช้ข้าวโพด, อ้อย ในอุตสาหกรรมการผลิตEthanol การวิเคราะห์SWOT Biomass to Cellulosic ethanol โครงสร้างCellulosic ขั้นตอนในการผลิตEthanol จากCellulosicที่ได้จากการหมักโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ ขั้นตอนการกลั่น และการนำมาประยุกต์ในอุตสาหกรรมอื่นในอนาคต เช่น อาหาร อาหารสัตว์ เชื้อเพลิงชีวภาพ ชีวเคมี วัสดุชีวภาพ // ขยะพลาสติก Polylactic acid (PLA) , ขยะ Pineapple Leaf Fiber นำมาพัฒนา Food Packaging กระบวนการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ การศึกษาความปลอดภัยอาหาร คุณภาพอาหาร และอายุการเก็บรักษา // Wasteจากกระบวนการแปรรรูปปลา การสกัดน้ำมันจากwaste การศึกษาด้วย Ultrasound in food science & technology ศึกษาทางเคมีและกายภาพ ของคอลลาเจนและเจลลาตินในปลา และSqualene extraction // ถ่านชีวภาพ (Biochar) การศึกษา Microwave air oxidation of activated biochar จากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ , Oxygen-rich biochar from torrefaction (กระบวนการเพิ่มคุณภาพชีวมวลเพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิง) // การพัฒนาการใช้สายพันธ์จุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตการใช้ประโยชน์จากฟางในวิศวกรรมอุตสาหกรรม // Supercritical fluid extraction และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และอุตสาหกรรมเครื่องสำอางค์ https://www.facebook.com/watch/?v=1428217284284685https://www.facebook.com/watch/?v=773400740313695มุมมองของครีเอเตอร์ที่ได้จากการเข้าฟังสัมมนาการนำมาใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยการใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ในการแปรรูปอาหาร การใช้เครื่องมือวิเคราะห์สาร การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส เพื่อได้อาหารที่มีคุณภาพ และมีจรรยาบรรณในการผลิตอาหารเพื่อผู้บริโภคเป็นประโยชน์ในทางการศึกษางานวิจัยทางด้านอาหาร ด้วยวิธีการทางชีวภาพโดยใช้จุลินทรีย์ในการผลิตสารต่าง ๆ แทนการใช้วิธีการทางเคมีเปิดโลกการมองเห็นอาหารท้องถิ่นในต่างประเทศ ซึ่งมีความหลากหลายไปตามแหล่งพื้นที่ทางกายภาพ วัตถุดิบที่พบในพื้นที่ ภูมิศาสตร์ของประเทศ และวัฒนธรรมคนในพื้นที่ในการสร้างสรรค์วิธีการทำอาหารขึ้นมา การทานอาหารโปรตีนทางเลือกโปรตีนจากพืช แทนการบริโภคเนื้อสัตว์ เพราะในอนาคตอาจจะไม่มีเนื้อสัตว์ให้บริโภคผลิตอาหารด้วยการใช้นวัตกรรมอาหารจะทำให้อาหารยั่งยืน มองหานวัตกรรมที่สามารถเข้าถึงได้ในการเก็บอาหารไว้ได้นาน แบบทั้งที่เป็นผู้ผลิตและเป็นผู้บริโภค สัมมนาออนไลน์ “World Food series @Food Industry webinar”วิดีโอ 2 ,วิดีโอ 3 ,วิดีโอ 4 ,วิดีโอ 5 ,วิดีโอ 6 ,วิดีโอ 7 ,วิดีโอ 8 ,วิดีโอ 9 ,วิดีโอ 10 ,วิดีโอ 11 จาก Facebook: คณะอุตสาหกรรมอาหาร สจล. School of Food Industry KMITLภาพปก เท็มเพลตโดย pimpaan แก้ไขโดยใช้ Canvaภาพที่ 1 โดย MonCherie จาก Getty Images Signature โดยใช้ Canvaภาพที่ 2 โดย laymul จาก Getty Images โดยใช้ Canvaภาพที่ 3 โดย anyka จาก anyka โดยใช้ Canvaภาพที่ 4 โดย ribeirorocha จาก Getty Images โดยใช้ Canvaภาพที่ 5 โดย DanGudolle จาก Getty Images โดยใช้ Canvaภาพที่ 6 โดย musLina จาก Getty Images โดยใช้ Canvaภาพที่ 7 โดย Saaster จาก Getty Images โดยใช้ Canvaภาพที่ 8 โดย Natali_Mis จาก Getty Images โดยใช้ Canvaภาพที่ 9 โดย nazileom จาก Getty Images โดยใช้ Canvaภาพที่ 10 โดย Richard_Pinder จาก Getty Images โดยใช้ Canvaภาพที่ 11 โดย markroad1230 จาก Pixabay โดยใช้ Canvaหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
