ต้นขี้เหล็กจัดอยู่ในหมวดหมู่ผักพื้นบ้านชนิดหนึ่ง ซึ่งมีรสขม เป็นพืชผักสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และ มีสรรพคุณทางยาสมุนไพรที่ช่วยให้การนอนหลับดีขึ้น หลับง่ายขึ้น เป็นยาระบาย และข่วยลดความดันโลหิต ส่วนใหญ่จะนิยมนำมาทำอาหาร ซึ่งเวลาที่เรานำมาทำอาหาร นอกจากจะคลายความขมของใบขี้เหล็กได้แล้ว เรายังสามารถนำมาปรุงรสชาติให้อร่อยได้ ซึ่งแน่นอนว่าถ้าเป็นใบขี้เหล็กที่ใช้เพียงเพื่อเป็นยาสมุนไพรเพียงอย่างเดียว คงไม่มีใครอยากจะนำมาต้มรับประทานกันสักเท่าไหร่ เนื่องจากรสชาติของใบขี้เหล็กมีความขมนั่นเอง วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำแกงขี้เหล็กแบบพื้นบ้าน ซึ่งผู้เขียนจะชอบทานมาก ๆ สมัยที่แม่ของผู้เขียนยังมีชีวิตอยู่ จะแกงให้ผู้เขียนทานเป็นประจำ และแกงเปรอะแบบพื้นบ้านนี้ นอกจากจะมีผักขี้เหล็กแล้ว ยังมีผักชนิดอื่น ๆ ที่ใส่ลงไปในแกง เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยอีก เช่น เห็ด ใบชะอม , ใบแมงลัก, และยังมีพืชสมุนไพรอย่างเช่น ใบย่านาง เข้ามาเป็นตัวช่วยในการปกป้องและเสริมภูมิต้านทานอนุมูลอิสระให้กับร่างกายอีกด้วย ถ้างั้นจะรอช้าอยู่ไย เข้าในครัวไปเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำกันเลยค่ะ1.ผักขี้เหล็กต้มแล้วคั้นน้ำขมออก 1 ถ้วย 2.น้ำคั้นจากใบย่านาง 4 ถ้วยตวง 3. ใบชะอม 1 ถ้วย 4.เห็ดฟาง หรือ เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย5.ใบแมงลัก 6.หนังหมูย่างไฟ 1 ถ้วย7. พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ 8.ข้าวสารแช่น้ำเล็กน้อย9.กระชาย 4 หัว10.หอมแดง 2 หัว11.เกลือป่นเล็กน้อย12.น้ำปลาร้าสำเร็จรูปเข้มข้น 10 ช้อนโต๊ะ13.น้ำตาลทรายเล็กน้อย14.ผงชูรสเล็กน้อย15.น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ16.แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะขั้นตอนและวิธีทำ นำพริกแกงส่วนผสม 7 - 11 มาโขลกรวมกันให้ละเอียด ซึ่งทางแถวบ้านจะเรียกพริกแกงชนิดนี้ว่า พริกแกงข้าวเบือ โขลกพริกแกงเสร็จ พักไว้ นำหม้อน้ำคั้นจากใบย่านางตั้งไฟเปิดไฟกลาง ใส่ผักขี้เหล็ก , ใส่พริกแกงลงไป ใช้ทัพพีคนให้พริกแกงแตกตัวให้ทั่วในหม้อ พอน้ำแกงเดือด ใส่หนังหมูย่างไฟ , เห็ด , ใบชะอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า , น้ำปลาอย่างดี , น้ำตาลทราย ผงชูรส ชิมรสชาตินัว อร่อยดีแล้ว จีงนำแป้งข้าวจ้าวมาละลายน้ำ ใช้น้ำแป้งข้าวจ้าวเทลงไปในหม้อแกงขี้เหล็ก ใช้ทัพพีคนให้น้ำแป้งข้าวจ้าวเข้ากับน้ำแกงจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนสุดท้าย ปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก แค่นี้เราก็ได้แกงเปรอะขี้เหล็กพื้นบ้านที่แสนอร่อยเพื่อสุขภาพกันแล้วค่ะ.ทุกคน ตักใส่ถ้วยเสริ์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ หน้าตาของแกงเปรอะขี้เหล็กจะดูน่ารับประทาน ประมาณนี้เลย เวลาทานจะได้กลิ่นหอมจากใบชะอม , ใบแมงลัก ส่วนในเรื่องรสชาติ จะได้รสชาติความเข้มข้นความหอม ความอร่อยนัว ๆ จากน้ำปลาร้าที่ผสมอยู่ในน้ำแกง มีความขมของใบผักขี้เหล็กนิด ๆ แต่มีความกลมกล่อม ที่ได้จากเครื่องปรุงและส่วนผสมต่าง ๆ บอกได้เลยว่า ด้วยรสชาติน้ำแกงที่เข้มข้น บวกกับความหอมหวล ชวนรับประทานแบบนี้ ผู้เขียนอดใจไม่ไหว เพราะเป็นของโปรดของผู้เขียนเองเลย ก็ว่าได้ ถ้างั้น.ผู้เขียนขอตัวไปรับประทานข้าวพร้อมกับแกงเปรอะขี้เหล็กก่อนแล้วกันนะคะ ถ้าสนใจอยากทานอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ ผู้เขียนขอแนะนำ แกงเปรอะขี้เหล็กถ้วยนี้เลยค่ะ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ แหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
