เคล็ดลับเลือกบลอกโคลี สดใหม่ กรอบอร่อย | บทความโดย Pchalisa การเลือกบลอกโคลีที่ดีนั้นสำคัญมากค่ะ เพราะจะส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางอาหารที่เราจะได้รับ ที่ก็จะเหมือนผักอย่างอื่น ถ้าเราได้ไปซื้อมาแล้ว ก็ต้องเลือกผักที่ดีและมีคุณภาพ อีกทั้งผักสดใหม่นั้นยังบ่งบอกถึงการเก็บรักษาและการขนส่งด้วย ที่ทำให้เรารู้ว่า คนขายผักมีแนวทางที่ดีในการรักษาคุณภาพของบลอกโคลีค่ะ ดังนั้นเราจะมาดูกันว่า บลอกโคลีสดใหม่ ที่จะให้ความกรอบอร่อยตามธรรมชาติ กับ 10 วิธีเลือกบลอกโคลีสดใหม่ แบบไหนอร่อยและมีคุณภาพดี ดังวิธีการต่อไปนี้ค่ะ 1. สังเกตสี สีเขียวเข้มสดใสของบลอกโคลีนั้นเป็นตัวบ่งชี้ถึงปริมาณคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นรงควัตถุที่สำคัญในการสังเคราะห์แสงของพืช เมื่อบลอกโคลีเก็บไว้นาน หรือได้รับความร้อนมากเกินไป คลอโรฟิลล์จะค่อยๆ สลายตัว ทำให้สีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือซีดลง แต่บลอกโคลีที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆมีสีเขียวเข้มสดใส ซึ่งบลอกโคลีสีเขียวเข้มมักจะมีรสชาติที่หวานกรอบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวค่ะ 2. ไม่มีรอยช้ำ รอยช้ำบนดอกและก้านบลอกโคลีนั้นบ่งบอกถึงคุณภาพและความสดใหม่ของผักได้เป็นอย่างดีค่ะ เมื่อบลอกโคลีได้รับแรงกระแทก หรือถูกบีบอัดมากเกินไป จะทำให้เซลล์ภายในได้รับความเสียหาย เกิดเป็นรอยช้ำขึ้นมา ซึ่งรอยช้ำเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลต่อรูปลักษณ์ภายนอกเพียงอย่างเดียว แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางอาหารด้วยค่ะ ดังนั้นควรตรวจสอบให้ดีว่าไม่มีรอยช้ำหรือรอยด่างบนดอกและก้าน เพราะบลอกโคลีที่มีรอยช้ำจำนวนมาก แสดงว่าผักอาจถูกเก็บเกี่ยวมาแล้วนาน หรือได้รับการขนส่งที่ไม่ระมัดระวัง ทำให้คุณภาพลดลง อีกทั้งบริเวณที่มีรอยช้ำ มักจะมีรสชาติที่ไม่อร่อย อาจมีรสขม หรือรสชาติเปลี่ยนไป 3. ดอกแน่นติดกัน ดอกบลอกโคลีที่แน่น แสดงว่าเพิ่งเก็บมาใหม่ๆ ดังนั้นควรเลือกบลอกโคลีที่มีดอกแน่นติดกัน ไม่หลวมหรือแยกออกจากกัน เพราะดอกที่แน่นมักจะมีรสชาติหวานกรอบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมากกว่าดอกที่หลวมค่ะ ส่วนดอกที่หลวมมักบ่งบอกว่าผักเริ่มแก่หรืออาจเก็บไว้นานเกินไป ทำให้คุณค่าทางอาหารลดลงค่ะ รวมไปถึงการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เช่น อุณหภูมิสูงเกินไปหรือความชื้นมากเกินไป แบบนี้ก็ทำให้ดอกหลวมได้เร็วขึ้นค่ะ 4. สัมผัสดู นอกจากสีสันและรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว สัมผัสของบลอกโคลียังเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ของผักชนิดนี้ค่ะ เมื่อบลอกโคลีสดใหม่ ดอกจะมีความแน่น กระชับ และให้ความรู้สึกหนักมือเมื่อจับค่ะ จากที่บลอกโคลีที่สดใหม่จะมีความชุ่มชื้นอยู่ภายใน ทำให้เนื้อสัมผัสแน่นและกระชับ และเซลล์พืชของบล็อกโคลีที่สมบูรณ์จะทำให้เนื้อสัมผัสแน่นและมีน้ำหนัก แต่ถ้าบลอกโคลีเริ่มแก่หรือเก็บไว้นาน เซลล์พืชจะค่อยๆ เสื่อมสภาพ สถานการณ์นี้จะทำให้เนื้อสัมผัสไม่แน่นและรู้สึกนิ่มค่ะ 5. ก้านแข็งแรง ควรมองหาบลอกโคลีที่มีก้านแข็งแรง ไม่นิ่มหรือมีรอยช้ำค่ะ เนื่องจากว่าก้านที่แข็งแรงแสดงว่าบลอกโคลีเพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ เซลล์ภายในยังคงแข็งแรง ทำให้ผักมีความสดกรอบ ตลอดจนบลอกโคลีที่มีก้านแข็งแรงสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นเมื่อเทียบกับก้านที่นิ่มนะคะ 6. ดมกลิ่น กลิ่นของบล็อกโคลีเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ของผักชนิดนี้ค่ะ บล็อกโคลีที่สดใหม่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเกิดจากสารประกอบทางเคมีที่ผลิตขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตของพืช ซึ่งกลิ่นหอมนี้บ่งบอกว่าบล็อกโคลีมีคุณภาพดี และยังไม่เน่าเสียค่ะ และบลอกโคลีที่มีกลิ่นหอมมักจะมีรสชาติหวานกรอบ ในขณะที่บลอกโคลีที่เก็บไว้นาน หรือเริ่มเน่าเสีย จะมีกลิ่นเหม็นหรือมีกลิ่นเปรี้ยว และบลอกโคลีที่ได้รับความเสียหายจากแมลงหรือเชื้อรา อาจมีกลิ่นเหม็นอับค่ะ 7. ใบสด หลายคนยังไม่รู้ว่า ใบของบล็อกโคลีเป็นส่วนหนึ่งที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ของผักชนิดนี้ค่ะ ใบที่สดใสและมีสุขภาพดี จะสะท้อนให้เห็นถึงสภาพโดยรวมของต้นบล็อกโคลี ว่าได้รับการดูแลเป็นอย่างดี และยังคงมีความสดใหม่ ดังนั้นควรเลือกใบของบล็อกโคลี่ที่มีสีเขียวสดใส ไม่เหลืองหรือเหี่ยวค่ะ จากที่ใบที่สดใสบ่งบอกว่าบลอกโคลีได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ไม่ได้รับความเสียหายจากแมลงหรือโรค ถ้าพบว่าใบสีเหลือง เหี่ยว หรือมีจุดด่างๆ แบบนี้แสดงว่าบลอกโคลีอาจเก็บไว้นานเกินไป หรือได้รับความเสียหายค่ะ 8. ขนาดพอดี บลอกโคลีที่มีขนาดพอเหมาะมักจะสดใหม่ เพราะดอกจะไม่แก่เกินไปจนขนาดใหญ่ หรือเล็กเกินไปจนดูไม่สมบูรณ์ ดังนั้นควรเลือกบลอกโคลี่ที่มีขนาดพอเหมาะกับการใช้งาน ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป อีกทั้งบลอกโคลีขนาดพอดีจะง่ายต่อการหั่นและปรุงอาหาร การเลือกขนาดที่ไม่เหมาะสม อาจทำให้มีบลอกโคลีเหลือทิ้ง และถ้าเก็บรักษาไม่ถูกวิธี แบบนี้ก็ทำให้คุณภาพลดลงได้อีกเช่นเดียวกันค่ะ 9. หลีกเลี่ยงดอกเหลือง เนื่องจากว่าบริเวณที่ดอกเหลืองจะมีรสชาติที่ไม่อร่อย อาจมีรสขม หรือรสชาติเปลี่ยนไป ดอกที่เริ่มเหลืองแสดงว่าบลอกโคลีเริ่มแก่และไม่สดใหม่ค่ะ รวมไปถึงบริเวณที่มีดอกเหลือง เป็นจุดที่แบคทีเรียสามารถเข้าไปทำลายได้ง่าย ทำให้ผักเน่าเสียเร็วขึ้นนะคะ 10. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อบลอกโคลีจากตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่น่าเชื่อถือ ทำแบบนี้ก็เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่ผักที่เราจะได้รับค่ะ เพราะแหล่งที่น่าเชื่อถือได้มักมีการควบคุมคุณภาพของผักที่นำมาขาย จึงเท่ากับว่ามีคนคัดบลอกโคลีช่วยเราอีกแรงค่ะ และนั่นคือเทคนิคในการเลือกซื้อบลอกโคลี พอจะมองภาพออกไหมคะ? ที่ไม่ยากจนเกินไปใช่ไหม ยังไงนั้นคุณผู้อ่านต้องลองนำไปปรับใช้กันค่ะ โดยแนะนำว่าให้ปรับใช้หลายวิธีการ เพราะแนวทางนี้ผู้เขียนได้ลองทำมาแล้ว ทำให้ได้บลอกโคลีสดใหม่และคุณภาพดีง่ายขึ้นค่ะ ซึ่งวิธีการที่ผู้เขียนมักใช้ประจำ คือ การดูความแน่นของดอกบลอกโคลี ที่ต้องมีสีเขียวสดใสเท่านั้น จากนั้นจะมาดูก้านที่ต้องแข็งแรง ตรงรอยตัดต้องไม่เน่าเปื่อย และมักซื้อบลอกโคลีแค่พอดีๆ สำหรับทำหนึ่งเมนูค่ะ เพราะการไม่ซื้อมากจนเกินไป ก็ลดภาระในการจัดเก็บให้สดใหม่ แล้วเราไปซื้อเรื่อยๆ แทน แบบนี้ก็ทำให้เราได้ผักชนิดนี้สดใหม่ตลอดเหมือนกันค่ะ และผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/vknRlzNNAbgk https://food.trueid.net/detail/2Z4MGov0D046 https://food.trueid.net/detail/lv3X00ebxO2M เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !