หลายคนคงเคยกินห่อหมกมาหลายหลายรสชาติและห่อหมกของแต่ละที่ก็มีสูตรเด็ดที่แตกต่างกันออกไป วันนี้จะพาไปสูตรเด็ดปลาตอง ของทางภาคอีสานกันบางว่าทำยังไง แล้วใส่อะไรบ้างถึงได้แตกต่างให้รสชาติต่างจากห่อหมกที่อื่น บอกได้เลนว่าทั้งวิธีการทำรวมถึงรสชาตินั้นมันชวนน่าลิ้มลองสำหรับคนที่เคยทานห่อหมกแบบใส่กะทิเหมือนของภาคกลาง แต่สูตรนี้เป็นห่อหมกที่ทางภาคอีสานหลาย ๆ ที่ทำกินกันเป็นประจำเป็นสูตรแบบวิถีชาวบ้านของแท้เลยทีเดียว ปลาตอง ชื่อในทางภาคอีกสานใช้เรียกชื่อของ ปลากราย เป็นปลาแม่น้ำเนื้ออ่อนที่หาได้ตามแม่น้ำทั่วไป แต่รสชาตินั้นไม่ธรรมดาเลยหากได้เอามาทำห่อหมกปลาตองที่หลายคนที่ได้ลิงชิมต้องขอห่อกลับบ้านไปด้วย สูตรเด็ดนี้เริ่มจากแร่ปลาตองที่งตัวเอาใส้ปลาและตัดหัวปลาทิ้งไป หลังจากนั้นสับให้ละเอียดโดยสูตรนี้จะสับไปทั้งก้างไม่ได้เอาก้างปลาออกเพราการสับที่ละเอียดจะทำให้ก้างปลานั้นละเอียดไปด้วย หลังจากนั้นนำใส่ภาชนะที่สามารถคลุกเคล้าได้แต่ด้วยที่บ้านนั้นจะเอาใส่ใครครกไปเลยเพื่อจะได้ตำส่วนผสมเข้ากันได้ง่าย ๆ หรือถ้าบ้านใครมีเครื่องปั่นก็ใส่เครื่องปั่นก็ได้ เมื่อนำเนื้อปลากรายที่สับละเอียดใส่ลงไปในภาชนะเพื่อผสมเครื่องปรุงให้กับกับเนื้อปลา โดยเครื่องปรุงจะประกอบไปด้วย พริกป่น (อันนี้ความเผ็ดแล้วแต่ชอบ) ข้าวคั่ว น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส คลุกให้เครื่องปลุกเข้ากัน เมื่อเครื่องปรุงเข้ากันจนได้ที่ ก็เติมผักที่ช่วยให้กลิ่นของห่อหมกนั้นหอมและดีบกลิ่นคาวของปลาด้วย โดยสูตรนี้จะใช้ใบแมงลัก ผักชีลาว พริกอ่อนเม็ด (เผื่อใครที่อยากจะเพิ่มความเผ็ดอ่อนๆ เวลารับประทาน ) ต้นหอมซอย ผักชี หัวหอมแดง สะระเหน่ ข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด โดยจะต้องตำข่าอ่อน ตะไคร้ 2 หัว ใบมะกรูดอ่อน 6-7 ใบ ตำให้ละเอียด ขั้นต่อไปคลุก ผักทั้งหมด ข่าอ่อนที่ตำละเอียด เข้ากับเนื้อปลาเท่านั้นไม่ต้องตำหรือปั่นส่วนเนื้อปลา เสร็จแล้วนำเนื้อปลาห่อด้วยใบต้องเอาไปนึ่ง ที่บ้านจะใช้หวดในการนึ่งปลาหรือบ้านใครมีที่นึ่งดีก็ใช้ได้เหมือนกัน ใช้เวลาประมา 30 – 45 นาที ก็จะได้ห่อหมกปลาตองหอมรับประทานกับข้าวร้อน ๆ พร้อมผักเคียงบ้าน ๆ เป็นกับข้าวเย็นแล้วละครับ สูตรนี้จะให้กลิ่นหอมของสมุนไพรกลบกลิ่นคาวปลาและได้ประโยชน์สุขภาพด้วย จากสูตรนี้หลายคนบอกว่านี่คือสูตรที่ง่าย ๆ สามารถที่จะไปดัดแปลงทำห่อหมกอย่างอื่นก็ได้เพราะจะให้รสชาติหอมด้วยใบแมงลัก ไม่มีกลิ่นคาวใด ๆ แถมหากใครชอบรสชาติเผ็ดอ่อน ๆ ทานไปพร้อมกับพริกที่ใส่ไปในห่อหมกยิ่งแซ่บเข้าไปอีก อันที่จริงแล้วแถวบ้านของกระผมเองปลาตองหรือปลากรายนิยมนำมาย่างให้กรอบ ๆ แล้วเอามาสับละเอียดทำเป็นลาบปลาตอง ใส่กับมะกอกที่อยู่ตามท้องไร่ท้องนาก็เป็นอาหารอีสานที่เชื่อว่าหลายคนถ้าได้ทานแล้วต้องบอกว่า แซ่บอีหลี อย่างแน่นอนครับ เครดิตภาพปก เทพ สุวรรณ ผู้เขียน เครดิตภาพ เทพ สุวรรณ ผู้เขียน