ข่าวการกักตัวอยู่บ้านมีผ่านเข้าหูมาเป็นระยะแต่ก็ไม่ได้ทำให้รู้สึกว่าเป็นเรื่องใหญ่อะไรเพราะมีแหล่งซื้อของสดอยู่ใกล้แค่เอื้อมอยากได้อะไรก็เดินไปซื้อได้เลย ครั้นเมื่อเวลาผ่านไปจนกระทั่งถึงวันที่ตลาดหน้าบ้านประกาศปิดตัวนั่นแหละ พวกเราถึงได้กระตือรือร้นหาทางเก็บกักอาหารเอาไว้ให้ทุกคนได้กินกัน สำหรับวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตว์นั้นเก็บรักษาได้ไม่ยากเพียงแค่จับใส่ช่องแข็งก็เก็บไว้ได้นานเป็นปี แต่ถ้าเป็นจำพวกผักหญ้าจะทำแบบนั้นคงไม่ได้ ต้องหาวิธีเก็บรักษาแบบอื่นเพื่อถนอมรักษาเอาไว้ให้รับประทานได้ยาวนาน หลังจากหาข้อมูลบนอินเตอร์เน็ตสักพัก ก็พบว่าการดองผักเป็นทางออกที่เหมาะสม สามารถทำเองได้ง่ายและทำได้เลย ที่สำคัญสามารถปรับเปลี่ยนใช้วัตถุดิบชนิดต่าง ๆ ได้ตามสะดวก หาผักอะไรได้ก็ใช้ผักแบบนั้นมาดองได้เลย ครั้งนี้เราเลือกใช้หัวไชเท้ากับแครอทนำมาดองแบบสามรสซึ่งจะมีรสชาติเปรี้ยวเค็มหวาน ผักดองแบบนี้เหมาะสำหรับนำมากินแกล้มกับเนื้อสัตว์หรือจะนำมายำกินกับข้าวต้มก็อร่อยดี วัตถุดิบ หัวไชเท้า 2 หัว แครอท 1 หัว น้ำสะอาดหนึ่งลิตร น้ำส้มสายชูหมัก (ถ้าไม่มีใช้น้ำส้มสายชูกลั่นได้) น้ำตาล เกลือ ปริมาณน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ ปรุงไปชิมไปให้ออกสามรสเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อมกำลังดี วิธีการเตรียมผัก ปอกหัวไชเท้าและแครอท นำไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหรือเป็นแท่งตามความชอบ นำแครอทและหัวไชเท้าไปขยำเกลือเพื่อให้ผักนุ่ม และลดความเฝื่อนของหัวไชเท้า ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ วิธีเตรียมน้ำดองผัก ผสมน้ำ น้ำส้ม น้ำตาล เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้จนเดือด ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น วิธีการดอง นำผักเรียงลงในโหลแก้วหรือขวดแก้ว จากนั้นเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมผัก ถ้าผักลอยให้ใช้ถุงสะอาดใส่น้ำมัดปากให้แน่น กดผักไว้ให้จม ใช้ผ้าขาวบางปิดไว้ให้อากาศถ่ายเทได้ ดองทิ้งไว้ประมาณ 3-7 วัน ก็นำมารับประทานได้แล้ว ระหว่างที่ดองผักไว้ หมั่นตรวจดูในโหล ถ้าเริ่มมีฟองให้ใช้กระชอนแยกน้ำแยกเนื้อออกจากกัน จากนั้นนำน้ำดองมาต้มให้เดือด รอให้น้ำดองเย็นแล้วเทกลับเข้าไปในโหลดองอีกครั้งหรือจะถ่ายใส่ภาชนะที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย ควรหั่นผักให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าไปในผักอย่างทั่วถึง ผักที่นำมาดองควรขยำเกลือให้นุ่มและล้างน้ำให้หายเค็มก่อนดอง สามารถเปลี่ยนเป็นผักชนิดอื่นได้ตามความชอบ โดยมีขั้นตอนวิธีการทำแบบเดียวกัน สามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือเครื่องเทศชนิดอื่นลงในน้ำดองได้ตามความชอบ น้ำส้มสายชูหมักมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย กระตุ้นระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่ายได้ดี ภาพทั้งหมดจากนักเขียน