เขาใหญ่ ปีใหม่ เที่ยวเขาใหญ่ ไปเข้าป่า ตาวีฟาร์ม เดือนสุดท้ายของปีแล้ว ใครๆ ก็ขอให้พบเจอแต่เรื่องดีๆ และทิ้งเรื่องราวแย่ๆ ให้หมดไปในปีนี้ แต่ผมกลับเจอสถานที่ที่เรียกว่าเป็นที่ดีๆ ท้ายปีสำหรับการแวะมาเที่ยวและใช้ช่วงเวลาปีใหม่กับบรรยากาศที่แสนธรรมชาตินี้ครับ นั่นคือตาวีฟาร์ม ฟาร์มผักออแกนิกที่เปี่ยมไปด้วยความรักและความเอาใจใส่อย่างเต็มที่ มีผักสดๆ และกาแฟรสชาติดีๆ รวมทั้งอาหารรสเลิศคอยบริการอยู่ ปีใหม่นี้ถ้าหาที่รับลมหนาวและเรียนรู้วิถีชีวิตชาวไร่จริงๆ ไม่ควรพลาดครับ เพราะเจ้าของฟาร์มที่นี่ลงมือเองแทบทุกๆ อย่าง ด้วยคำพูดที่ว่า...”สุขแบบพอดี กำลังดี” ที่นี่...”ตาวีฟาร์ม” “พี่ทิ้งเงินเดือนหกหลัก เพื่อมาอยู่ที่นี่” ผมอึ้งไปนิดหน่อย เมื่อได้รับรู้ว่าก่อนหน้านั้นประมาณ 7 ปีก่อน คุณบอย และคุณยุ้ย เจ้าของตาวีฟาร์ม มีเงินเดือนสูงมากมายขนาดนั้น แต่กลับเลือกที่จะมาใช้ชีวิตอยู่ในทุ่งเงียบๆ นี่ “มาทำผักขาย ใช้ชีวิตที่นี่ เริ่มต้นจากขายผักทั่วไปนั่นแหละ ก็ฉีดยาฆ่าแมลงตามความนิยม” คุณบอยเล่าด้วยเสียงหัวเราะอย่างอารมณ์ดีระหว่างที่เราคุยกันโดยมีเคาน์เตอร์กาแฟคั่นกลาง ทว่านั่นก็ไม่ได้ทำให้เรารู้สึกห่างกันมากจนเกินไป “แต่ท้ายที่สุดก็รู้สึกบาป...ที่ปลูกผักขายแต่ดันไม่กินผัดตัวเอง เพราะมันมียาฆ่าแมลงไง เราพ่นมัน เรารู้เลยบอกกับยุ้ย แฟนพี่ว่าล้มทุกอย่างให้หมด แล้วเริ่มใหม่...เริ่มที่มันเป็นออแกนิก ปลอดสารแบบจริงๆ ไปเลย...ตอนนั้นเริ่มต้นด้วยเงินประมาณสี่พัน ก็คือสี่พันจริงๆ เลย” จุดเริ่มต้นของตาวีฟาร์มไม่ใช่เงินก้อนโต ไม่ใช่สร้างทุกๆ อย่างขึ้นมาเสร็จสรรพภายในครั้งเดียว แต่เริ่มจากการค่อยๆ เป็น ค่อยๆ ไป จากศูนย์แล้วเพิ่มช้าๆ เริ่มขายผักปลอดสารพิษ ทำทุกอย่างด้วยตัวเองกับคนงานอีกไม่กี่คน เมื่อได้กำไรก็ค่อยๆ เสริมขึ้นมาช้าๆ ใช้เวลาไม่นานนัก ตาวีฟาร์มก็กลายเป็นรูปเป็นร่าง และคงไว้ซึ่งความน่าสนใจท่ามกลางบรรยากาศที่เป็นขุนเขาและป่าไม้อย่างแท้จริง ตาวีฟาร์ม เป็นสวนผักขนาดเล็ก ทุกๆ อย่างเริ่มต้นจากสวนผัก ก่อนจะค่อยๆ มีร้านกาแฟไว้ต้อนรับสำหรับคนที่มานั่งรอซื้อผัก หรือชมบรรยากาศ ผักที่นี่เป็นผักที่ไร้สารพิษ ดูแลทุกอย่างด้วยความรักและความเอาใส่ใจ ผมสัมผัสสิ่งเหล่านั้นในแววตาของคุณบอยขณะที่ค่อยๆ เล่าเรื่องราวอย่างมีความสุข ที่นี่มีอาหารรองรับ พร้อมทั้งเครื่องดื่มที่มีกิมมิกน่ารักๆ ว่า “กาแฟที่ดี คือกาแฟที่เราชอบ” แหงละ...ถ้าเราชอบเสียอย่างอะไรก็ดีละครับ แต่ที่สำคัญก็ยังมีเมล็ดกาแฟสายพันธ์ต่างๆ เอาไว้ให้ได้ลองสำหรับคอกาแฟ ทั้งพม่า เคนย่า เอธิโอเปีย ให้เราค่อยๆ สัมผัสบุคลิกของกาแฟชนิดต่างๆ ได้มากขึ้น บรรยากาศรอบๆ ฟาร์มค่อนข้างดี ว่าพื้นที่รองรับอาจจะไม่ใหญ่มาก คุณบอยพูดว่าต้องการให้ที่นี่มีความเป็นส่วนตัวค่อนข้างมาก อาจจะยังไม่พร้อมต้อนรับลูกค้ามากมาย แต่ผมเชื่อมากๆ ว่าที่แห่งนี้ยังสามารถเติมโตเพื่อรองรับผู้คนมากมายได้อย่างแน่นอน เพราะมันเป็นมากกว่าฟาร์ม เป็นมากกว่าร้านกาแฟ...มันมีความรักและหัวใจที่เปี่ยมความรู้สึกระบายเอาไว้ทั่วทุกบริเวณ ผมว่าตาวีฟาร์มนี่โคตรอินดี้เลย...มีเอกลักษณ์ของตัวเอง มีการบริการที่ชัดเจน รวมทั้ง...มีความเอาใจใส่ลูกค้าทุกๆ คน ถ้าให้นับร้านที่มีโอกาสได้พูดคุยกันมากขนาดนี้ก็คงมีร้านอิสระ กับตาวีฟาร์มนี่แหละ ที่ให้เกียรติผมมากๆ ในการสอบถามข้อมูล และทั้งสองก็ตอบในต่างมุมมอง ทว่าออกมาจากหัวใจเช่นเดียวกัน อาหารที่นี่จะเป็นการทำในรูปแบบครัวที่บ้าน อยากให้การมาที่นี่เหมือนการมานั่งเล่นบ้านเพื่อนมากกว่าการมาเที่ยวแล้วกลับไป อาหารทุกๆ อย่างใส่ใจเรื่องวัตถุดิบและคุณภาพ ให้ผักออแกนิกจากทางฟาร์มเอง ไม่ใช้ผงชูรส ไข่ไก่ก็ใช้จากแม่ไก่อารมณ์ดี มันน่าจะรวมอยู่ในรายละเอียดปลีกย่อยที่น่าประทับใจ มีโอกาสได้ลองชิมหลายเมนู ทุกเมนูก็รู้สึกประทับใจไม่แพ้กัน ซีซาร์สลัด 180 บาท สลัดผักออแกนิกสดๆ ที่จะตัดสดๆ เมื่อมีการสั่งเท่านั้น สิ่งที่เราจะได้รับคือรสชาติของผักที่มันมากกว่าผัก อาจจะฟังดูเกินความจริงไปเสียหน่อย แต่ความกรอบของผักโดยที่ไม่ต้องแช่เย็นนั้นให้รสชาติได้ชัดกว่า ความสดชื่นมากกว่า รวมทั้งความแน่นของเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนกว่า คลุกมาด้วยน้ำสลัดรสกลมกล่อมและเบค่อนกรอบ โรยหน้าด้วยชีสหอมๆ และขนมปังกรอบชิ้นเต๋าใหญ่ๆ มาในชามที่ไม่เล็กเลย คุ้มราคากับคุณค่าและคุณภาพกับเมนูนี้ ผัดหมี่กุ้ง 180 บาท กุ้งตัวใหญ่ๆ ผัดมากับหมี่และผัก รสชาติเผ็ดกำลังดี ไม่จืดชืด มากับกุ้งสดตัวโตๆ ให้กันมาเต็มปริมาณครับ เมนูนี้หากใครที่ชอบรสจัดขึ้น มาสารถเพิ่มพริกไทย หรือเกลือได้นะครับ ชอบความพิเศษตรงที่ทางร้านใช้เกลือหิมาลายัน พิง ซอลต์ ที่มีความเค็มปานกลางและมีความละมุนในรสชาติครับ ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี สลัดญี่ปุ่น 180 บาท สลัดผักออแกนิกสดตัดใหม่ๆ หลากหลายชนิด พร้อมเครื่องเคียงเป็นกุ้ง แฮม ทูน่า ปูอัด สับปะรด เสิร์ฟพร้อมกับสลัดงาที่ให้ความสดชื่น ต่างกันโดยสินเชิงกับซีซาร์จานแรก จานนี้จะให้ความสว่างของรสชาติได้ชัดเจนมากกว่า น้ำสลัดมีกลิ่นหอมของงาอย่างชัดเจน รวมทั้งมีความละมุนแทรกของโชยุ ที่ให้ความเป็นญี่ปุ่นชัดเจน จานนี้เป็นอาหารที่ให้ความสดชื่นได้ค่อนข้างมาก และเรายังสามารถเพิ่มเรื่องรสชาติ และกลิ่นได้โดยการบีบมะนาวลงไปอีกเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำของรสชาติได้ดีครับ คาโบนาร่า 180 บาท สปาเกตตี้ฉ่ำครีมหอมชีส ที่ผัดมาอย่างพอดี เนื้อครีมซอสเคลือบเส้นอย่างทั่วถึง รสชาติกำลังดี หอมกลิ่นชีส โรยหน้าด้วยเบค่อนกรอบและพาเมซานชีส ตัวเส้นนั้นลวกได้สุกกำลังดี รสชาติเข้มข้นถึงกลิ่นชีส หอมกลิ่นเบค่อนและชีสที่โชยขึ้นมาพร้อมกันในเวลาเดียว ยิ่งทำให้เจริญอาหาร เป็นเมนูในร้านบ้านๆ ที่รสชาติและรายละเอียดของวิธีทำไม่บ้านเลยครับ กาแฟร้อน เริ่มต้นที่ 50 บาท วันนี้มีหลายเมนูที่ผมได้ทานกับพี่ๆ ทั้งกาแฟดำที่ผสมผสานรสชาติเปรี้ยวของซีตรัสลงไปด้วย ช่วยให้มีความเปรี้ยวและสดชื่นโดดเด่นขึ้นมา หรืจะเป็นเคนย่า รสชาติเปรี้ยวบางเบา กลิ่นหอมละมุน และมีความสว่างในรสชาติ ปิดท้ายด้วยเอธิโอเปีย ที่มีความขมบางเบาแต่รสชาติหนักแน่น บุคลิกความเปรี้ยวและความเป็นผลไม้ชัดเจน เป็น 3 แก้วที่ให้อารมณ์แดกต่างกันออกไปอย่างสิ้นเชิงแต่กลับประทับใจในทุกๆ แก้ว มอคค่าเย็น 80 บาท กาแฟเบลนสูตรของทางฟาร์มเข้มข้น ผสมผสานกับโก้โก้ที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ จนได้เป็นมอคค่าที่มีความขมเข้มของกาแฟ หวานหอมละมุนของนมสด และความหอมกลมกล่อมของโกโก้ อีกเมนูที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง ผมใช้ช่วงเวลานั่งพักอยู่ในฟาร์มแห่งนี้นานพอสมควร มีบรรยากาศที่ร่มเย็นให้มองอย่างสบายตา วิวทิวทัศน์ที่ไกลออกไป มีชั้นสองให้ขึ้นไปรับชมวิวสวยๆ แม้ว่าขนาดฟาร์มจะเล็ก และทางเข้าจะค่อนข้างขรุขระก็ตาม แต่เพื่อวิถีชนบท มันก็เป็นอีกส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ครับ (หัวเราะ) มีเปลให้เอนไกว รวมทั้งยังมีผักสด มะเขือเทศสด หนังปลาทอด พร้อมทั้งน้ำสลัดของตาวีฟาร์มในหลากหลายรูปแบบจำหน่ายอีกด้วย ผมมั่นใจว่าบรรยากาศและวิวที่นี่จะทำให้ทุกๆ คนลืมความยากลำบากไปเลยทีเดียว ฟาร์มตาวีตั้งอยู่เลขที่ 39 หมู 2 ตำบลโป่งตาลองครับ มาไม่ถูกปักGPS ได้เลย ทางเข้าค่อนข้างซับซ้อนและขรถขระเล็กน้อยครับ แต่เมื่อเข้าไปถึงด้านในของฟาร์มแล้วผมเองก็มั่นใจในความประทับใจเช่นกัน นับว่าเป็นอีกสถานที่เที่ยวเพื่อเก็บประสบการณ์ซึ่งไม่ค่อยได้พบเจอในช่วงปีใหม่รับหน้าหนาวนี้ได้เป็นอย่างดีครับ ให้เวลากับธรรมชาติสักหน่อย...มันช่วยบำบัดความรู้สึกแย่ๆ ได้มากนะครับ เพราะฉะนั้น ถ้ามาเขาใหญ่ ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงครับผม เรื่อง-ภาพ น้องหีบ