เมนูผัดผักเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนมองว่าเป็นเมนูที่แสนจะธรรมดา ไม่ได้มีความพิเศษหรือน่าสนใจอะไร แต่สำหรับผู้เขียนแล้วคิดว่าเมนูผัดผักที่แสนจะธรรมดาเป็นเมนูที่อร่อย และรับประทานเท่าไรก็ไม่เบื่อ สามารถดัดแปลงประยุกต์ สร้างสรรค์เป็นเมนูต่าง ๆ ที่น่าสนใจ และน่ารับประทานได้ สำหรับผู้เขียนแล้วเมนูผัดผักที่รับประทานบ่อยมาก ๆ และเป็นเมนูประจำบ้านเลยก็ว่าได้นั่นก็คือเมนูผัดคะน้าปลาเค็มสูตรดั้งเดิม ทั้งรสชาติอร่อย หาวัตถุดิบได้ง่ายไม่ว่าจะเป็นทั้งคะน้า และปลาเค็ม อีกทั้งผู้เขียนยังไม่ลืมที่จะนำสูตรผัดคะน้าปลาเค็มสูตรดั้งเดิมนี้มาแบ่งปันให้กับท่านผู้อ่านทุกท่านด้วยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ และส่วนผสมของเมนูผัดคะน้าปลาเค็มสูตรดั้งเดิม 1. คะน้า 3 ต้น 400 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) 2. ปลาเค็ม 4 ตัว 3. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด 4. น้ำมันพืช 300 มิลลิลิตร ( สำหรับทอดปลาเค็ม ) 5. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ( สำหรับใช้ผัดคะน้า ) 6. กระเทียม 10 กลีบ 7. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา 8. น้ำปลา 3 ช้อนชา 9. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการปลอกเปลือก และล้างทำความสะอาดของคะน้า โดยเริ่มจากการล้างทำความสะอาดคะน้า 2 -3 ครั้ง โดยเอาดิน และเศษฝุ่นต่าง ๆ จากนั้นนำคะน้ามาปลอกเปลือกเอาส่วนที่แข็งออก ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะถ้าไม่ปลอกเปลือกที่ก้านของคะน้าออก จะทำให้คะน้าที่นำไปผัดมีความแข็งมากทำให้เสียอรรถรสในการรับประทาน และเมื่อปลอกเปลือกคะน้าเสร็จแล้วให้หั่นคะน้าขนาดที่พอเหมาะ เป็นแนวเฉียง จากนั้นพักไว้ในภาชนะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 2. ขั้นตอนต่อไปเป็นขั้นตอนของการทอดปลาเค็ม โดยการตั้งกระทะ และใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟระดับปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ปลาเค็มลงไปทอดจนเหลืองน่ารับประทานทั้งสองด้าน จากนั้นตักใส่ภาชนะพักให้เย็น ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 3. จากนั้นมาถึงขั้นตอนของการเตรียมส่วนผสมในการผัด โดยการใส่กระเทียม กับพริกขี้หนูสดที่ตำพอหยาบ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย และฉีกปลาเค็มใส่ ลงบนผักคะน้าที่หั่นแล้วเพื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม เพื่อความสะดวกต่อการผัด ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 4. จากนั้นก็ถึงขั้นตอนของการผัด โดยเริ่มจากการตั้งกระทะบนเตาแก๊ส ปรับไฟระดับแรง ( เพราะถ้าใช้ไฟไม่แรงจะทำให้ผักมีความเหนียวมาก ) จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อนจัด ให้ใส่ส่วนผสม วัตถุดิบที่ผสมรวมกันแล้วลงไป แล้วผัดอย่างรวดเร็ว เมื่อผัดจนได้ที่แล้ว สามารถยกลงใส่จานได้เลยค่ะ รอจนหายร้อนจัดสามารถรับประทานได้เลยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูผัดคะน้าปลาเค็มสูตรดั้งเดิมนี้เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูคู่ครัวเลยก็ว่าได้ค่ะ เป็นเมนูที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมมีรสชาติความเผ็ดร้อนจากพริก มีรสชาติความเค็มจากเครื่องปรุงรส และปลาเค็ม อีกทั้ง มีทั้งความอร่อย ความกรอบของคะน้า และความอร่อยความนัวของเนื้อปลาเค็ม ซึ่งเป็นเมนูที่เรียกได้ว่าลงตัวในเรื่องของรสชาติมาก ๆ เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ จะเข้ากันมาก ๆ ค่ะ
