รูปภาพโดยเจ้าของบทความ สวัสดีค่ะวันนี้มาพบกับเจ้าของบทความกันอีกแล้วนะคะทุกคนวันนี้เจ้าของบทความเองจะมาพูดถึงเมนูอาหารพื้นบ้านที่เมื่อพูดพิธีการ งานบุญ งานเทศกาลต่าง ๆ แล้วละก็ไม่ควรพลาดกันกับเมนูคั่วแห้งเนื้อวัวตัวลายสุดอร่อย หอมกลิ่นเครื่องเทศแบบแน่น ๆ และหอมกลิ่นเนื้อสุดพิเศษที่ในวันนี้เจ้าของบทความมีเมนูสุดพิเศษสูตรต้นตำรับของชาวเหนือ จากอุ้ยสมจิตต์ แห่งบ้านแม่ข้าวต้มมาฝากกันค่ะ ส่วนผสม เนื้อวัว 200 กรัม กะเพรา 2 มัด โหระพาช้าง 2 มัด กะเพราญวน 2 มัด ใบโกสน 1 มัด ใบมะกรูด 8 ใบ ผักชีฝรั่ง 9 ใบ รูปภาพโดยเจ้าของบทความ รูปภาพโดยเจ้าของบทความ รูปภาพโดยเจ้าของบทความ เครื่องแกง กระเทียมไทย 8-10 กลีบ พริกจินดาแห้ง 9 เม็ด ตะไคร้ 3-4 ต้น เกลือเม็ด 1 หยิบมือเล็ก เครื่องเทศรวมแบบซอง 2 ซอง กะปิ 2 ช้อนชา น้ำจิ้มวัว 2 ช้อนชา หรือ ทางภาคเหนือเรียกว่า ดีวัวค่ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง น้ำปลา ตามความต้องการ ผงปรุงรส ครึ่งช้อนชา วิธีการทำ 1. นำใบใบกะเพรา ใบโกสน ใบมะกรูด กะเพราญวน โหระพาช้าง ผักชีฝรั่งนำไปล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นนำมาหั่นหรือฉีกเป็นชิ้น ๆ พอคำแล้วพักทิ้งไว้ในชามคะ ถ้าฉีกจะมีกลิ่นหอมมากกว่าการหั่นค่ะ 2. ตามมาด้วยส่วนของน้ำพริกคั่วกันค่ะ โขลกกระเทียมกับพริกและตำให้พอหยาบ ๆ กึ่งละเอียดค่ะ จากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตามด้วยตะไคร้หั่นละเอียดแล้วตำให้เข้ากันค่ะ ตักพักทิ้งไว้ รูปภาพโดยเจ้าของบทความ 3. นำเครื่องเทศมาตำให้ละเอียดหลังจากนั้นนำส่วนของพริกมาโขลกรวมกัน เติมกะปิลงไป แล้วตำอีกรอบพอประมาณ 4. ตั้งกระทะใช้ไฟค่อนไปทางกลาง ใส่เนื้อวัวลงไปตามด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำล้างครก ประมาณ 2 ถ้วยตวง รอจนกว่าน้ำจะงวดเข้าเนื้อไม่ถึงกับแห้ง ใส่เครื่องแกงคั่วที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอจนกว่าน้ำจะแห้ง รูปภาพโดยเจ้าของบทความ รูปภาพโดยเจ้าของบทความ 5. ใส่ผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ในข้างตนลงไปผัด และรอจนกว่าผักจะสุก ชิมรสเติมน้ำปลานิดหน่อย ผงปรุงรส น้ำจิ้มวัว เพิ่มรสชาติความขมปิดเตาแก๊ส พร้อมเสิรฟ์ เคล็ดลับความอร่อยของคั่วแห้งเนื้อวัวตัวลาย คือ ควรเลือกเนื้อวัวที่ติดมันเนื้อเป็นเส้นลายเนื้อที่เห็นได้ชัด ควรตำเครื่องแกงให้มากกว่าเนื้อเล็กน้อยเพื่อที่จะได้รสชาติที่เข้มข้นเข้าเนื้อ ควรใช้ตะไคร้ตำเพื่อให้ดับกลิ่นคาวของเนื้อวัวค่ะ ไม่ควรคั่วนานจนแห้งเกินไป ควรคั่วแต่พอดีนะคะ รสชาติจะออกหอมเนื้อเข้มข้น ร้อนเครื่องแกงสมุนไพรทานคู่กันกับข้าวเหนียวร้อน ๆ เข้ากันมาก ๆ ค่ะ ทำแล้วทานเลยนะคะเพราะว่าถ้าเนื้อเย็นแล้วจะทำให้มีไขออกมาค่ะทำให้ทานยาก ติดไขมันไม่อร่อยค่ะ