ขนมผักกาด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผู้เขียนนึกอยากกินมาหลายวันแล้วค่ะ วันนี้ เครื่องเคราที่ต้องใช้ประกอบการทำก็มีครบ แม้จะมีอย่างละนิดอย่างละหน่อย พอเอามารวม ๆ กัน ก็ได้ขนมผักกาดนึ่งมาหนึ่งถาดใหญ่ ให้ได้กินเพลิน ๆ แต่อิ่มจริงจังในวันหยุดที่อากาศเย็นสบายค่ะ เครื่องเคราในการทำขนมผักกาดของผู้เขียนมีดังนี้ 1. หัวไชเท้า 3 หัวย่อม ๆ 2. กุ้งแห้ง ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 3. กุนเชียง 1 เส้น 4. เห็ดหอมแห้ง 8-9 ดอก 5. ถั่วลิสงต้ม 2 ช้อนโต๊ะ 6. คื่นช่าย 2 ต้น 7. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 8. พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา 9. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา 10. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 11. พริกจินดา 3 เม็ด 12. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ 13. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา 14. น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 15. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 16. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เครื่องพร้อมแล้วก็ลงมือทำกันค่ะ 1 เราจะนำหัวไชเท้ามาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้นอีกทีหนึ่ง ทำแบบนี้จนหมดทั้งสามหัว 2 กุ้งแห้ง ล้างน้ำให้สะอาด แช่ให้นิ่ม แล้วสับหยาบ ๆ พักไว้ 3 กุนเชียง หั่นตามยาวให้ได้สี่เส้น แล้วซอยเป็นเต๋าเล็ก ๆ อีกที 4 เห็ดหอมแห้ง ล้างน้ำให้สะอาด แช่ให้นิ่ม บีบน้ำออกแล้วหั่นให้ได้สี่ชิ้นต่อดอก 5 ถั่วลิสงต้ม เอามาบุบให้แตก แล้วหั่นหยาบ ๆ อีกที 6 คื่นช่าย ล้างน้ำให้สะอาดแล้วซอยเป็นท่อนหนึ่งเซนติเมตร 7 พริกจินดา ล้างน้ำให้สะอาดและหั่นพักไว้ ตั้งเตาผัดเครื่อง ผู้เขียน จัดการตั้งเตา เทน้ำมันพืชลงไป พอร้อน ก็จัดการนำเห็ดหอมแห้งลงผัดให้หอม ผัดกุนเชียงกับกุ้งแห้งต่อ แล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่น จากนั้น ตั้งเตา ใส่น้ำเปล่าครึ่งถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และหัวไชเท้าที่ซอยไว้ ลงไปต้มให้สุก หลังจากหัวไชเท้าสุกแล้ว ยกลงจากเตา เทแป้งข้าวเจ้าลงไปกวนให้เข้ากัน ตามด้วยเครื่องที่ผัดไว้ก่อนหน้า คือ เห็ดหอมแห้ง กุนเชียง กุ้งแห้ง และ ถั่วลิสงต้ม รวมถึง คื่นช่าย ซอย คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วจึงตักใส่พิมพ์ที่จะนำไปนึ่ง อย่าลืม ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันพืช ให้ทั่ว เวลาสุกแล้วจะได้ตักออกได้ง่าย ๆ ผู้เขียนใช้จานกระเบื้องทรงกลม ขอบจานหนาหนึ่งนิ้วเป็นพิมพ์สำหรับนึ่งค่ะ ตั้งซึ้งนึ่งขนม นึ่งขนมผักกาดในซึ้งด้วยไฟแรงสักยี่สิบนาที ทดสอบว่าสุกดีหรือยังด้วยการจุ่มตะเกียบหรือมีดลงไป ถ้าไม่มีแป้งขาว ๆ ติดขึ้นมาก็เป็นอันใช้ได้แล้ว ยกออกมาตั้งให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ภาชนะเก็บไว้ได้เลย ผู้เขียนจะกินบางส่วนหลังทำเสร็จ และเก็บส่วนที่เหลือไว้กินในวันต่อไป เลยทำน้ำจิ้มขึ้นมาหนึ่งถ้วย เป็นน้ำจิ้มแบบเดียวกับ น้ำจิ้มขนมกุยช่าย คือ ซีอิ๊วดำหวาน เต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายให้เข้ากันดี และใส่พริกจินดาลงไปด้วย จะได้มีรสเผ็ดนิดหน่อย บางคนอาจจะเอาขนมผักกาดที่นึ่งสุกดีแล้วนี้ ไปจี่ในกระทะอีกนิด ให้ผิวนอกเกรียม ๆ สักหน่อยแล้วค่อยมากินกับน้ำจิ้มข้างต้นก็ได้ ผู้เขียนบางครั้งก็เอาไปจี่ บางครั้งก็แค่อุ่นในไมโครเวฟให้ร้อน แล้วกินกับน้ำจิ้ม เท่านี้ก็ถูกใจ อิ่มสบายท้อง ผู้เขียนชง ชาจีน ร้อน ๆ มากินด้วยกัน ทำให้ยิ่งกินได้คล่องคอมากขึ้น ถือว่าถึง “สวรรค์” ของการกินในวันหยุดเลยทีเดียว ผู้เขียนคิดว่า จะค่อย ๆ ละเลียดความอร่อยนี้สักสองหรือสามมื้อก็พอ แล้วค่อยคิดหาของทำกินให้ใจเป็นสุขครั้งใหม่ต่อไป ว่าแต่จะทำอะไรกินดีนะ ??? ^____^ #kamon #TrueIDIntrend #Food #อาหาร #ขนมผักกาด #หัวไชเท้า #ของกินเล่นวันหยุด #ทำกินวันหยุด #อร่อยวันหยุด ภาพปกและภาพประกอบ โดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !