ขนมไทยโบราณมีมากมาย ที่คนทั่วไปสมัยนี้อาจจะไม่รู้จักไม่คุ้นชื่อ แต่ถ้าได้ลองลิ้มชิมรสแล้วต้องชอบแน่ ๆ แต่ด้วยขนมไทยมีส่วนผสมหลักส่วนใหญ่ จะเป็น แป้งชนิดต่าง ๆ น้ำตาล กะทิ ซึ่งแน่นอนว่าถ้าทานมากไปก็จะอ้วนได้ น้ำตาลในเลือดก็จะสูง ไขมันในเลือดก็คงเพิ่มขึ้น ฉะนั้นจึงควรทานแต่พอดี มีสูตรขนมไทยมากมายที่สมัยนี้นำมาดัดแปลงให้ทันสมัย เหมาะกับผู้คนสมัยนี้ แต่ก็ทำให้รสชาติดั่งเดิมจางหายไป จนบางทีรสชาติเปลี่ยนไปจนไม่รู้รสชาติเดิมแท้ ๆ เลยก็มี วันนี้ผู้เขียนมีสูตรทำขนมน้ำดอกไม้หรือขนมชักหน้า ซึ่งสมัยเด็ก ๆ ผู้เขียนก็เรียกว่าขนมชักหน้ามาตลอด สูตรนี้เป็นสูตรของคุณยาย ซึ่งบอกเลยว่าแม้จะผ่านไปหลายปีมาก ๆ ผู้เขียนก็พอจะจำสูตรได้บ้าง เพราะเวลาคุณยายทำขนม ผู้เขียนมักจะเป็นลูกมือเสมอ แต่คุณยายอาจคิดว่าเป็นตัวป่วนก็ได้นะ เลยอยากลองทำ อาจจะไม่เป๊ะ ๆ สักทีเดียวแต่ก็อร่อยเหมือนที่เคยทาน สูตรขนมน้ำดอกไม้ 1 . แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม 2 . แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ 3 . แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ 4 . กะทิ 500 กรัม 5 . น้ำตาลทราย 250 กรัม 6 . เกลือ 1 ช้อนชา 7 . สีผสมอาหาร 8 . กลิ่นมะลิ 9 . ถ้วยตะไล 10 . น้ำสะอาด 300 กรัม 11 . ลังนึ่ง 12 . กระชอนหรือผ้าขาวบาง วิธีทำขนมน้ำดอกไม้ 1 . นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ มาตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ คนให้ละลาย ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน เสร็จแล้วพักให้คลายร้อน 2 . นำแป้งทั้งหมดทุกชนิดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3 . จากนั้นเติมน้ำกะทิที่คลายร้อนแล้ว และค่อย ๆ นวดผสมให้เข้ากันจนเนียนนุ่ม 4 . เมื่อแป้งเนียนนุ่มไม่เหลือเม็ดแป้งแล้วให้ใส่น้ำลงไป ให้แป้งละลาย 5 . นำแป้งไปกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอน 6 . ทดสอบแป้งโดยใช้มือจุ่มลงไปในน้ำแป้งแล้วยกขึ้น แป้งจะเกาะที่มือบาง ๆ เป็นอันใช้ได้ ถ้าแป้งเกาะมากก็ใส่น้ำเพิ่มได้ แต่ระวังอย่าใส่เยอะ จะทำให้แป้งเละเวลานึ่งเสร็จ 7 . จากนั้นใส่กลิ่นมะลิ 1 ฝา แล้วแบ่งน้ำแป้ง เป็นถ้วย ๆ เพื่อใส่สีผสมอาหาร ใส่สีให้อ่อน ๆ จะดูน่าทานกว่าสีเข้ม 8 . นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อน จากนั้นหยอดน้ำแป้งแต่ละสีลงไป ตั้งไฟแรง ประมาณ 15 นาที ตอนเปิดฝาให้ระมัดระวัง น้ำที่ฝาจะหยดลงใส่ขนม สูตรของคุณยายจะใส่กะทิด้วยนะคะ แบบทั่วไปที่เห็นจะไม่ใส่กะทิ จึงทำให้ขนมน้ำดอกไม้สูตรของคุณยายจะนุ่ม มัน หอม หวาน แต่หน้าจะไม่บุ๋มมากเพราะผู้เขียนชอบกะทิ มัน ๆ เลยใส่กะทิแทนน้ำเยอะหน่อยค่ะ แต่ถ้าอยากให้ชักหน้าเยอะ ๆ ก็เติมน้ำเพิ่มได้ ตัวขนมจะนุ่มและเป็นบุ๋มมากขึ้นค่ะ ( ภาพปกและทุกภาพโดยผู้เขียน )