มาอีกแล้วค่ะ. สำหรับอาหารพื้นบ้านแบบไทย ๆ ที่คนส่วนใหญ่ชอบรับประทานกันอีกหนึ่งเมนู นั่นก็คือ เมนูปลา และสำหรับวันนี้ผู้เขียนก็ได้นำเอาปลาดุกมาสำหรับทำอาหารจานโปรดมื้อนี้.ค่ะทุกคน พร้อมทั้งนำสูตรมาเล่าสู่กันฟังอีกแล้ว และส่วนใหญ่ปลาดุกที่ผู้เขียนนำมาทำอาหาร ก็จะเป็นปลาดุกตามท้องทุ่งนาเท่านั้นค่ะ. เพราะผู้เขียนอยู่ต่างจังหวัดมีบ้านติดกับบริเวณท้องทุ่งนา ห้วย หนอง คลองบึง จึงไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร ที่จะได้ปลาจากธรรมชาติมาทำอาหารรับประทานกันอยู่เรื่อย ๆ แล้ววันนี้ผู้เขียนก็นึกอยากรับประทานปลาดุกผัดพริกขิงใบขึ้นฉ่ายอยู่พอดี. ก็เลยถือโอกาสเข้าครัวลงมือทำเมนูปลาจานนี้ซะเลย.ค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม โดยเริ่มจาก 1.นำปลาดุกมาล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นไม่หนามากนัก2.ใบขึ้นฉ่าย 2 ต้นซอยเป็นท่อนกำลังดียาวขนาด 1 นิ้ว3.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงตามยาว 4 - 5 เม็ด 4.ขิงซอยเป็นเส้นยาวขนาด 1 นิ้ว 2 - 3 หัว5.ขมิ้นขาวซอยเป็นเส้นยาวขนาด 1 นิ้ว 2 - 3 หัว 6.เมล็ดเต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา8.น้ำปลาดีเล็กน้อย9.ผงชูรสเล็กน้อย10.กระเทียม 5 - 6 กลีบ11.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ12.น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร13.น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาขั้นตอน และ วิธีการทำเปิดไฟอ่อน ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนกระทะร้อน จึงนำปลาดุกลงทอดประมาณ 3 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อปลาดุกติดกระทะ จากนั้นค่อยเร่งไฟเพิ่มขึ้นมาเล็กน้อย ทอดจนเนื้อปลาสุกดี จึงใช้ตะหลิวค่อย ๆ แซะ เนื้อปลาในกระทะ จากนั้นจึงกลับเนื้อดุกปลาด้านบนลงมาทอดต่อจนสุก ปิดไฟ ตักปลาดุกทอดใส่ตะแกรง พักไว้ รอจนเนื้อปลาดุกสะเด็ดน้ำมันหลังจากนั้นเราจะมาเปิดไฟอ่อน ๆ ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช พอกระทะเริ่มร้อน บุบกระเทียมใส่ลงไป เจียวกระเทียมจนเหลือง จึงใส่เนื้อปลาดุกทอดลงไปผัด ใส่เมล็ดเต้าเจีัยว ใส่ขิงซอย ขมิ้นขาวซอย เปิดไฟกลาง เติมน้ำเปล่า รอเดิอด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย , น้ำปลาดีเล็กน้อย , ใส่ผงชูรส ลองชิมรสชาติดูก่อนนะคะ ไม่ควรใส่น้ำปลาเยอะ เพราะเต้าเจี้ยว มีความเค็มในตัวอยู่แล้วนั่นเอง. เพราะสูตรของผู้เขียนจะใช้เต้าเจี้ยวขวดที่มีขายในร้านสะดวกซื้อทั่วไป เพราะเราจะได้เต้าเจี้ยวที่มีคุณภาพ เมล็ดถั่วเหลืองใหญ่ สมบูรณ์ น่าทาน. จากนั้นใช้ตะหลิวคนเนื้อปลาเบา ๆ กลับไป - มา จนผักสุก จึงใส่ พริกชี้ฟ้า และใส่ใบขึ้นฉ่ายเป็นอันดับสุดท้าย ซึ่งในช่วงเวลานี้ น้ำผัดก็จะแห้งงวดลงตัวพอดี จึงปิดไฟจากนั้นตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เราจะได้ปลาดุกผัดพริกขิงใบขึันฉ่ายที่มีความหอมจาก ใบขึ้นฉ่าย , ขิง , ขมิ้นขาว และมีความเผ็ดเล็กน้อย เนื้อปลาดุกที่ร่วนซุย หนังปลาดุกเหนียว ๆ หนึบ ๆ นุ่ม ๆ มีความอร่อยอย่าบอกใครเชียว จุดเด่นของอาหารจานนี้ในเรื่องของรสชาติแล้วไม่เป็นสอง รองจากเมนูใด ๆ เลยนะ.ทุกคนแหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
