สูตรการทำ ยำหัวปลีปลากรอบ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ต้นกล้วย ถือเป็นต้นไม้ที่มีประโยชน์มากมาย สามารถนำส่วนต่าง ๆ ของต้นกล้วย มาทำอาหารได้หลากหลายชนิด อย่างเช่น ผลของกล้วย ใช้ทำของหวาน เช่น กล้วยบวชชี ขนม เช่น กล้วยแขกทอด, กล้วยอบ, กล้วยตาก ส่วนของใบก็ใช้ประโยชน์ได้เช่นกัน ใช้ในการห่อขนม ห่ออาหาร ซึ่งผู้เขียนชอบมาก อาหารหรือขนมที่ใช้ใบตองห่อ เพราะรู้สึกถึงความเป็นธรรมชาติและปลอดภัยไม่มีสารพิษตกค้าง ใบตองถ้าได้ห่ออาหารแล้วนำไปปิ้งย่างโดนไฟอ่อนๆ จะได้กลิ่นหอมของใบตอง ในส่วนของลำต้น ที่เป็นแกนข้างในอ่อน ๆ สามารถนำมาแกงกะทิใส่ไก่ก็แสนอร่อย ส่วนของกาบใยใช้มัดของแทนเชือกได้เบื้องต้น เรียกได้ว่า ต้นกล้วย สามารถใช้ประโยชน์ได้ ทุกส่วนของต้นกันเลยทีเดียว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน แต่ในวันนี้ ผู้เขียนอยากนำเสนอในส่วนของหัวปลี ซึ่งนำมาทำเมนูที่ง่ายและคุ้นเคยกันดี คือ "ยำหัวปลี ปลากรอบ" ค่ะ ปกติยำหัวปลีที่เคยเห็นทั่ว ๆ ไป จะใช้กุ้งสด แต่วันนี้เรามาเปลี่ยนลุคเป็นปลากรอบบ้าง เนื่องจากผู้เขียนชอบทานปลากรอบก็เลยใส่ตามชอบ และเป็นอีกเมนูที่อร่อยก็เลยอยากบอกต่อ เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงดังนี้ค่ะ 1.หัวปลี 1 หัว ใช้ส่วนที่เป็นกาบสีขาวข้างในอ่อน ๆ 2.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ 3.ถัวลิสงอบกรอบ 1 ทัพพี 4.ปลากรอบ 2 ทัพพี 5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 7.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำก็ง่ายๆค่ะ 1.นำหัวปลีปอกเปลือกไปเรื่อย ๆ จนถึงส่วนที่เป็นกาบอ่อน จะสังเกตได้ว่ากาบของหัวปลีจะเป็นสีขาว เราสามารถทดสอบว่าหัวปลีอ่อนหรือไม่ให้ลองใช้มือดึงกาบหัวปลีที่เป็นสีขาวออกมาแล้วลองหักกาบของหัวปลีถ้าหักออกง่ายไม่เหนียวและจะออกกรอบ ๆ แสดงว่าใช้ได้ จากนั้นนำหัวปลีส่วนที่อ่อน ๆ มาผ่าซีก ซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ 2.นำหัวปลีที่ซอยแช่ในน้ำที่ผสมเกลือเล็กน้อย เพื่อให้หัวปลีไม่ดำ สักพักรินน้ำทิ้ง 3.จากนั้นนำหัวปลีที่ซอยเสร็จแล้วผสมกับน้ำพริกเผา 4.ใส่พริกป่น, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย (ปรุงรสตามใจชอบ) 5.คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยถัวลิสงและปลากรอบ 6.ตกแต่งอาหารให้สวยงาม ดูน่ารับประทาน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดีค่ะ ยำหัวปลีจัดเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ดีเลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ผู้เขียนอยากจะกล่าวถึงการตกแต่งอาหาร ว่ามีส่วนสำคัญมากในการเพิ่มมูลค่าให้อาหาร เป็นได้ทั้งอาหารตา และอาหารที่ให้ประโยชน์กับร่างกายของเรา การตกแต่งอาหารแม้วัตถุดิบจะราคาไม่แพง แต่ถ้าเราใส่ใจ และให้ความสำคัญ ก็สามารถทำให้อาหารจานนั้น เพิ่มมูลค่าขึ้นได้ค่ะ