นอกจากหมี่เซี่ยน หรือ ก๋วยเตี๋ยวยูนนาน ที่ชาวจีนในมณฑลยูนนานรับประทานเป็นอาหารหลัก เป็นได้ทั้งอาหารเช้า กลางวัน และเย็นแล้ว หากมีนักท่องเที่ยวหรือผู้มาเยือนจากต่างถิ่น ก็จะได้ลิ้มรสแล้ว “ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน” หรือในภาษาจีน เรียกว่า “กั้วเฉียวหมีเซี่ยน” (Across-the-bridge noodles) คำว่า “米线” (หมี่เซี่ยน) ในภาษาจีนนั้น แปลว่า ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ หรือขนมจีนก็ได้ ในทีนี้ขอเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวละกันนะคะ ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน มีตำนานมากว่า 200 ปีแล้ว มีใจความว่า มีนักปราชญ์คนหนึ่ง ต้องการสอบเป็นจอหงวน ซึ่งต้องท่องตำราเยอะมาก จึงจำเป็นต้องหาที่เงียบสงบเพื่อให้เกิดเป็นสมาธิ จึงได้พบว่าเกาะกลางทะเลสาบหนานหู ในเมืองเหมิงจื้อ ที่อยุ่ทางใต้ของมณฑลยูนนาน เหมาะแก่การท่องตำราเป็นอย่างมาก ในทุกวันภรรยาของเขาจำเป็นต้องส่งอาหารให้เขาทาน แต่เพราะระยะทางห่างจากบ้านค่อนข้างไกล และต้องข้ามสะพานจึงจะถึงเกาะนั้นได้ ทำให้อาหารที่ทำเย็น จืดชืด และไร้รสชาติ จนวันหนึ่งเธอต้มไก่หนึ่งตัว แล้วตักซุบไก่ร้อนๆ ใส่ลงไปในชาม วางทิ้งไว้นาน เมื่อนึกขึ้นได้ จึงรีบจับชามดู พบว่าซุบไก่ยังร้อนอยู่ เธอจึงมีความคิดว่า น้ำมันที่ลอยอยู่บนซุปน่าจะรักษาความร้อนของน้ำซุปได้ หลังจากนั้น เธอจึงหิ้วซุบไก่ที่ร้อน แล้วนำผัก เนื้อหมู เนื้อปลา ขนมจีนและเครื่องปรุงไปส่งที่เกาะ ให้สามีได้ทานก๋วยเตี๋ยวร้อน ๆ ที่รสชาติสดและอร่อย และต่อมานักปราชญ์คนนี้ก็สอบได้เป็นจอหงวน เพราะก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพานนี่เอง ปัจจุบันนี้ยังคงหารับประทานบะหมี่นี้ได้ทั่วไป และยังมีความเชื่อว่าจะทำให้สอบผ่าน เวลาไปสอบเข้าเรียน เข้ามหาวิทยาลัย หรือสอบแข่งขันทำงานต่าง ๆ บะหมี่นี้ราคาหลากหลาย ถ้ามีโอกาสไปก็ลองหารับประทานกันนะคะ ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน ชามนี้ เราทานที่เมืองเหมิงจื้อ เมืองที่เป็นแหล่งกำเนิด เป็นเมนูติดดาวแบบพรีเมี่ยม หากใครได้มาที่ที่ ก็ไม่ควรพลาด เพราะถ้าหากพลาดจะถือว่ามาไม่ถึง การเสิร์ฟจะเป็นแบบแยกเส้น น้ำซุป และเครื่องเคียงต่างหาก วิธีการกินก็คือ แรกเริ่มเราจำต้องนำเนื้อสัตว์ที่มีในเครื่องเคียงใส่ลงไปในน้ำซุปก่อน หลังจากนั้นค่อย ๆ ทยอยนำผักที่คิดว่าสุกช้าใส่ตามไป และปิดท้ายด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว จะใส่เท่าไหร่ก็ได้ถ้าไม่อิ่มก็เพิ่มเส้นได้แบบบุฟเฟต์ จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ และจัดการให้มันลงไปอยู่ในกระเพาะให้เรียบร้อย รสชาติ อร่อยมาก น้ำซุปกลมกล่อม แต่ออกแนวเลี่ยน ๆ มันๆ บ้าง แต่ก็สามารถใส่พริกในน้ำมันเพิ่มได้ หอมกลิ่นซุปไก่ ถ้วยน้ำซุปเก็บความร้อนได้ดีมาก ราคา 60 หยวน รูปภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน : Prissana Choy
