เมื่อพูดถึงเมนูอีสานสุดแซ่บที่ทั้งหายาก ทั้งท้าทายลิ้น “ก้อยไข่มดแดง” ต้องติดอยู่ในลิสต์อย่างแน่นอน! เมนูนี้ไม่ได้มีดีแค่รสจัดจ้านสะใจ แต่ยังเต็มไปด้วยเรื่องราวของวัฒนธรรมพื้นบ้าน ความชำนาญเฉพาะถิ่น และความอึดของคนที่ต้องเข้าไปเกี่ยวรังมดเพื่อเอา "ไข่มดแดง" มาเป็นวัตถุดิบหลักในการรังสรรค์เมนูสุดจี๊ดจ๊าด การหาไข่มดแดง ศาสตร์และศิลป์ที่ต้องแลกด้วยรอยกัด ไม่ใช่ว่าจะเดินเข้าป่าแล้วได้ไข่มดแดงกันง่าย ๆ นะเออ เพราะเจ้ามดแดงเนี่ย มันไม่ยอมให้ใครมาแตะไข่มันง่าย ๆ หรอก การหาไข่มดแดงเลยเป็นทั้งศิลปะและศาสตร์ที่ต้องพึ่งประสบการณ์ของชาวบ้านล้วน ๆ ขั้นตอนที่หนึ่ง สอดส่องหา “รังไข่” ช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดคือหน้าร้อนต่อฝน (มี.ค.–พ.ค.) เพราะมดแดงจะขยันขนใบไม้มาสร้างรังไว้บนต้นไม้ใหญ่ เช่น ต้นมะม่วง ต้นข่อย หรือสะเดา รังจะดูคล้ายๆ กระเป๋าใบไม้ห้อยระโยงระยางอยู่บนต้นไม้ ต้องสังเกตดี ๆ ว่ารังไหนมีไข่ ไม่ใช่รังโล่งเปล่า ขั้นตอนที่สอง อุปกรณ์พร้อม ใจพร้อม ลุย ไม้เกี่ยวรัง นิยมใช้ไม้ไผ่ปลายผูกถุงผ้า หรือใช้ร่มที่ตัดโครงออกเพื่อรองรับรังที่ตกลงมา ถุง/ตะกร้า สำหรับใส่รังหลังจากเกี่ยว คนไว ต้องไว เพราะมดแดงมันกัดโหดมาก มันไม่ถามความพร้อมเราเลยสักนิด! ขั้นตอนที่สาม คัดแยกไข่จากมด ได้รังมาแล้วต้องแยกไข่ออกจากใบไม้และมด โดยเอารังไปเขย่ากับตะแกรง หรือใช้พัดลมเป่าให้ตัวมดปลิวออก เหลือแต่ไข่ที่รูปร่างคล้ายเม็ดข้าวเล็ก ๆ สีขาวขุ่นน่ารัก ก้อยไข่มดแดง ขั้นตอนการทำเมนูสุดจี๊ดจ๊าดฉบับบ้าน ๆ แต่รสชาติแชมป์ ก้อยไข่มดแดงเป็นเมนูดิบคลุกที่ใครเห็นครั้งแรกอาจมีเบรกเบาๆ แต่ถ้าได้ลองสักคำ บอกเลยว่า “หลงหัวปักหัวปำ” เพราะมันคือส่วนผสมของรสชาติอีสานแท้ๆ ที่ไม่ต้องการความซับซ้อน แค่ต้องแซ่บพอ วัตถุดิบ ไข่มดแดงล้างสะอาด พริกป่นแบบเผ็ดแสบลิ้น ข้าวคั่วใหม่ หอมๆ น้ำมะนาว น้ำปลา หอมแดงซอย ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่ ซอย น้ำปลาร้า (ใครไม่กินข้ามขั้นตอนนี้ไป) วิธีทำก้อยไข่มดแดงแบบบ้าน ๆ เตรียมไข่มดแดง ล้างเบา ๆ ไม่ให้ไข่แตก สะเด็ดน้ำให้แห้ง คลุกคลิกซี้ด ๆ ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำปลาร้าตามใจชอบ คลุกเบา ๆ พอเข้ากัน ห้ามแรงเดี๋ยวไข่เละ โรยผักสดเพิ่มสีสัน ใบสะระแหน่เพิ่มความหอม ต้นหอมผักชีฝรั่งเสริมความอีสานแท้ ๆ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือแนมกับผักสดอีสาน เช่น ใบมะกอก แตงกวา ผักกระโดน โอ้โห! เข้ากันเวอร์! รสชาติก้อยไข่มดแดง แซ่บนัวสะท้านลิ้น ใครไม่เคยกิน อาจจะคิดว่ามันแค่เมนูแปลก ๆ แต่ความจริงแล้ว “ก้อยไข่มดแดง” คือการรวมรสชาติแบบอีสานแท้ ที่ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หอมข้าวคั่ว หอมปลาร้า และกรุบกรอบจากไข่มดแดง ทุกคำที่เคี้ยวคือการระเบิดของรสชาติเข้มข้นในปาก สัมผัสของไข่มดแดง ไข่มดแดงมีสัมผัสกรุบ ๆ เหมือนคาเวียร์จากธรรมชาติ (ฉบับลูกอีสาน) ยิ่งเจอกับเครื่องปรุงแซ่บ ๆ ยิ่งทวีความจัดจ้าน ใครที่ชอบอะไรตึ้บ ๆ หนึบ ๆ ต้องกดไลก์เมนูนี้! วัฒนธรรมกินก้อยไข่มดแดงในอีสาน ก้อยไข่มดแดงไม่ได้กินเล่นๆ ในวันปกติเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่นิยมทำในงานบุญ งานสังสรรค์ หรือวงเหล้า เพราะมันคือเมนูที่ “กินแล้วคุยออกรส” แบบจ้วดจ้าด กินไปคุยไป เมามันส์กันทั้งวง บางคนกินกับแกล้ม บางคนกินเปล่าๆ กับผักสด บางคนซัดกับข้าวเหนียวจ้ำเต็มคำ บางพื้นที่มี “ก้อยไข่มดแดงดิบ” กับ “ก้อยสุก” ซึ่งนำไข่มดไปลวกก่อนคลุกก็มีให้เลือกตามใจปาก ก้อยไข่มดแดง ของแซ่บที่ไม่ได้หาง่ายทุกวัน เนื่องจากไข่มดแดงหาได้เฉพาะฤดู การกินก้อยไข่มดแดงจึงไม่ใช่เรื่องที่ทำได้บ่อย ๆ ใครที่อยากกินนอกฤดู ต้องไปตามหาตามตลาดสดบางแห่งที่มีการแช่แข็งเก็บไว้ และแน่นอนว่าก้อยไข่มดแดงแท้ ๆ ต้องทำใหม่ คลุกสด ถ้าใครได้เจอแม่ค้าทำตรงหน้า ยิ่งแซ่บสะใจ เพราะกลิ่นข้าวคั่วกับปลาร้าโชยมาแต่ไกล แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว แบบแซ่บ ๆ ถ้าใจถึง ต้องลองก้อยไข่มดแดง ก้อยไข่มดแดงไม่ใช่เมนูที่ใครก็จะกินได้ ต้องมีใจถึง และลิ้นที่พร้อมรับความเผ็ดจัดจ้าน แต่ถ้าได้ลองแล้ว รับรองว่าติดใจ เพราะมันคือความกลมกล่อมแบบอีสานขนานแท้ ทั้งจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ ความพิถีพิถันในการเตรียม และเสน่ห์ของความ “บ้าน ๆ แต่แซ่บเวอร์” ใครอยากรู้ว่าไข่มดแดงแซ่บจริงไหม ลองสักคำ แล้วคุณจะรู้ว่า เมนูพื้นบ้านนี้มันเด็ดจนอยากเบิ้ลจานสอง ภาพปก ออกแบบโดยผู้เขียนบทความ ภาพประกอบบทความทั้งหมดโดยผู้เขียนบทความ เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !