ขนมไทยโบราณมีมากมายหลายชนิด ที่เป็นที่ชื่นชอบแปละนิยม และขนมปลากริมไข่เต่า ก็เป็นเมนูขนมหวานไทยอีกหนึ่งเมนูที่น่ากินมากๆๆๆๆๆ ถือว่าเป็นขนมไทยแบบน้ำที่มีรสชาติแบบไทยๆ มีกลิ่นอายของกะทิ ความหวานอันล้ำลึกจากน้ำตาลปี๊บ ขนมปลากริมไข่เต่า ใครที่เคยรับประทานแล้ว บอกเลยว่า เป็นขนมที่อร่อย ชื่นใจ มาก แต่ติดที่หารับประทานได้ไม่ง่ายเลย ฉะนั้นวันนี้เราจะพาทุกคนที่ชื่นชอบขนมไทยเหมือนผู้เขียน ไปทำขนมปลากริมไข่เต่ากันแบบง่ายๆๆ ตามนี้เลยจ้า "สูตรขนม" 1.แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง 2.แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง 3.แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง 4.น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม 5.หัวกะทิสด 500 กรัม 6.หางกะทิ 150 กรัม 7.หัวกะทิ 150 กรัม 8.เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา 9.ใบเตยสด 5-6 ใบ "วิธ๊ทำ" 1.นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวจ้าว แป้งมัน มาผสมรวมกัน ในกะละมัง แล้วร่อนแป้งด้วยกระชอนร่อนแป้ง 1 รอบ 2.นำน้ำร้อนพอประมาณ เทลงไปในแป้ง คราวละน้อยๆ แล้วนวดแป้งไปเรื่อยๆ ระหว่างนวดแป้งถ้าน้ำไม่พอให้เทน้ำร้อนผสมไปเรื่อยๆ พร้อมกับนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนได้แป้งที่สามารถปั้นได้ ไม่แตกออกจากกัน เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดปิดแป้งไว้ 3.แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน วางไว้ในกะละมัง แล้วนำผ้าขาวบางปิดไว้ แล้วค่อยๆแบ่งแป้งออกมาคราวละพอประมาณ 4.เตรียมถาด โรยด้วยแป้งมัน รอไว้ 4. นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวตามความต้องการ กว้างประมาณ 2 นิ้ว และหนาประมาณ 0.5 ซมใ วางบนเขียงไม้ แล้วใช้มีดตัดเป็นท่อนๆขนาดเท่าๆกัน นำแป้งที่ตัดแล้ว คลุกกับแป้งมันที่โรยไว้ในถาด ทำเช่นนี้ไปจนแป้งหมด 1 ส่วน 5. นำแป้งส่วนที่ 2 มาแผ่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้กว้าง ประมาณ 1 ซม.หนา 0.5 ซม. และตัดแบ่งเป็นท่อนๆ เมื่อตัดแบ่งแล้วให้นำชิ้นแป้งไปคลุกกับแป้งมัน พักไว้ตัดแบ่งแป้งจนหมด 6.นำน้ำเปล่าใส่หม้อประมาณครึ่งหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง รอน้ำเดือน ใส่แป้งที่ตัดไว้ลงไป สังเกตแป้งสุก เนื้อใส และลอยขึ้นเหนือน้ำ ตักใส่ตะแกรง นำไปแช่ในน้ำเย็น รอให้เย็น เทใส่กะละมังพักไว้ ทำเช่นนี้จนแป้งที่ตัดแบ่งไว้หมด 7.ทำปลากริม(ส่วนหวาน) นำหม้อใส่หางกะทิ หัวกะทิ และใบเตย ลงไปยกขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย รอกะทิเดือด ใส่แป้งตัวยาวลงไป เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน 10-15 นาที เพื่อให้น้ำหวานและกะทิแทรกเข้าตัวแป้ง ยกลงพักไว้ 8.ทำปลากริม (ส่วนเค็ม)นำหม้อใส่หัวกะทิ 500 กรัม ใบเตย และเกลือป่่น ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอกะทิเดือด ใส่แป้งตัวสั้นลงไป เคี่ยวต่อไป 10-15 นาที ยกลงพักไว้ 9.ตักขนมปลากริมเสริฟ โดยตักส่วนหวานก่อนแล้วตามด้วยปลากริมส่วนเค็ม โดยให้ส่วนปลากริมหวานมากกว่าส่วนเค็มเล็กน้อย หรือตักตามปริมาณที่ชอบ "ทริค" 1.ต้มกะทิ ให้ใช้ไฟปานกลาง ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน 2. การปั้นตัวปลากริมสามารถทำได้หลากหลายวิธื ตามสะดวก 3.รสหวานและเค็ม สามารถปรับลดและเพิ่มได้ตามชอบ 4. ถ้าชอบแป้งเหนียวนุ่ม ให้เพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวเหนียว หรือไม่ใส่แป้งมันเลย "ขนมปลากริมไข่เต่า" สูตรนี้เป็นสูตรที่ได้ตัวปลากริมเหนียวนุ่ม ไม่หนึบหนับเท่าสูตรที่ใส่แป้งมันเป็นส่วนผสมปริมาณมาก สูตรนี้มีความ หอม หวาน มัน ตัดเค็มเล็กน้อย ผสมผสานกับความเหนียวนุ่มของแป้ง ช่วยให้ขนมมีความอร่อยมากขึ้น ในส่วนตัวผู้เขียนชอบทานส่วนเค็มมากกว่าส่วนหวาน ชอบความมันและเค็มเล็กน้อย อันนี้เป็ฯความชอบส่วนตัว ส่วนใครจะชอบรสชาติแบบไหน สามารถปรับได้ตามใจชอบน้าาา ผู้เขียน Bw ภาพตกแต่งเทมเพลตหน้าปกโดย pimjaistudio /ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปกโดย Bw/ภาพประกอบที่ 1-5 โดย Bw เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !