หากพูดถึงเมนูขนมจีน คงไม่มีใครไม่รู้จักเมนูยำขนมจีน แต่จะมีซักกี่คนที่จะทำยำขนมจีนออกมาอร่อย และสามารถนำไปทำเป็นอาชีพเสริมได้ วันนี้ผู้เขียนจึงอยากนำเสนอเมนูยำขนมจีนปลาทูสูตรลับที่ได้มาจากยาย ตกทอดมารุ่นสู่รุ่น บอกเลยว่าอร่อยและขายดีมาก ๆ ยังไม่ทันจะเที่ยงก็ต้องยกแผงกลับบ้านกันแล้ว หากผู้อ่านพร้อมแล้ว ไปชมกันเลย วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ 1. ขนมจีน 3 จับหรือประมาณ 500 กรัม 2. เนื้อปลาทูทอด 200 กรัม 3. ปลาร้า 4 ช้อน 4. ผักสด (ถั่วฝักยาว, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่) 300 กรัม 5. เครื่องปรุงรส (น้ำปลา, น้ำตาล, มะนาว, พริกผง) ขั้นตอนการปรุง (สูตรสำหรับ 2 คนทาน) 1. ใส่ปลาร้าต้มสุก 4 ช้อน (ผู้เขียนขอแนะนำยี่ห้อ เชฟไพทูรย์ เพราะรสชาติไม่เข้มมาก เหมาะสำหรับทุกคน) 2. เติมน้ำปลา 1 ช้อน 3. เติมน้ำมะนาว 1 ซีก คนให้เข้ากัน 4. เติมน้ำตาล 1 ช้อน 5. พริกป่น 3 ช้อน คนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน 6. ใส่ขนมจีนลงไป 7. คนให้ขนมจีนดูดซับน้ำยำจนแห้ง 8. ใส่เนื้อปลาทูลงไป 9. ใส่ผักสดที่เตรียมไว้ 10. ตามด้วยพริกซอย 11. คลุกให้เข้ากันดี 12. ตักเสิร์ฟ เติมสะระแหน่เพื่อกลิ่นที่ดี เคล็ดลับความอร่อย 1. ควรใช้พริกป่นที่คั่วเสร็จใหม่ ๆ เพื่อความหอมอร่อย 2. เส้นขนมจีนควรเป็นเส้นสด และเมื่อชิมเปล่า ๆ ต้องไม่มีรสเปรี้ยวนำ 3. น้ำปลาร้าควรเป็นน้ำปลาร้าต้มสุก เพื่อความสะอาดและถูกหลักโภชนาการ เนื่องจากไม่มีการปรุงให้สุกอีกครั้งในขณะประกอบอาหาร การคิดราคาต้นทุนและการตั้งราคาขายต่อ 1 ชุด ( ขนาด 2 คนทาน) 1. ขนมจีน ~ 10 บาท 2. ปลาทู ~ 15 บาท ( ถาดละ 30 บาทแบ่งทำ 2 จาน) 3. ผัก ~ 5 บาท 4. เครื่องปรุงต่าง ๆ ~ 5 บาท 5. ค่าสถานที่และอื่น ๆ *ขึ้นอยู่กับแต่ละสถานที่ขาย รวมต้นทุน ~ 35 บาทขึ้นไป จึงควรตั้งราคาขายให้มากกว่า 35 บาท สูตรยำขนมจีนปลาทูสูตรนี้ฟังดูไม่ยุ่งยากอะไรมาก แต่ผู้เขียนขอบอกเลยว่ามันสามารถสร้างอาชีพเสริมให้ใครหลายคนได้แน่นอน รวมถึงแม่ผู้เขียนเองด้วย หรือถ้าหากใครทำทานที่บ้านแล้วถูกใจหรือไม่อย่างไร ก็อย่าลืมคอมเมนท์มาเล่าสู่กันฟังด้วยน้า ภาพปกและภาพประกอบโดย: เจ้าของบทความ