สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน เชื่อว่าเมนูก๋วยเตี๋ยวราดหน้าคงเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน และคงจะมีร้านประจำที่มักไปนั่งทานที่ร้านกันบ่อย ๆ แต่เพราะสถานการณ์ปัจจุบันและวิถีการดำเนินชีวิตแบบใหม่หรือ New Normal ทำให้เมื่อไปนั่งทานที่ร้านนั้นอาจจะไม่สามารถนั่งกับผู้ที่ไปด้วยได้ ซึ่งอาจจะไม่ตอบโจทย์สำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกหลายคน ดังนั้นวันนี้จึงขอนำเสนอวิธีการทำ หมี่กรอบราดหน้า หมูนุ่มคะน้าเด้ง ให้ลองทำกันดูที่บ้านค่ะ โดยส่วนผสมของหมี่กรอบราดหน้ามีดังนี้ หมี่เหลือง 1 ก้อน คะน้า 1-2 ต้น หมูสันในหรือหมูสันนอก 100 กรัม กระเทียม 1 กลีบ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว เต้าเจี้ยว อย่างละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำแข็ง ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันทอด (ใช้สำหรับทอดเส้นหมี่เหลือง) วิธีการทำหมี่กรอบราดหน้ามีดังนี้ หั่นหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นหมักด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และ ไข่ไก่ 1 ฟอง จากนั้นพักไว้ก่อน ตั้งกะทะใส่น้ำมันทอดที่ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่เส้นลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักออกสะเด็ดน้ำมัน ใส่จานพักไว้ก่อน (เส้นหมี่เหลืองที่ผู้เขียนใช้นั้นไม่ใช่เส้นสด ซื้อมาจากแมคโคร ข้อดีสามารถเก็บได้นานกว่าเส้นสด วิธีการใช้นั้นต้องนำไปแช่น้ำให้เส้นนุ่มก่อนแล้วจึงนำมาทอดในน้ำมัน ถ้าเป็นเส้นสดให้คลี่แป้งให้ไม่ติดกันก่อนนำลงไปทอด) ปอกก้านคะน้า จากนั้นหั่นก้านคะน้าที่ปอกแล้วและใบคะน้าให้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วตั้งกะทะใส่น้ำมันสำหรับผัด เมื่อน้ำมันร้อนใส่คะน้าทั้งหมดลงไปผัดจนใบเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเข้ม แล้วใส่น้ำแข็งทันทีผัดจนน้ำแข็งละลาย ลองชิมใบคะน้าและก้านคะน้า ควรมีลักษณะสุกกรอบ ตักออกพักไว้ก่อน (เคล็ดลับการใส่น้ำแข็งเพื่อทำให้คะน้ากรอบเด้งนี้ ผู้เขียนได้มาจากสมัยเรียนทำอาหารจากอาจารย์ทอภัช ที่วิทยาลัยสารพัดช่างเชียงใหม่ ซึ่งอาจารย์ทอภัชเล่าว่าได้สูตรมาจากร้านราดหน้าชื่อดัง) สับกะเทียมแล้วตั้งกะทะใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนใส่กะเทียมที่สับไว้ ผัดจนหอมจากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหมูสุก จากนั้นเติมน้ำเปล่า เมื่อน้ำเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ รอน้ำเดือดอีกครั้ง น้ำราดหน้าจะเหนียวข้นขึ้นมาเพราะแป้งข้าวโพดที่ใส่ลงไป ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบใจ ตักเสิร์ฟบนหมี่กรอบทานคู่กับคะน้าที่เตรียมไว้ เมนูนี้ได้ทั้งหมี่กรอบ หมูนุ่ม และคะน้าเด้ง ทำให้อร่อยถูกใจลูกชายมาก อาจจะเป็นเพราะชอบหมี่กรอบอยู่แล้วจึงชอบเมนูนี้เพิ่มขึ้น หวังว่าเมนูนี้จะถูกใจคุณผู้อ่านทุกท่านนะคะ ฝากติดตามบทความอื่น ๆ กันด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ ภาพประกอบโดย RCS