เมนูเด็ดที่ถือว่าเป็นเพื่อนคู่ใจมาตลอดก็คือ ไข่เจียว เพราะเป็นอาหารที่ทำง่าย กินง่าย หอมอร่อย และมีคุณประโยชน์สูง เจียวไข่ร้อน ๆ สัก 2 ฟองราดลงบนข้าวสวย กินกับซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำปลาพริกก็เข้ากันไปซะหมด มีเรื่องแปลกอยู่อยางนึง เวลาไปนั่งตามร้านอาหาร พอมีใครสั่งไข่เจียว มักจะโดนต่อว่าตลอด ไล่ให้กลับไปกินที่บ้านก็มี แต่พอไข่เจียวมาถึงโต๊ะทีไรก็จะแย่งกันตักกินจนหมดก่อนอาหารอื่นทุกครั้งไป เห็นมั้ยล่ะว่ากินง่ายจริง ๆ ไข่เจียวเป็นเมนูอาหารที่ดัดแปลงได้หลากหลายมาก ใส่อะไรลงไปก็อร่อย บางคนอาจจะใส่แหนม หมูยอ กุ้งสับ เนื้อปู แฮม เบคอน หรืออาจจะใส่แค่ผักอย่าง ชะอม ถั่วฝักยาว ผักหวาน มะระ มันฝรั่ง หอมแดง ต้นหอม หรือแม้แต่กระเทียมดอง ก็อร่อยทั้งหมดเลย แต่เมนูที่จะนำมาวันนี้ก็คือ ไข่เจียวหมูสับ สูตรกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้จะมีความพิเศษตรงที่ด้านนอกไข่เจียวจะกรอบเกรียม หอมพริกไทยดำ แต่เนื้อข้างในจะนุ่มชุ่มฉ่ำ และที่สำคัญไม่อมน้ำมันให้ต้องกังวลว่าจะอ้วนอีกด้วย วัตถุดิบสำหรับทำ ไข่เจียวหมูสับ สูตรกรอบนอกนุ่มใน นั้นก็ง่ายแสนง่าย แค่ในครัวคุณมีเพียง 1. ไข่ไก่ 2 ฟอง 2. หมูสับ 3. ต้นหอม 4. กระเทียม 5. เครื่องปรุง เกลือ น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ ทีนี้ก็มาถึงขั้นตอนวิธีทำ ไข่เจียวหมูสับ สูตรกรอบนอกนุ่มใน ที่ทำได้ทุกคนทุกเพศทุกวัย ดังนี้เลย 1. ตอกไข่ใส่ชาม 2. ใส่หมูสับ กระเทียม พริกไทยดำตำที่เตรียมไว้ 3. ซอยต้นหอมใส่ตามลงไป แล้วตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 4. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว ตามชอบ 5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อน ๆ 6 สูตรกรอบนอกนุ่มในนั้น ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน ให้ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปได้เลย 7 ใช้ไฟกลาง ๆ รอให้ไข่ด้านล่างเหลือง ก็พลิกอีกด้านได้เลย หรี่ไฟอ่อนลง รอจนเหลืองกรอบ ก็พลิกด้านกลับอีกครั้ง 8 ตักใส่จาน โรยพริกไทยบาง ๆ อีกรอบ 9 แต่งหน้าด้วยผักชีหอม ๆ แค่นี้ก็พร้อมแล้วสำหรับความอร่อย เขาว่าร้านไหนทำอาหารอร่อยหรือไม่อร่อยให้วัดกันที่ ไข่เจียว การทอดไข่ง่าย ๆ จะใช้ไข่ไก่ หรือไข่เป็ดก็ได้ เพียงแต่อาจจะมีทริคเฉพาะตัวกันคนละแบบ บางคนชอบบีบมะนาวลงไป เน้นไข่ฟูนุ่มหนา บางคนเน้นบางกรอบ บางคนชอบเกรียม ๆ เมื่อก่อนที่บ้านเจียวไข่จะใช้แต่น้ำมันหมูเท่านั้น เพราะจะกรอบหอมกว่าน้ำมันพืช และเป็นไขมันดีจากธรรมชาติด้วย แต่เพราะน้ำมันหมูหาซื้อยาก ก็เลยใช้น้ำมันพืชกันซะเป็นส่วนใหญ่ ไข่เจียวหมูสับ สูตรกรอบนอกนุ่มใน ก็ง่าย ๆ ตามรายละเอียดที่บอกไว้ด้านบน แต่การจะง่ายไม่ง่ายนั้นก็ต้องขึ้นอยู่กับความชำนาญในการทอดของแต่ละคนด้วย ภาพโดยผู้เขียน
