อาหารใต้ ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารรสจัดจ้าน เผ็ดร้อน มีกลิ่นเครื่องเทศหอมๆ แต่ก็มีหลายเมนูที่เลือนหายไป จนเข้าโจทย์ The Lost Taste และได้รับการคัดเลือกจากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนูเชิดชูอาหารถิ่น สาวน้อยมหัศจรรย์ จะพาไปรู้จัก 3 อาหารใต้ ที่เลือนหายไป อร่อยเเน่นอน 1.ขนมปะดา จ.นครศรีธรรมราชขนมปะดา อาหารประจำจังหวัดนครศรีธรรมราช เป็นขนมทานเล่นของชาวมุสลิม ที่มีทั้งความหวาน และความคาวผสมกันอย่างลงตัวส่วนผสมของไส้ ได้แก่ มะพร้าว พริกไทย กระเทียม หอม ขมิ้น น้ำตาลมะพร้าว กะปิ ตะไคร้ส่วนผสมของแป้ง ได้แก่ เเป้งข้าวเจ้า เเละกล้วยวิธีทำ หยิบไส้ที่ผสมแล้ว นำมาเป็นแผ่นเเละวางบนผ้า ทับด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมกับกล้วยเเละน้ำจนเหนียว ใช้นิ้วจิ้มตรงกลางเเป้งให้เป็นรู เเล้วสอดจนเหลืองสวยขนมทอดกรอบ หอม ได้ทั้งความเค็มและหวาน ทานคู่กับชา กาแฟ ชินมาก 2.น้ำพริกหลาง 9 อย่าง จ.ภูเก็ต น้ำชุปหลาง 9 อย่าง อาหารประจำจังหวัดภูเก็ต หลาง หมายถึง อ.ถลาง โดยน้ำชุปบางอย่างยังคงรับประทานอยู่ในปัจจุบัน เเต่บางอย่างแทบหาไม่ได้เเล้วใน จ.ภูเก็ต หากจะรับประทานแบบครบทั้ง 9 อย่างจะทำเฉพาะมีพิธีบวงสรวงตายายผีหลางเท่านั้น น้ำชุปหลาง 9 อย่างประกอบด้วยน้ำชุปเมือง เป็นน้ำพริกที่หารับประทานได้ยาก ไว้เป็นสำรับเพื่อต้อนรับเจ้าขุนมูลนายเท่านั้นมีส่วนผสมเป็นเครื่องเเกงกะทิ รสชาติคล้ายน้ำยาขนมจีนน้ำชุปไคร้ หรือ น้ำพริกตะไคร้ มีตะไคร้เป็นส่วนสม น้ำชุปเยาะ นี่ก็เป็นอีก 1 น้ำพริกที่หารับประทานได้ยาก มีส่วนผสมของปลาฉิ้งฉ้าง หรือปลาจิ้งจัง ในภาษาใต้ หรือปลากระตักตัวเล็ก ในภาษากลาง เเละเพิ่มรสชาติด้วยมะม่วงเปรี้ยวน้ำชุปหยำ เป็นน้ำพริกขึ้นชื่อของภูเก็ต ที่ยังหารับประทานได้ในปัจจุบัน5. น้ำชุปหวาน เป็นอีก 1 น้ำพริกที่หาทานยากมาก ใช้วัตถุดิบคล้ายน้ำชุปเคย เเต่เพิ่มน้ำกระเทียมดอง จะทำให้น้ำพริกมีรสหวาน 6. น้ำชุปหมก เป็นน้ำพริกที่หายากมาก เเละเป็นน้ำพริกที่ไว้รับประทานกับข้าวต้ม วัตถุดิบได้เเก่ พริก หอม กระเทียม น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เเต่ไม่ใส่มะนาว รสชาติน้ำพริกนี้จึงไม่มีรสเปรี้ยว จะออกเค็มๆ เเละวิธีการทำจะซับซ้อนที่เมื่อผสมวัตถุดิบทั้งหมดเเล้ว จะต้องนำไปย่างกับกะลามะพร้าวให้เเห้ง 7. น้ำชุปเคย หรือกะปิ เป็นนำพริกคู่อาหารใต้ที่ทุกคนคุ้นเคย8. น้ำชุบคั่ว มีส่วนผสมคือ ตะไคร้ ข่า ใส่ถั่วลิสง เเละต้องผัดกับหัวกะทิ9. น้ำชุปเซี๊ยะ เป็นน้ำชุปสำหรับคนไม่กินกะปิ ตัวน้ำพริกจะเป็นสีขาว เป็นน้ำพริกที่ครบทุกรส ขอบอกเลยว่า อร่อยมากกกกกก3. อาจาดหู จ.พังงาอาจาดหู อาหารประจำจังหวัดพังงา ‘อาจาด’ คือน้ำราด ประกอบด้วยผักดอง รสชาติหวาน เเละมีพริก กระเทียม เพิ่มความหอม ส่วนคำว่า ‘หู’ เป็นภาษาจีนฮกเกี้ยน แปลว่าปลา รวมกันเเปลว่า ‘ปลาทอดราดน้ำอาจาด’ เป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากเเล้วในปัจจุบัน อาจาดหู จะใช้ปลาอะไรทอดก็ได้ เเต่ที่พังงามีปลากระบอกจำนวนมาก จึงนิยมนำมาใช้ทำเมนูนี้รสชาติอร่อยมาก กินคำเดียวไม่พอเเน่นอน ปลาทอดหอมๆ ราดน้ำอาหารหวานๆ ฟินมากรู้เเบบนี้เเล้ว ถ้าเเวะไปอย่าลืมไปตามหารสชาติที่หายไปมารับประทานกันนะ จะได้ช่วยกันสืบสาน เเละรักษาเมนูโบราณเหล่านี้ให้คงอยู่ตลอดไป เครดิตเนื้อหาเเละภาพ เป็นของ’สาวน้อยมหัศจรรย์’หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
