หลังจากที่บทความก่อนหน้านี้เราพาไปกินน้ำเงี้ยวเมืองแพร่ในจังหวัดเชียงใหม่มาแล้ว เราจะพามากินน้ำเงี้ยว(อีกรอบ) แต่เป็นสูตรใหม่ รสชาติใหม่ สไตล์ใหม่ด้วยนะ นั้นคือ " น้ำเงี้ยวแม่วิ เชียงราย" หรือภาษาเหนือออกเสียงว่า เจียงฮาย นั้นเอง ซึ่งน้ำเงี้ยวถ้าแปลเป็นภาษาไทย ก็คือ ก๋วยเตี๋ยวนั้นเอง คนมาเที่ยวภาคเหนือควรลองซักครั้ง ไม่งั้น คือพลาดมาก!!! หลายๆคนอาจจะสงสัยว่า แล้วก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยวภาคเหนือแต่ละจังหวัด มันไม่เหมือนกันเหรอ? เราขอตอบเลยว่า ไม่เหมือนกันเลย ทั้งรสชาติ และตัวพริกแกงต้นตำรับที่ใส่ลงไปในน้ำเงี้ยว ในส่วนของน้ำเงี้ยวเมืองแพร่ที่เราพาไปกินนั้น ตัวน้ำซุปจะมีรสชาติเข้มข้นเหมือนกัน แต่สีของตัวพริกแกงนั้นจะไม่เข้มและเผ็ดเท่าที่เชียงราย ส่วนตัวเราชอบทั้งสองสไตล์คือทั้งที่ แพร่และเชียงราย มาดูกันเลยดีกว่าว่าร้านที่พาจะเป็นอย่างไรกันบ้าง ร้านแม่วิ เจียงฮาย อยู่ถนนวังสิงห์คำ ติดกับโรงแรมรัตนโกสินทร์เลย หาง่ายมากๆ ป้ายร้านจะบอกอย่างเด่นชัดว่าเป็นน้ำเงี้ยวต้นตำรับจากเชียงราย ภายในตัวร้านก็จะสะอาด แม่วิทำความสะอาด ถูพื้นกันทุกวัน(เราเป็นลูกค้าประจำน้ำเงี้ยวแม่วิ ยืนยันได้) ภายในร้านก็จะถูกตกแต่งด้วยของสะสมสมัยก่อนๆของแม่วิ แม้กระทั่งถ้วยชาม หรือแก้วน้ำที่ใช้ในร้าน ล้วนเป็นของสะสมของแม่วิทั้งนั้น แม่วิยังสุขภาพแข็งแรง ตักอาหารเสิร์ฟลูกค้า พูดคุยแบบเป็นกันเองทุกวัน ทางร้านขายแต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยวอย่างเดียวนะคะ เปิดกันตั้งแต่ 08.30-14.00 เท่านั้น บางวันเราไปตอนบ่ายโมงหมดแล้วก็ยังมี เพราะอย่างที่บอกว่าน้ำซุปแม่วิเข้มข้นมาก ว่าแล้ว เรามารีวิวน้ำเงี้ยวแม่วิกันดีกว่า ดูจากสีแล้วขอบอกว่ามัน.....เข้มข้นมาก ด้วยสีของพริกแกงน้ำเงี้ยวที่เอาไปผัดจนหอม แล้วใส่ลงในหม้อน้ำแกงที่กำลังเดือด เอากระดูกหมูลงไปเคี่ยวต่อเนื่องยาวนานจนอ่อนเปื่อยดี ทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นอร่อยแบบนี้ แม่วิบอกมาว่าเคี่ยวตุ๋นอุ่นไว้แบบนี้ตลอดตั้งแต่เช้าจนกระทั่งหมดเลย เราจึงไม่สงสัยว่าทำไมน้ำซุปแม่วิถึงเข้มข้นแบบนี้ ยิ่งเสิร์ฟกับถั่วงอกสดๆ ผัดดอง บีบราดด้วยมะนาวผ่าซีก เราบอกเลยว่า นี้คงเป็นน้ำเงี้ยวเชียงรายที่อร่อยที่สุดที่เราเคยกินมา บีบมะนาวตัดรสเปรี้ยวลงไปอีกหน่อยนะ เราซดหมดถ้วยนี้เลย หมูที่เคี่ยวมาอย่างยาวนาน พอกินเข้าไป มันเปื่อยนุ่มแทบละลายในปากเลย ดอกเงี้ยว ที่มาของก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยวภาคเหนือ ก็มาจากเจ้าดอกตัวนี้แหละ แต่ตอนนี้หายากและมีราคาแพงขึ้นทุกที ซึ่งแม่วิก็ใส่จัดเต็มมาให้ ในราคาถ้วยละ 40 บาท อิ่มจุก ใครได้ผ่านมาเที่ยวถนนรัตนโกสินทร์ อย่าลืมแวะไปชิม ไปทักทายแม่วิกันได้นะคะ ร้านแม่วิเจียงฮายเปิดทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ ตั้งแต่ 08.30-14.00 น. ไปช้าบางทีอาจไม่ได้กินน้า หมดเร็วจริงๆ แม่วิทำหม้อต่อหม้อเลย