ช่วงที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวต้องอยู่บ้าน เพื่อหลีกหนีเชื้อโควิด-19 เราได้คุยกันว่า ในการกักตุนอาหาร เป็นสิ่งที่เราไม่ต้องทำ เพราะตลาดยังเปิด ซูเปอร์มาเก็ตในส่วนที่เกี่ยวกับอาหารยังมีจำหน่ายอยู่ แต่สิ่งที่เรามีความเห็นตรงกันก็คือเราจะต้องประหยัด ทั้งประหยัดแก๊ส ประหยัดน้ำมัน น้ำปลา น้ำตาล เครื่องปรุงทุกอย่าง เพื่อไม่ให้ขาดความอร่อย หากว่ามีการประกาศเคอฟิวตลอด 24 ชั่วโมงเกิดขึ้น แล้วเครื่องปรุงเหล่านี้หมดพอดี เพราะเราจะออกไปหาซื้อไม่ได้ การประหยัดที่เราคุยกันอีกเรื่องก็คือ เราจะทำอาหารอย่างไรให้ประหยัด แล้วสรุปกันว่าต้องทำอาหารครั้งเดียว สามารถกินกันได้มากกว่า 1 มื้อ บ้านเรามีสมาชิกหลายคน การทำอาหารในปริมาณที่มากเป็นสิ่งจำเป็น และนอกจากการกินข้าว เรานึกถึงอาหารอย่างอื่นว่ามีอะไรอีกไหมที่จะทำให้เราประหยัดได้ และอร่อยด้วย แล้วเราก็นึกกันถึง “เส้นหมี่” ขึ้นมา เส้นหมี่อบแห้งไวไวห่อใหญ่หนัก 500 กรัม ราคาไม่ถึง 50 บาท เส้นหมี่ทำอาหารได้หลายอย่าง ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ผัดซีอิ้ว ลวกกินกับเมี่ยงปลาเผา ฯลฯ หลากหลายเมนูมาก แต่ที่เราคิดจะทำกันในวันนี้คือ “ผัดหมี่สีชมพู” ผัดหมี่แบบโบราณ ที่เคยกินกันมาตั้งแต่เด็ก ๆ เรานึกถึงหมี่ขาวที่นำมาผัดกับซอสเย็นตาโฟ แล้วได้เส้นสีชมพูตัดกับไข่เจียวซอยสีเหลือง สวยงามน่ากินมาก เมื่อนึกภาพได้แล้ว ก็เตรียมทำกันเลย วิธีทำก็ง่ายไม่ยุ่งยากเลย จัดเตรียม - เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ - ไข่ 3 ฟอง - เต้าหู้ - ถั่วงอก - หอมแดง - ต้นหอม โดยทั่วไปจะใช้ต้นกุยช่าย แต่สมาชิกของเราไม่ชอบกลิ่น จึงใช้ต้นหอมแทน - น้ำมะขามเปียก - น้ำปลา - น้ำตาล - ซอสเย็นตาโฟ วิธีทำ - นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำให้นุ่ม - หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าพอคำ - ซอยหอมแดง - ซอยต้นหอม - เตรียมทำไข่เจียว โดยตีไข่ให้เข้ากัน - นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ เปิดไฟกลาง - เมื่อน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลืองหอม แล้วปิดไฟตักพักไว้ - ตักน้ำมันออกจากกระทะ แล้วเปิดไฟตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย - ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปทอด พยายามเอียงกระทะไปรอบ ๆ เพื่อให้ไข่มันไม่จับตัวกันหนา - พักไข่เจียวไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นฝอย ๆ ใส่ถ้วยพักไว้ - เส้นหมี่ที่แช่จนนุ่มแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ - นำกระทะตั้งไฟเปิดไฟกลางใส่น้ำมันลงไป - กระทะร้อน นำหอมแดงที่ซอยไว้ลงไปเจียวจนหอม - ใส่ซอสเย็นตาโฟ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม - ใส่เส้นหมี่ลงไปผัดจนเข้ากันเป็นสีชมพู - ใส่ต้นหอมผัดให้ทั่ว ๆ อีกครั้ง ใช้เวลาไม่นานนัก แล้วปิดไฟ - ตักเสิร์ฟพร้อม ถั่วงอก ถ้าใครไม่ชอบถั่วงอกดิบ ก็ใส่ไปพร้อมกับต้นหอมลงไปผัดกับเส้นหมี่ได้เลย จากเส้นหมี่ห่อเดียว เราทำ “ผัดหมี่สีชมพู” ได้ถาดใหญ่ เวลากินก็เติมพริก มะนาว และเครื่องปรุงได้ตามใจชอบ ถาดนี้ราคาไม่ถึง 100 บาท ตักได้ 8-10 จาน เรียกว่าประหยัดมาก ๆ เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อยด้วย .. ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา-ผู้เขียน
