"เมนูฉู่ฉี่" จัดเป็นอาหารในหมวดของ "แกงกะทิ" แต่บางครั้ง บางบ้านก็ไม่ได้มีกะทิติดครัวไว้ ยิ่งครอบครัวเล็ก ๆ ด้วยแล้ว การที่จะซื้อกะทิกล่องมาไว้ เพื่อปรุงอาหารเพียงแค่เมนูเดียวที่ใช้ในปริมาณน้อย ๆ ก็ดูเหมือนจะไม่คุ้ม แต่ถ้าอยากกินแกงฉู่ฉี่ ที่มีน้ำคลุกคลิก ก็สามารถใช้ "นม" แทนได้ ซึ่งในหลาย ๆ บ้านมักจะมีนมสดพาสเจอไรซ์ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบ กล่อง ขวด หรือถุง ก็ใช้ได้หมดค่ะ ถ้าเปิดตู้เย็นแล้วมีนมสด มาทำเมนูนี้กันได้เลยค่ะ วัตถุดิบ 1. ปลาหมึก 2.หมูสับ 3.พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 4.นมสด 5.ใบมะกรูด 6.พริกชี้ฟ้าแดง 7.น้ำปลา 8.น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) วิธีการ 1.ยัดไส้หมูสับไปในปลาหมึก 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วนำพริกแกงลงไปผัดพอหอม 3.เติมนมลงไปเล็กน้อยคนให้นมกับพริกแกงเข้ากันรอกระทั่งนมเดือด แล้ววางปลาหมึกที่ยัดไส้หมูสับไว้ลงไป 4.ค่อย ๆ เติมนมเป็นระยะ พร้อมกลับพลิกปลาหมึกไปมาให้สุกทั่ว 5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ 6.เมื่อปลาหมึกสุกดีแล้วใส่พริกชื้ฟ้าแดง และใบมะกรูด พอให้มีสีสันและความหอม 7.ปิดแก๊ส ตักใส่จาน เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ เคล็ดลับเล็กน้อยง่าย ๆ นม จะเป็นนมสด นมข้นจืด ได้ทั้งนั้นค่ะ นมสดถ้าเป็นรสหวานก็ใช้ได้ ก่อนใส่น้ำตาลเพิ่มชิมดูก่อนนะคะ การยัดไส้หมูสับ ใช้ปลายช้อนช่วยทำให้ใส่ไส้ง่ายขึ้น ใส่หมูสับไม่ต้องเยอะค่ะ เมื่อปลาหมึกสุกจะหดตัวลงถ้าใส่เยอะ หมูสับจะทะลักออกมา และทำให้สุกยากด้วยค่ะ น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) ถ้าไม่มีจริง ๆ ก็ใส่น้ำตาลทรายได้ค่ะ (แต่แนะนำให้มีติดบ้านเพราะมีรสชาติหอมหวานกลมกล่อมกว่า) รสชาติของฉู่ฉี่จะเผ็ดนำ ตามด้วยเค็มและหวานนิด ๆ ก่อนปรุงรสด้วยน้ำปลาให้ชิมก่อนว่าพริกแกงที่ใส่ไปทีแรกนั้นเผ็ดตามชอบแล้ว หรือยังถ้ายังไม่เผ็ดให้เพิ่มรสเผ็ดก่อน จึงตามด้วยรสเค็มด้วยการใส่น้ำปลา ค่อย ๆ ใส่ ค่อย ๆ ชิม จนเริ่มมีรสเค็ม ตามด้วยรสหวานเป็นลำดับสุดท้าย ก่อนการเพิ่มเครื่องปรุงควรค่อย ๆ เติม ค่อย ๆ ชิมให้ได้แต่ละรสไปทีละรสค่ะ เป็นอย่างไรคะ อาหารไทยไม่ยากเลยถ้าเราดัดแปลงวัตถุดิบที่มีอยู่เพื่อใช้ทดแทนกันได้ แต่สมัยนี้กะทิกล่องมีติดตู้เย็นไว้ ก็ไม่เสียหายค่ะ กล่องหนึ่งก็สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน แต่ถ้าไม่มีก็ใช้นมแทนได้เลยค่ะ ออกมารสชาติอร่อยเหมือนกัน ทำอาหารได้ไม่ยาก ถ้ารู้จักประยุกต์ใช้สิ่งที่มี ภาพทุกภาพโดยผู้เขียน