ภาพปกโดย : ผู้เขียน วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาเนื้อไก่ใส่ตีนไก่แสนอร่อย [เมนูง่าย ๆ ที่ทำไม่ง่าย] บรรยากาศร้อน ๆ แบบนี้ ผู้เขียนจะพาทุกคนไปทำสุดยอดเมนูที่ใครต่อใครก็ต้องรู้จัก นั่นก็คือ “ขนมจีนน้ำยา” นั่นเองครับ แต่ขนมจีนน้ำยานั้น ก็มีสูตรที่แตกต่างกันออกไปตามภูมิภาค วันนี้ผู้เขียนจะมาแปลกแหวกแนวสักหน่อย จะทำขนมจีนน้ำยาด้วยเนื้อไก่ จะมีวิธีทำอย่างไร ไปดูกันเลยครับ วัตถุดิบในการทำน้ำยาขนมจีน -ขนมจีน 5 กิโลกรัม -เนื้ออกไก่ 1.5 กิโลกรัม -ตีนไก่ 1 กิโลกรัม -หอมหัวแดง 10 กลีบ -กระเทียม 10 กลีบ -พริกแห้ง 15 เม็ด -รากผักชี 5 ต้น -กะทิ 1,000 มิลลิลิตร -ขิง 5 หัว -ตะไคร้ 5 ต้น -ใบมะกรูด 10 ใบ -ข่า 3 หัว -ผิวมะกรูด -กระชาย 5 หัว -เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ -ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ ผักเครื่องเคียง -กะหล่ำปลี 1 หัว -ถั่วฝักยาว 2 กำ -ถั่งงอก 0.5 กิโลกรัม วิธีทำน้ำยาขนมจีน 1.นำตีนไก่มาสับเอาเล็บออกแล้วผ่าครึ่ง แล้วนำเนื้ออกไก่พร้อมด้วยตีนไก่ที่สับไว้ ไปล้างน้ำเปล่าด้วยเกลือ เพื่อดับความคาวครับ 2.จากนั้นตั้งไฟต้มน้ำเปล่าให้เดือด นำตะไคร้ที่ทุบให้แหลกใส่ลงไปในหม้อต้มน้ำเดือด พร้อมด้วยเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเนื้อไก่และตีนไก่ที่ล้างไว้ใส่ลงไปในหม้อต้ม ตามด้วยใบมะกรูด และพริกแห้งใส่มากใส่น้อยตามความชอบเลยครับ 3.เมื่อเนื้อไก่สุกนำออกมาพักให้เย็น ตักพริกแห้งที่เราเอาลงไปต้มขึ้นมาด้วยนะ ส่วนตีนไก่ต้มต่อไปให้เปื่อยครับ 4.ระหว่างที่รอให้เนื้อไก้เย็น เรามาทำเครื่องแกงน้ำยาขนมจีนไว้รอเลยครับ อันดับแรกตำพริกแห้งที่เราต้มไว้ ตามด้วยตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ขิง ข่า กระเทียม และหอมแดง ใส่ลงไปในครก แล้วตำทุกอย่างให้ละเอียด 5.จากนั้นนำเนื้อไก่ที่พักเอาไว้มาสับให้ละเอียด เมื่อละเอียดแล้ว นำใส่ครกที่เราตำเครื่องแกงเอาไว้ แล้วตำต่อไปให้เนื้อไก่เข้ากันกับเครื่องแกง 6.เมื่อตีนไก่เปื่อยได้ที่ ตักฟองอากาศในหม้อออกให้หมด แล้วนำเครื่องแกงพร้อมเนื้อไก่ที่เราตำเอาไว้ ใส่ลงไปในหม้อต้มตีนไก่ จากนั้นนำเครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้ได้แก่ น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส และน้ำกะทิ ใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันแล้วตักชิม เมื่อได้รสชาติตามที่เราต้องการ ก็เป็นอันเสร็จ แค่นี้เราก็จะได้น้ำยาขนมจีนเนื้อไก่แสนอร่อยแล้วครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับเมนู “ขนมจีนน้ำยาเนื้อไก่ใส่ตีนไก่ที่นุ่มเปื่อย” เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีนและผักเครื่องเคียงที่แสนจะอร่อย และที่ขาดไม่ได้กับส้มตำใส่ขนมจีนรสชาติจิ๊ดจ๊าด วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก ผู้อ่านสามารถทำตามได้ และจะเพิ่มหรือจะลดวัตถุดิบอะไรก็ได้ตามใจชอบ ว่าแล้วผู้เขียนก็ขออนุญาตไปทานเลยดีกว่า ผู้เขียนหวังว่าทุกคนจะชอบบทความนี้ และเป็นประโยชน์กับทุกคนนะครับ ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน