เมื่อวานนี้ผู้เขียนได้มีโอกาสลองทำผัดกระเพราหมูสับที่บ้านเอง และต้องบอกเลยว่าเป็นประสบการณ์ที่สนุกและน่าจดจำมากเลย การทำผัดกระเพราหมูสับนั้นมันไม่ได้ยากเลย แต่ถ้าทำดี ๆ ก็อร่อยมากกว่าที่คิดนะ เริ่มต้นเลย ผู้เขียนก็ไปซื้อหมูสับมาจากตลาดใกล้บ้าน ต้องบอกว่าเนื้อหมูสับนี่สำคัญมากนะ เพราะถ้าเลือกหมูสดและสับละเอียด จะทำให้ผัดออกมามีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่เหี่ยวและไม่แห้ง เวลาเคี้ยวก็รู้สึกดี ส่วนผักกระเพรา เลือกใบกระเพราสด ๆ เขียว ๆ มีกลิ่นหอมชัดเจน ไม่เหี่ยว ไม่เหลือง หรือแห้งเกินไป เพราะว่านี่เป็นวัตถุดิบสำคัญที่จะทำให้จานผัดกระเพราของเรามีความหอมชวนกิน ต่อมาคือการเตรียมเครื่องปรุงต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่ผู้เขียนใช้ของง่าย ๆ ในครัวที่ใคร ๆ ก็ต้องมีกันอยู่แล้ว อย่างแรกคือกระเทียมกับพริกขี้หนู ผู้เขียนใช้กระเทียมสับหยาบกับพริกขี้หนูสับตามชอบเลย (ส่วนใครที่ไม่ทานเผ็ดมากก็ลดปริมาณพริกลงได้) สำหรับรสชาติหลัก ผู้เขียนมักจะใช้น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย และซอสถั่วเหลือง เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและหวานเค็มพอดี ๆ เวลาผัด ผู้เขียนใช้ไฟแรงมาก ๆ เริ่มจากเจียวกระเทียมกับพริกในน้ำมันพอให้กลิ่นหอมลอยขึ้นมา ความหอมของกระเทียมเจียวกับความเผ็ดของพริกนี่แหละ เป็นหัวใจของผัดกระเพราเลยนะ เมื่อกลิ่นหอมชัดเจนก็ใส่หมูสับลงไปผัด ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรงเพื่อให้หมูสุกทั่วถึงและยังคงความนุ่มในเนื้อ ไม่แห้งแข็งเกินไป ตรงนี้ถ้าใช้ไฟอ่อน หมูจะสุกช้าและออกมาเหนียว หรือถ้าไฟแรงมากเกินไปแต่ผัดนานก็จะแห้งเกินไป เหมือนผู้เขียนเจอปัญหานี้มาหลายครั้ง หลังจากหมูสุกประมาณ 70-80% ผู้เขียนก็เริ่มปรุงรสด้วยซอสต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ ปรับรสเค็มหวานให้พอดีบางครั้งใส่น้ำตาลปี๊บแค่เล็กน้อย เพื่อให้รสมีมิติ ถ้าใครชอบเผ็ดจัดก็ตักพริกใส่เพิ่มอีกครั้งหนึ่ง ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วสุดท้ายก็ใส่ใบกระเพราสดลงไป ผัดแค่พอให้ใบกระเพราสุกและผักยังคงสีเขียวสด ไม่ควรผัดนานเกินไปเดี๋ยวจะดำและเสียกลิ่นหอม ผัดเร็ว ๆ แล้วก็ปิดเตาได้เลย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะเพิ่มไข่ดาวเจียวกรอบ ๆ ด้านบนด้วยก็ยิ่งฟินเข้าไปอีก ทำให้เมนูง่าย ๆ นี้กลายเป็นของโปรดในมือ ใครที่เคยคิดว่าผัดกระเพราทำง่าย แต่ออกมาไม่อร่อย ผู้เขียนอยากแนะนำให้ลองปรับละเอียดตรงการเลือกวัตถุดิบและวิธีปรุงดู สูตรแบบบ้าน ๆ นี้แหละ ที่ทำให้รสชาติเข้มข้น และหอมกลิ่นใบกระเพราแท้จริง อีกเรื่องที่ผู้เขียนชอบเวลาเลี้ยงเพื่อน คือการทำผัดกระเพราหมูสับ เพราะไม่ต้องใช้เวลาเยอะ ทำเสร็จได้เร็ว และรสชาติถูกใจทุกคน รวมถึงราคาก็ไม่แพงเลย เหมาะสำหรับคนที่มีเวลาน้อย แต่ยังอยากกินอาหารที่อร่อยและทำเองได้ ถ้าให้แบ่งปันเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำแล้วผัดกระเพราของผู้เขียนอร่อยมากขึ้นกว่าสมัยก่อน ก็คืออย่าลืมเจียวกระเทียมให้หอม ๆ ก่อนจะใส่หมูลงไป ผู้เขียนเคยลองหลายรอบบางทีเร่งไฟจนกระเทียมไหม้ กลิ่นจะขม ทำให้รสชาติผัดกระเพราทั้งหมดดูไม่ดีเลย อีกอย่างคือการปรับรสชาติตอนผัด ให้น้ำปลากับน้ำมันหอยไม่เค็มเกินไป เพราะถ้าเยอะเกิน บางทีจะกลบความหอมของใบกระเพราได้ และยังทำให้เค็มแสบคอเวลากินด้วย ส่วนน้ำตาลปี๊บ ผู้เขียนใช้แค่เล็กน้อยจริง ๆ เพื่อให้ได้รสหวานแบบธรรมชาติ ไม่หวานเกินจนเลี่ยน รวมถึงใช้ซอสถั่วเหลืองช่วยเติมเต็มความลึกของรสชาติเพื่อให้เครื่องปรุงไม่จืดชืดเกินไป ถ้าใครชอบเปลี่ยนสไตล์ พอผัดกระเพราหมูสับเสร็จแล้ว ลองใส่ไข่ดาวกรอบ ๆ เป็นท็อปปิ้ง หรือบางครั้งผู้เขียนก็ลองเปลี่ยนหมูสับเป็นเนื้อไก่สับ เนื้อวัวสับ หรือแม้แต่หมูกรอบ ก็จะได้รสชาติที่แตกต่างกันไป แต่ความหอมและรสเผ็ดของกระเพรายังคงเป็นเอกลักษณ์อยู่เหมือนเดิม จริง ๆ แล้วผัดกระเพราหมูสับเป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็รู้จักในบ้านเรา แต่ก็เป็นเมนูที่บ่งบอกถึงความเป็นไทยอย่างแท้จริง เพราะเรามีกระเพราเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นเฉพาะตัว และผัดกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงง่าย ๆ ก็กลายเป็นอาหารที่อร่อยลงตัว พร้อมจะกินเมื่อไหร่ก็ได้ไม่ต้องมีพิธีรีตอง นอกจากรสชาติ ผัดกระเพรายังมีข้อดีในเรื่องของความรวดเร็วในการทำ เหมาะกับไลฟ์สไตล์คนยุคใหม่ที่ไม่ค่อยมีเวลาทำอาหารเยอะ ๆ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ก็ได้จานอร่อยแล้ว แถมยังเข้ากันดีทั้งมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น สรุปง่าย ๆ ก็คือ ผัดกระเพราหมูสับทำเองที่บ้านนั้นสนุกและคุ้มค่า เพราะได้ควบคุมรสชาติเองได้ จะใส่มาก ใส่น้อย หรือเพิ่มส่วนผสมอะไรเพิ่มเติมก็สามารถทำได้ตามใจชอบ อีกอย่างได้ความภูมิใจที่ได้ทำอาหารกินเอง ไม่เหมือนซื้อสำเร็จรูป ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนสนใจ ผู้เขียนแนะนำให้ลองไปซื้อหมูสับสด ๆ กระเพราสด ๆ แล้วทำดูสักครั้ง จะรู้ว่าความอร่อยของผัดกระเพราที่ทำเองนั้นมันไม่ได้ยากเลย แถมหอม เผ็ด รสเข้มข้นแบบที่ซื้อกินนอกบ้านสู้ไม่ได้เลย ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !