ได้ยินชื่อแบบนี้แล้ว เชื่อว่าหลาย ๆ คน อาจจะยังคงไม่เคยรับประทานกันอย่างแน่นอนเลย ใช่ไหมคะ.? เพราะเมนูจานนี้เป็นอาหารจานเด่นที่แม่เคยทำให้ผู้เขียนรับประทาน นั่นก็คือ ต้มเปรอะหน่อไม้ ใส่ปลาร้า แค่ฟังชื่อก็แปลกแล้วใช่ไหมคะ.? ซึ่งบ้านของผู้เขียนเอง ก็มีปลูกหน่อไม้ไผ่บงหวานพันธุ์เพชรน้ำผึ้งเอาไว้ และได้เคยนำมาเสนอเมนูต่าง ๆ ให้ลองไปทำรับประทานกันหลากหลายเมนูแล้ว สำหรับวันนี้ผู้เขียนก็เลยนำเอาสูตรต้มเปรอะหน่อไม้หวานที่แม่ผู้เขียนเคยทำให้รับประทาน มาประยุกต์ดัดแปลงแต่งเติม รสชาติ สีสัน ให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ถ้าพร้อมแล้ว เข้าสวนไปตัดหน่อไม้ และ เข้าครัว หาวัตถุดิบเครื่องปรุงกันเลยค่ะ1. หน่อไม้หวานปอกเปลือกล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ไม่หนามากนัก2. น้ำปลาร้าต้มสุก3. กระทิ 250 มิลลิลิตร4. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม5. กระเทียม 5 - 6 กลีบ6. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา7. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 4 - 5 เม็ด9 .ตระไคร้ 1 ต้น หั่นเฉียง10. ข่าอ่อน ๆ 3 - 4 แว่น11. หอมแดงบุบ 3 หัว12. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ13. น้ำปลาดี 1.5 ช้อนโต๊ะ14. ผงชูรสเล็กน้อย15. เกลือป่นเล็กน้อย16. ใบมะกรูด 3 - 4 ใบ 17.น้ำใบย่านาง 1 ถ้วยตวงขั้นตอน และ วิธีการปรุง นำพริกไทยเม็ด , กระเทียม , เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ลงในครกหิน โขลกให้ละเอียด จากนั้นนำเนื้อหมูลงโขลกรวมเบา ๆ เพื่อให้เครื่องปรุงเข้ากับเนื้อหมูได้ดี จากนั้ันนำหม้อตั้งไฟ เปิดไฟอ่อน ๆ นำเนื้อหมูลงไปคั่วไฟแบบเร็ว ๆ จนมีกลิ่นหอม และเนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ระวังหม้อไหม้นะคะ.ทุกคน จากนั้น.รีบเติมหัวกระทิลงไปผัดด้วยเลยค่ะ ตามด้วยน้ำเปล่า , น้ำใบย่านาง เปิดไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า , ตระไคร้ , หอมแดง รอจนมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ จึงใส่หน่อไม้หวาน เติมเครื่องปรุุง น้ำปลาร้า , น้ำปลา , น้ำตาลทราย , ผงชูรส เมื่อหน่อไม้หวานใกล้สุกลองชิมรสชาติดู และ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดง โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เรียบร้อยแล้วค่ะ. ทุกคน มีกลิ่นหอมหวลชวนรับประทานด้วย ตักเสิร์ฟได้เลย เวลารับประทานจะมีกลิ่นหอมของกระเทียม พริกไทย เข้มข้น รสชาติเนื้อหมูหอมอร่อย หน่อไม้หวาน กรุบ กรอบ ส่วนน้ำต้มเปรอะจะลงตัว ที่ความกลมกล่อม นัว เพราะมีกลิ่นน้ำปลาร้า มีความมันจากหัวกระทิ และ มีกลิ่นส่วนผสมของเครื่องปรุง เครื่องเทศ โดยรวมแล้วถ้วยนี้ถือว่าแปลกและอร่อย และ อาหารยังทำจากหน่อไม้หวาน ที่หาทานได้ยากอีกด้วย.แหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
