Chanterelle คนไทยจะรู้จักกันดีในชื่อของ เห็ดมันปู เห็ดที่มีกลิ่นฉุดและรสออกเปรี้ยวนิด ๆ มีขนาดเล็กแต่ก็อร่อย เวลาเก็บเห็ดชนิดนี้ต้องทำใจกับขา เพราะจะเกิดแบบเป็นกลุ่มใหญ่ใช้เวลานั่งเก็บจนขาชาและปวดหลัง สมแล้วที่ราคา 300 บาทต่อกิโลกรัม (อย่าไปต่อราคาคนขายนะสงสารเขากว่าจะได้แต่ละกิโล เพราะมีขนาดเล็ก ดำดอทคอมไปเก็บเองตื่นเช้ามาปวดขาสุด ๆ ฮ่า ๆ) สวนตัวแล้วชอบนำมาประกอบอาหารทำเป็นเมนู ไข่ทอดใส่เห็ดมันปู ห่อหมกเห็ดมันปู แกงหน่อไม้ใส่เห็ดมันปู แกงอ่อมเห็ดมันปู ส้มเห็ดมันปู อร่อยจนต้องเลียจานแบบชนิดเหมือนไม่เคยใส่อาหารมาก่อน (ฮ่า ๆ) แต่สำหรับชาวสวิตเมนูที่อร่อยและถูกปากไม่แพ้อาหารไทยเลยคือ ฟอนดูใส่เห็ดมันปู สปาเก็ตตี้ครีมซอสเห็ดมันปู สเต๊กเนื้อซอสเห็ดมันปู เยอะแยะมากมายชนิดที่ตาตื่นเมื่อเห็นเมนูกันเลยทีเดียวค่ะ และอีกเมนูที่ไม่ควรพลาดกับการนำเห็ดมันปูมาผสมผสานในการประกอบอาหารคือ bouchée à la reine อาหารของราชินี ซอสไส้กรอกเห็ดมันปู bouchée à la reine เป็นการใช้ขนมปังพัฟ โวโลวอง (vol au Vent) แล้วมีการใส่ไส้ตามแบบซอสต่าง ๆ ทำเป็นอาหารมื้อเย็นหรือการใส่ไส้แบบขนมทานยามว่างก็อร่อยไปอีกแบบ วันนี้เราจะมาทำเมนูนี้กันค่ะ bouchée à la reine อาหารของราชินี ซอสไส้กรอกเห็ดมันปู อุปกรณ์ เห็ดมันปู 200 กรัม โวโลวอง 3 ชิ้น ไส้กรอก 200 กรัม หัวหอมแดง 1 หัว พาสลีย์ 10 กรัม เนยจืด 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน 200 มิลลิลิตร คนอร์หมูก้อน 1 ก้อน แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าสะอาด 1 แก้วกาแฟ นมจืด 200 มิลลิลิตร ครีม 150 มิลลิลิตร พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำไส้กรอกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. ทำการล้างหัวหอมแดง ใบพาสลีย์ให้สะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นทำการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอประมาณ 3. ใส่น้ำ 200 มิลลิลิตรลงในหม้อรอให้น้ำเดือด เสร็จแล้วตามด้วยคนอร์หมูก้อน 1 ก้อน รอให้คนอร์ละลายกับน้ำดีจากนั้นปิดเตาไฟพักทิ้งไว้ 4. นำเห็ดมันปูมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (เห็ดมันปูที่ใช้เป็นเห็ดมันปูแช่แข็งที่ได้เก็บจากปีที่แล้ว แต่รสชาติและกลิ่นยิ่งคงเดิมค่ะ เป็นวิธีถนอมอาหารให้ได้มีทานตลอดทั้งปี) 5. นำกระทะตั้งเตาเปิดไฟร้อนปานกลางตามด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเนยจืด 2 ช้อนชา รอให้น้ำมันมะกอกและเนยจืดละลายเข้ากันดี 6. จากนั้นตามด้วยเห็ดมันปูใส่ลงในกระทะ คั่วต่อจนกว่าเห็ดมันปูจะสุกและมีกลิ่นหอม 7. แล้วตามด้วยหัวหอมแดงที่หั่นไว้ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา 8. นำน้ำซุปคนอร์ที่ได้เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะ ผสมลงไปกับพาสลีย์คนผสมให้เข้ากันดี เคี่ยวต่อ 15 นาที 9. ใช้น้ำเปล่า 1 แก้วกาแฟ ผสมกับแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในกระทะและคนผสมเข้ากับซอสเคี่ยวต่อ 10 นาที 10. เพิ่มความเข้มข้นด้วยการเติมนมจืด 200 มิลลิลิตร ครีม 150 มิลลิลิตร เคี่ยวต่อ 10 นาที เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วปิดเตาไฟ 11. วางกระดาษลองถาดอบ จากนั้นวางโวโลวอง ตามด้วยใส่ซอสไส้กรอกเห็ดมันปูลงใส่ให้เต็มถ้วยโวโลวอง 12. เปิดเตาอบร้อน 250 องศา เมื่อเตาอบร้อนดีนำโวโลวองเข้าไปอบใช้เวลาเพียงแค่ 10 นาทีนะคะ 13. เมื่อครบเวลาอบก็ปิดเตาอบแล้วนำออกจากเตาได้เลยค่ะ พร้อมจัดใส่จานทานได้เลยค่ะ หอมกลิ่นเห็ดมันปู อร่อยรสซอสเข้มข้นครีมผสมนม รสกรอบโวโลวองทำให้ติดใจไม่มีลืม อย่าพลาดนะเธอกับเมนู bouchée à la reine อาหารของราชินี ภาพประกอบจากนักเขียน