ไข่ยัดไส้เต้าหู้ เห็ด อาหารที่ผู้สูงวัยที่กินแล้วแข็งแรง เมื่ออายุมากขึ้น โดยเฉพาะผู้สูงวัย ระบบการย่อยอาหาร จะทำงานได้น้อยลง บ่อยครั้งที่ผู้สูงวัยมีอาการ ท้องอืด อาหารไม่ย่อย ท้องผูก ตลอดจนถึงโรคริดสีดวงทวารหนัก และได้สร้างความเจ็บป่วยบั่นทอนสุขภาพให้แย่ลง ทั้งร่างกายอ่อนเพลีย และจิตใจห่อเหี่ยว อาการเหล่านี้ส่วนใหญ่ล้วนมาจากการกินอาหาร ที่ย่อยยาก ประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว ซึ่งให้โปรตีนสูง แต่ก็ได้รับไขมันแถมมาด้วย แต่หากเรามีแหล่งโปรตีนชนิดอื่นเป็นทางเลือกที่ให้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ที่สำคัญย่อยง่าย ไม่มีไขมัน ให้พลังงานเพียงพอ เหมาะสำหรับผู้สูงวัยเป็นอย่างดี ในฐานะผู้เขียนมีญาติผู้ใหญ่ประสบกับปัญหาเหล่านี้ จึงเข้าใจ และอยากจะมีส่วนช่วยให้ท่านมีอาหารที่เหมาะสมรับประทาน จึงขอแนะนำสูตรอาหารเมนูนี้ เมนู ไข่ยัดไส้เต้าหู้ เห็ด ส่วนผสม 1. กลุ่มโปรตีน มีเต้าหู้สีขาว ไข่ไก่ เห็ดหูหนูดํา และเห็ดชิเมจิ 2. กลุ่มผัก หอมหัวใหญ่ กับมะเขือเทศ 3. เครื่องปรุง กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกรวมกัน 4. ปรุงแต่งรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืชสำหรับทากะทะเพียงเล็กน้อย วิธีทำ 1. นำเห็ดหูหนูดำ และเห็ดชิเมจิ มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ 2. นำเต้าหู้ขาวมายีให้ละเอียด 3. หั่นหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4. ตำ รากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด 5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่มะเขือเทศ ผัดสักครู่ ตามด้วยเต้าหู้ที่ยีแล้ว และเห็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ และซีอิ้วดำเพื่อเพิ่มรสชาติ และสีสัน ชิมรสให้กลมกล่อมตามชอบผัดจนสุก และแห้งดีแล้วจึงตักขึ้น 6. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยกลิ้งไปมาให้ทั่วกระทะ แล้วนำไข่ 2 ฟองตีพอแตก เทลงในกระทะ กรอกไข่ไปมาให้ทั่วกระทะ เมื่อไข่สุกทั่วแผ่นแล้ว ตักไส้ที่ผัดใส่บนไข่ พับขอบไข่เข้ามาปิดไส้จนมิด หากไข่ติดกระทะใช้น้ำมันหยอดได้นิดหน่อย จนไข่สุกทั่วทั้งแผ่นจึงกลับด้าน ทอดจนเหลือง ตักขึ้นพร้อมรับประทาน ไข่ยัดไส้จานนี้เหมาะกับผู้สูงวัย ซึ่งได้ประโยชน์จากโปรตีนอย่างครบถ้วน จากเต้าหู้ และเห็ดซึ่งเป็นโปรตีนชนิดดี ไม่มีไขมัน ย่อยง่าย มีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินต่าง ๆ จากไข่ไก่ หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศอีกด้วย จึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่เบื่ออาหาร รับประทานได้น้อยสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ มีประโยชน์ครบถ้วน แก้ปัญหาระบบการย่อยได้ดี ลดความเสี่ยงของโรคท้องผูก ริดสีดวงทวาร และป้องกันมะเร็งลำไส้ได้อีกด้วย