เมนูแกงส้มได้ขึ้นชื่อว่าแกงไทยที่ มีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อมกำลังดี ซึ่งคนไทยก็ได้นำผัก และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มาประยุกต์ใส่ในแกงส้มมาอย่างช้านาน และเป็นอาหารไทยที่นิยมเป็นอันดับต้น ๆ ในทุกร้านอาหาร เช่น แกงส้มมะละกอ กุ้ง แกงส้มผักบุ้ง แกงส้มผักรวม ฯลฯ ซึ่งในวันนี้เราจะพามาทำเมนูง่าย ๆ คือทำแกงส้มด้วยปลาทูน่ากระป๋องกัน ที่ให้คุณค่าและสารอาหารครบถ้วน ดีต่อสุขภาพและที่สำคัญไม่อ้วนด้วยนะ นั่นก็คือ "แกงส้มกระเจี๊ยบเขียวใส่ปลาทูน่า” ประโยชน์ของกระเจี๊ยบเขียว : กระเจี๊ยบช่วยป้องกันอาการท้องผูกได้เป็นอย่างดี รักษาโรคกระเพาะอาหาร เยื่อบุกระเพาะและลำไส้อักเสบ ช่วยในการทำงานของระบบขับถ่าย ช่วยลดน้ำตาลในเลือด อีกทั้งยังเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน และคนที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ประโยชน์ของมะเขือสะดิ้ง : ช่วยต้านโรคมะเร็ง บำรุงหัวใจ สารโซลาโซดีนที่พบในมะเขือพันธุ์ต่าง ๆ ใช้เป็นสารสำหรับสังเคราะห์สารสเตียรอยด์คอร์ติโซน และ ฮอร์โมนเพศบางชนิดอีกด้วย ส่วนผสมทำแกงส้ม กระเจี๊ยบเขียว 800 กรัม ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (เราใช้ปลาทูน่าใสน้ำแร่ เพื่อให้ไม่มีน้ำมัน) มะเขือสะดิ้ง 7 ลูก น้ำมะขามเปียก 10 ช้อนโต๊ะ (การทำง่าย ๆ นำมะขามเปียกมาต้มกับน้ำเปล่า) ถั่วฝักยาว 5 ฝัก น้ำพริกแกงส้ม 2 ทัพพี น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ (ทำน้ำพริกแกงส้ม) น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม ทำน้ำพริกแกงส้ม พริกชี้ฟ้าแห้ง 8 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 8 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา พริกจินดาแดงสด 10 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ กระชาย 5 แง่ง เกลือ 1/3 ช้อนชา หอมแดง 3-4 หัว ขั้นเตรียมน้ำพริกแกงส้ม โขลกกระเทียมพริกแห้ง และเกลือ ตำให้เข้ากัน ใส่กระชาย เติมพริกจินดา หอมแดง และกะปิลงไป ตำให้ละเอียด นำไปพักไว้ หากยังไม่ละเอียดสามารถนำไปใส่เครื่องปั่นได้เพื่อปั่นให้ละเอียด ขั้นตอนการทำแกงส้ม ล้างทำความสะอาดกระเจี๊ยบและถั่วฟักยาวให้สะอาด นำถั่วฝักยาวมาตัดเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 2-3 เซนติเมตร หั่นกระเจี๊ยบเป็นแนวเฉียงเพื่อให้เวลาต้มแกงส้มแล้วเข้าเนื้อ และได้รสชาติของกระเจี๊ยบ ตั้งเตา เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ต้มจนเดือดแล้วใส่พริกแกงส้มที่เราปั่นหรือโขลกไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้น้ำแกงเดือด ใส่กระเจี๊ยบที่หั่นแฉลบไว้ มะเขือสะดิ้ง และถั่วฟักยาว เปิดปลาทูน่าในน้ำแร่ ใส่ลงไป รอให้เดือด ตักเสิร์ฟ คำแนะนำ : ทานคู่กับไข่เจียวร้อน ๆ กรอบ ๆ เข้ากับแกงส้มมาก ๆ เลย เมนูแกงส้มกระเจี๊ยบเขียว ปลาทูน่า เป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ๆ และได้คุณประโยชน์มากมายจากกระเจี๊ยบด้วย ป้องกันโรคท้องผูก การทานผักใบเขียว และปลาทูน่าที่มีประโยชน์เกี่ยวกับโปรตีนแล้วที่สำคัญเมนูนี้ทานแล้วไม่อ้วนอีกด้วย เป็นเมนูสุขภาพที่ทำได้ง่าย ๆ เลย พริกแกงก็หาซื้อได้แบบสำเร็จรูปในตลาด ส่วนผักก็สามารถเพิ่มเติมจากที่ผู้เขียนทำได้นะ หลาย ๆ ผักเข้ากับแกงส้มได้ดีมาก ๆ เช่นผักบุ้ง หัวไชเท้า เห็ดชนิดต่าง ๆ รับรองอร่อยติดใจ ถ้าใครสนใจก็ลองทำทานแล้วมา Comment บอกกันได้นะจ๊ะ *ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน