ลูกอีสานถูกใจอาหารรสชาติแซ่บๆ หนึ่งในเมนูที่แซ่บไม่แพ้เมนูไหน คือ คั่วไก่บ้าน เป็นเมนูที่รสชาติออกเผ็ดร้อน หอมสมุนไพรจากเครื่องแกงที่ตำเอง และใบกระเพราช้างที่ส่งกลิ่นหอมอย่างเข้มข้น เนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นไก่บ้าน ซึ่งจะเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารไปอีกแบบบ ด้วยความเหนียวไม่ได้นุ่มลิ้นเหมือนไก่พันธุ์ ควรเลือกไม่แก่มากจะวัตถุดิบ1.ไก่บ้าน2.ใบกระเพาช้างเครื่องพริกแกง1.ตะไคร้2.ใบมะกรูด3.ข่า4.พริกแห้ง5.กระเทียม6.หอมแดงเครื่องปรุงน้ำปลาน้ำมันหอยน้ำตาลชูรสซอสฝาเขียววิธีการทำ1.ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน จากนั้นนำเครื่องแกงผัดที่เราได้โขลกไว้ ลงไปผัดให้หอม2.นำไก่บ้านที่ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดไว้แล้ว ลงไปผัดรวมกับเครื่องแกง คั่วให้หอม3.หากคั่วไปคั่วมาแล้วแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ไหม้กระทะ คั่วไปสักผักให้รสชาติเข้าเนื้อไก่4.เมื่อได้ที่แล้ว ใส่ใบกระเพาที่เด็ดเตรียมเอาไว้5.ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆเรื่องน่ารู้ในห้องครัวการทำพริกแกงให้หอม เริ่มจากองค์ประกอบที่นำมาทำพริกแกง ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า จะต้องสดและแก่พอดี หากอ่อนเกินไปไม่เหมาะที่จะนำมาทำพริกที่นำมาใช้ทำพริกแกง ส่วนใหญ่มักใช้พริกแห้ง เพราะจะให้ความเผ็ดร้อนและความร้อนกระเทียม ปอกเปลือกออก กระเทียมไทยกลีบจะเล็ก ให้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์มากกว่าการใช้กระเทียมจีนที่กลีบใหญ่หอมแดง เป็นวัตถุดิบที่ตำแล้วจะมีน้ำออกมา ควรระวังตัวนี้จะทำให้เราแสบตาได้ขณะทำ หากใส่เยอะจะทำให้พริกแกงแฉะการทำพริกแกง ควรใช้วิธีการโขลกซึ่งมีมาตั้งแต่โบราณ เนื่องจากการโขลกจะเป็นการบีบเค้นน้ำมันหอมระเหยออกมาได้มากกว่าการใช้วิธีการปั่นหรือบดด้วยเครื่องปั่น ตัวน้ำมันหอมระเหยที่ออกมาตัวนี้เป็นตัวที่ทำให้เครื่องแกงของเราหอม เมื่อนำไปทำกับข้าวจะส่งกลิ่นให้ชวนน่ารับประทานนั่นเอง ภาพทั้งหมดโดย : caramailizeเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !