หากเอ่ยถึงผักปลังหรือผักปั๋ง อาจจะมีใครหลายคนทำหน้าสงสัยว่าคือมันคือผักอะไรกันแน่ ถ้าหากมีโอกาสเดินทางไปต่างจังหวัดจะพบเห็นผักชนิดนี้ได้ทั่วไปตามริมรั้ว จัดเป็นผักคู่ครัวที่ปลูกง่ายโตไว มีลักษณะเป็นไม้เลื้อยที่มีใบสีเขียวรูปร่างคล้ายรูปหัวใจมีปลายใบแหลม ก้านอวบน้ำ ออกดอกเป็นช่อมีดอกย่อยขนาดเล็ก เมื่อนำมาขยี้จะมีเมือกเหนียวออกมาผักปลังมีวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็กสูง มีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง ช่วยลดการอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิตสูง และมีคุณประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายผักปลังที่เราได้มาวันนี้จะเป็นยอดผักที่มีแต่ใบกับก้าน ใจจริงอยากได้ดอกมาลวกจิ้มน้ำพริกเพราะกรุบกรอบอร่อยดี แต่เมื่อไม่มีเราก็เปลี่ยนมาทำเป็นเมนูผัดผักกันก่อนนำมาปรุงก็จัดแจงเด็ดผักออกมาเป็นใบ ๆ สำหรับยอดนั้นก็กินได้แต่ให้เลือกเฉพาะยอดที่อ่อนจริง ๆ เพราะก้านจะเหนียวเคี้ยวไม่ออก จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่ตะแกรงไว้รอให้สะเด็ดน้ำวัตถุดิบผักปลังเฉพาะใบและยอด 1 จานข้าวกระเทียม 2-3 กลีบ (ถ้ากระเทียมกลีบเล็กสามารถเพิ่มปริมาณได้)ไข่ไก่ 1-2 ฟองหมูสับใส่ปริมาณตามชอบ (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่)ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสน้ำตาลเกลือผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ก็ได้)สำหรับเครื่องปรุงสามารถเพิ่มลดปริมาณได้ตามชอบวิธีทำตั้งกระทะรอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำกระเทียมลงไปผัดให้หอมจากนั้นใส่หมูสับและไข่ลงไปยีให้พอสุกใส่ใบผักปลังเป็นอย่างสุดท้าย เมื่อผักโดนความร้อนใบก็สลดลงแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ชิมรสชาติตามชอบผัดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วยกขึ้นเสิร์ฟผักปลังเป็นผักที่มีเมือกมากเวลารับประทานจะรู้สึกว่ากลืนง่าย เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี เมือกลื่นนี้ดีต่อระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่าย เป็นยาระบายอ่อน ๆ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยผักปลังสามารถรับประทานได้ทั้งใบ ทั้งดอก และยอดอ่อน นำมาปรุงได้หลายเมนูเวลาผัดผักไม่ต้องใส่น้ำลงไปเพราะเมื่อผักโดนความร้อนจะคายน้ำออกมา ถ้าใส่น้ำเข้าไปจะทำให้รสชาติเจือจางผักปลังจะมีรสชาติหวานโดยธรรมชาติ เวลาปรุงควรลดความหวานลงสำหรับคนที่ชอบเผ็ด สามารถเพิ่มพริกสับลงไปได้ตามชอบผัดผักปลังรับประทานกับข้าวสวยก็ได้ รับประทานกับข้าวต้มก็อร่อย ภาพทั้งหมดจากนักเขียน
