ต้มผักกาดดอง เมนูที่หลายท่านคิดว่าทำง่าย แต่เชื่อไหมว่า...มันเคยเป็นเมนูที่ทำยากมากสำหรับพ่อครัวมือใหม่อย่างผม เมื่อครั้งหนึ่งอยากทานแกงจืดไว้ซดน้ำซุปร้อน ๆ เพื่อคลายหนาว จึงเลือกทำเมนูต้มผักกาดดองใส่ซี่โครงหมู ตั้งใจปรุงรสด้วยความพิถีพิถันและเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูด้วยความใจเย็น แทนที่จะได้น้ำซุปร้อน ๆ รสชาติกลมกล่อม แต่กลับได้น้ำซุปที่มีแต่ฟองลอยเต็มหม้อไปหมด แถมมีรสเปรี้ยวจนอยากจะเททิ้งทั้งหม้อ เชื่อว่าพ่อครัว แม่ครัวมือใหม่หลายท่านต้องเคยเจอกับปัญหาการต้มผักกาดดองแล้วรสชาติเปรี้ยวจนแทบทานไม่ได้ หรือการทำเมนูแกงจืดที่ต้องใช้ส่วนกระดูกหรือซี่โครงหมูเป็นวัตถุดิบ เมื่อต้มแล้วมีฟองลอยเต็มหม้อไม่น่ารับประทาน วันนี้ผมมีเคล็ดลับการทำ ต้มผักกาดดองใส่ซี่โครงอ่อนหมู ให้มีรสชาดกลมกล่อม สีใสไร้ฟอง ซี่โครงหมูนุ่มกำลังดีมาฝาก แต่ก่อนลงมือทำผมมีเคล็ดลับที่ทำให้ ผักกาดดอง คลายความเปรี้ยวและเค็มออกมาให้หมด ด้วยวิธีง่าย ๆ คือ การนำผักกาดดองมาแช่น้ำ จากนั้นขยำแล้วเปลี่ยนน้ำไปเรื่อย ๆ จนกว่าผักกาดดองจะหายเหม็นเปรี้ยว ซึ่งการล้างแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับเกรดของผัดกาดดองที่ซื้อมาทำด้วย เตรียมผักกาดดองเสร็จแล้วเรามาลงมือทำกันเลยดีกว่า วัตถุดิบ 1. ซี่โครงอ่อนหมู 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นตามร่องของซี่โครง 2. ผักกาดดอง 500 กรัม หั่นเป็นชิ้น 3. กระเทียม 4 กลีบ โขลกให้พอแหลก 4. พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด หรือ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา 5. เกลือป่น 1 ช้อนชา 6. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา 7. ผงปรุงรส ½ ช้อนชา 8. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำสะอาด 10. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ : ตั้งหม้อเปิดไฟปานกลาง เจียวกระเทียมให้มีกลิ่นหอมจากนั้นใส่ซี่โครงอ่อนหมูลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อหมูเริ่มสุกใส่ผักกาดดอง และเติมน้ำลงไป (ปริมาณน้ำที่ใส่ให้ท่วมหมูกับผักกาดดองขึ้นมาเล็กน้อย) ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส พริกไทย และซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดจะเริ่มมีฟองลอยขึ้นมา ให้ตักออกเรื่อย ๆ จนกว่าฟองจะหมด เราก็จะได้น้ำซุปที่ใสน่ารับประทาน จากนั้นลดไฟให้อ่อนลง แล้วเคี่ยวไปจนกว่าซี่โครงหมูและผักกาดดองเปื่อย เพียงเท่านี้เมนู ผักกาดดองซี่โครงหมู ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วละครับ เคล็ดลับอีกอย่างของต้มผักกาดดองซี่โครงหมูคือ ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย ฟินยกหม้อแน่นอน