สวัสดีครับเพื่อน ๆ วันนี้มาพบกับสายฟ้าพาทำขนมเทียนขนมไทยในตำนาน ขนมประเภทมักจะถูกใช้ในพิธีต่าง ๆ มากมาย ในวันนี้พาเพื่อน ๆ มาทำความรู้จักเบื้องต้นเกี่ยวกับขนมเทียนกันก่อน ขนมเทียนนั้นเนื้อขนมถูกห่อด้วยใบตองเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมเนื้อขนมเหนียวนุ่นยัดใส้รสชาติต่าง ๆ อยู่ภายในขนม คนไทยเชื้อสายจีนมักใช้ในพิธีไหว้เจ้าตรุษจีนสารทจีน คนทางภาคอีสานจะเรียกขนมขนมหมกมักจะใช้ในพิธีทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้ญาติที่ล่วงลับไปแล้วหรืองานบุญออกพรรษา คนทางภาคเหนือเรียกขนมเทียนว่าขนมจ๊อกมักใช้ในงานบุญต่าง ๆ เช่นกัน วันนี้แม่ยายของผู้เขียนจะบอกสูตรลับการทำขนมเทียนแบบหมดเปลือกทุกขั้นตอน ตามผู้เขียนมากันเลยครับ ภาพถ่ายโดยสุทธิศักดิ์ แม่ยายบอกว่าจะต้องเริ่มจากการเตรียมชื้อของที่จะใช้ทำขนมและเตรียมอุปกรณ์กันก่อน อุปกรณ์ : ชามหรืออุปกรณ์ในการผสมแป้ง / ไม้พาย / ใบตอง วัตถุดิบในการทำขนม : ถั่วเหลืองซีก ครึ่งโล / แป้งมัน 1 กิโลกรัม / แป้งข้าวเหนียว 1กิโลกรัม / แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ขีด / น้ำตาล ครึ่งโล / เกลือ 1 ถุง / พริกไทยขาว 1 ถุง / พริกไทยดำ 1 ถุง / ต้นหอม 10 บาท / หมูบด 3 ขีด / น้ำมันพืช 1 ขวด / ใบตองตัดเป็นวงกลม ภาพถ่ายโดยสุทธิศักดิ์ วิธีทำเริ่มจาก 1 . นำถั่วเหลืองไปแช่น้ำอย่างน้อยครึ่งวันหรือจนกว่าถั่วจะนิ่น 2 . หลังจากถั่วเหลืองนิ่นแล้ว เราจะนำมาทำไส้ขนมกันก่อน 3 . นำถั่วเหลืองมาต้มจนถั่วเหลืองสุกนิ่ม 4 . นำถั่วเหลืองตำให้ละเอียด 5 . เริ่มผัดใส้ขนมกัน 6 . นำกระเทียมสับละเอียดใส่ลงใปในกะที่มีน้ำมันนิดเดียวพอผัด ๆ ไม่ต้องสุกมากพอมีกลิ่นหอม 7 . นำหัวหอมสับลงไปเจียวพร้อมกับกระเทียม 8 . นำพริกไทยขาว - พริกไทยดำตำละเอียดใส่ลงไปในกะทะ 9 . นำหมูสับที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปในกะทะผัดทุกอย่างในเข้ากันพอให้หมูสุก 10 . นำถั่วเหลืองที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปผัดกับทุกอย่างในกะทะให้เข้ากัน 11 . ปรุงรสด้วยน้ำตาลกับเกลือ ให้รสชาติของใส้ขนมกลมกล่อมตามใจชอบเลย 12 . ใส่ใบต้นหอมซอยลงไปในกะทะปิดท้าย ภาพถ่ายโดยสุทธิศักดิ์ 13 . นำแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเหนียวดำมาผสมกับน้ำให้พอเหนียว ๆ หมักแป้งทิ้งไว้ 1 คืน เคล็บลับแม่ยายบอกว่า เพื่อให้เนื้อขนมเทียนมีความนุ่มเหนียวพอประมาณสามารถเคี้ยวตัดได้ง่าย 14 . หลังจากได้แป้งที่เราหมักทิ้งไว้ 1 คืนแล้ว ให้เราผสมน้ำตาลเข้าไปในแป้ง ชิมดูให้แป้งมีรสชาติหวาน ภาพถ่ายโดยสุทธิศักดิ์ 15 . เรามาเริ่มการห่มขนมกันเลย ปั่นใส่ขนมให้เป็นทรงกลม 16 . นำแป้งขนม ปั่นให้เป็นทรงแบน ๆ 17 . นำใส้ขนมที่เป็นถั่วเหลืองปั่นเป็นทรงกลม ไปวางใส่บนแป้งทรงแบน แล้วห่อให้เข้ากันแป้งอยู่ด้านนอกใส้ขนมอยู่ด้านใน ปั่นให้เป็นทรงกลม 18 . นำก้อนขนมเทียนมาจุ่มกับน้ำมันพืชแล้วห่อด้วยใบตอง เคล็บลับแม่ยายบอกว่าเพื่อให้เนื้อขนมเทียนไม่เหนี่ยวติดมือไม่เหนียวติดมือสามารถแกะออกได้ง่าย เคล็บลับแม่ยายบอกว่า ทำใบตองให้เป็นทรงกวยจะห่อง่ายขึ้น ภาพถ่ายโดยสุทธิศักดิ์ 19 . นำขนมเทียนจัดใส่ซึ้งนึ่ง 20 . นำขนมไปนึ่ง เคล็บลับแม่ยายบอกว่า ให้จุดธูป สัก 2 -3 ดอก แล้วแต่แรงลม แรงมาก 3 ดอกแรงน้อย 2 ดอก ขนมในซึ้งก็จะสุกพอดี ภาพถ่ายโดยสุทธิศักดิ์ แม่ยายบอกว่าขนมเทียนที่ดี 1 . เนื้อขนมเทียนไม่เหนี่ยวติดมือไม่เหนียวติดมือสามารถแกะออกได้ง่าย 2 . เนื้อขนมเทียนไม่เปื่อยยุ่ย 3 . เนื้อขนมเทียนมีความนุ่มเหนียวพอประมาณสามารถเคี้ยวตัดได้ง่าย ภาพถ่ายโดยสุทธิศักดิ์ เป็นไงกันบ้านครับเพื่อน ๆ กับขนมเทียนสูตรแม่ของผู้เขียนเอง ทำไม่ยากกันเลยใช่มั้ยครับ เพื่อน ๆ ลองทำกันดูน่ะครับ สามารถทำไว้ใช้ในพิธีต่าง ๆ ได้มากมายหรือจะทำทานเองหรือทำขายก็ได้ สูตรนี้แม่ยายผู้เขียนบอกว่าไม่ห่วงหรือใครอยากจะเรียนรู้การทำขนมเทียน แม่ยายผู้เขียนบอกว่ายินดีสอนให้ฟรีไม่คิดเงินครับแม่ยายผู้เขียนบอกว่า อยากให้สืบทอดกันไปไม่อยากให้ขนมไทยโบราณแบบนี้สูตรหายไปไหน สุดท้ายแล้วผู้เขียนขอตัวลาไปทานขนมเทียนก่อนครับไวเจอกันบทความหน้าครับ