เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) สมัยที่ดิฉันยังทำงานที่โรงแรมพระนครนอนเล่นแถบเทเวศร์ โดยมีหน้าที่ดูแลแผนกเบเกอรี ที่ทำงานของดิฉันคือห้องเบเกอรีซึ่งเป็นห้องกระจกใส สูงโปร่ง ตกแต่งโทนสีฟ้าพาสเทลสไตล์วินเทจ อยู่ตรงข้ามกับทางขึ้น-ลงบันไดของแขกที่มาพักในโรงแรม เรียกว่าทุกคนจะต้องผ่านจุดนี้เพราะโรงแรมของเราไม่มีลิฟต์ค่ะ คุณโรส วริศรา มหากายี อดีตนางเอกและอดีตมิสเอเชีย ปี พ.ศ.2531 เจ้าของโรงแรมผู้หลงใหลในเสน่ห์ของขนมปัง โดยมีความเชื่อที่ว่าขนมปังคือสิ่งมีชีวิตอย่างหนึ่ง ได้เปิดโอกาสให้ดิฉันทำงานอย่างอิสระ นั่นจึงเป็นเหตุให้ดิฉันสามารถทดลองทำอะไรก็ได้ที่อยากทำ โดยเฉพาะกับขนมปังค่ะคุณ ที่ดิฉันโน้มเอียงมาทางขนมปังมากเพราะคุณโรสเข้ามาโน้มน้าวให้ดิฉันอินกับโลกแห่งขนมปังไปด้วยกันเกือบจะทุกครั้งที่เข้าห้องเบเกอรี ขนมปังตัวแรกที่ดิฉันทำในชีวิตคือขนมปังมันฝรั่งใส่โยเกิร์ตค่ะ เป็นขนมปังที่ทำบ่อยมาก เพราะทำง่าย นุ่ม หอม แถมยังแต่งหน้ามันได้อีกด้วย และเมื่อประสบการณ์การทำงานเพิ่มมากขึ้น ดิฉันก็เริ่มทำขนมปังประเภทต่าง ๆ และมาสะดุดอยู่ที่ขนมปังฟอคคาเซีย (Focaccia) เป็นขนมปังจากอิตาลี่ที่มีจุดเด่นคือเป็นแผ่นหน้ากว้าง ไม่หนามาก และมักตกแต่งด้วยมะกอกและเกลือทะเล ดิฉันจึงเริ่มทำฟอคคาเซียออกมาหลากหลายรูปแบบค่ะ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบน ฟอคคาเซียที่แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ มะกอกดำ ผงกระเทียม ออริกาโน่ อบออกมาคือหอมฟุ้งกำจาย รสชาตินั้นขอติอย่างเดียวคือผงกระเทียมขมมากค่ะคุณ รู้สึกเสียใจที่ใส่ลงไป แต่ก็ถือเอาไว้เป็นบทเรียนล่ะค่ะ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบน ขนมปังมันฝรั่งนวดผสมกันกับมะกอกดำ แต่งด้วยโรสแมรี่สดปักลงไปบนหน้าขนมปังก่อนอบ โรยเกลือทะเล รสชาติออกแมน ๆ ไม่คบใคร เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบน ขนมปังมันฝรั่ง+มะกอกดำ+โรสแมรี่ หลังจากตัดออกมาเป็นชิ้นด้วยมีดฟันเลื่อยสำหรับหั่นขนมปัง ทั้งผิวด้านบนสีน้ำตาลที่โดนไฟอบจนกรอบ ทั้งเนื้อขนมปังสีขาวแทรกด้วยชิ้นมะกอกสีดำด้านใน กอปรกับใบโรสแมรี่ด้านบน มันให้ความรู้สึกที่ดีมากค่ะคุณ สามารถดึงดูดสายตาจากใครก็ตามที่ได้เห็นเลยล่ะ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบน ขนมปังมันฝรั่ง แต่งหน้าด้วยมะกอกเขียว พริกชี้ฟ้าแดง หอมแขก โรยเกลือก่อนอบ ดิฉันตั้งใจทำขนมปังก้อนนี้เพราะมีจินตนาการภาพขนมปังที่มีพริกสีแดงวางอยู่ด้านบน สลับกับสีเขียวของมะกอก ในใจคิดว่ามันคงจะออกมาสวยน่าดู และก็ไม่ผิดหวังค่ะคุณ มันเป็นขนมปังที่สวยและโดดเด่นมากจริง ๆ แถมยังแสบตาตอนอบด้วยฤทธิ์ของหอมแขก ได้ประสบการณ์ไปอีกแบบค่ะ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบน ขนมปังที่หั่นออกมาแล้ว จะสังเกตเห็นเนื้อมะกอกเขียวที่ดิฉันใส่ลงไปนวดผสมกับตัวแป้งด้วย รสชาติก็ดีงามตามประสบการณ์ที่สั่งสมมา ภูมิใจมากค่ะคุณ ทีนี้เมื่อได้รับโจทย์จาก คุณคฑา มหากายี สามีของคุณโรส ว่าอยากให้ลองทำขนมปังเบอร์เกอร์ขึ้นมา โดยแนะนำว่าอาจใส่พวกสมุนไพรลงไปเพื่อให้ความอโรม่ากับเนื้อขนมปัง ไม่ใช่ว่าได้รสชาติจากตัวไส้เบอร์เกอร์แต่เพียงอย่างเดียว ดิฉันจึงไปสอยตำราขนมปังหัวนอกเล่มหนามาลองทำ แล้วก็ได้พบว่าขนมปังเบอร์เกอร์บ้านเค้ามันเบาและโพรกนุ่ม ไม่ยักกะนุ่มนิ่มกดยุบเหมือนของบ้านเราแฮะ เลยถึงบางอ้อว่าคนไทยชอบความนุ่มนิ่มสไตล์ขนมปังญี่ปุ่น ของอะไรที่จะขายให้กับคนไทยจึงต้องเปลี่ยนให้เข้ากับกลุ่มผู้บริโภค แต่แขกที่มาพักโรงแรมส่วนใหญ่เป็นต่างชาตินี่คะคุณ ฉะนั้นดิฉันจึงยึดสูตรต้นแบบของฝรั่งมาทำค่ะเครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านบน ขนมปังเบอร์เกอร์ที่อบเสร็จแล้ว มีความกลม เป่งจัด น้ำหนักเบา จะยุบตัวก็ต่อเมื่อเรากัดหรือกด ดิฉันผสมโหระพาสดลงไปในเนื้อขนมปัง แต่งหน้าด้วยพริกหั่นขวางเรียงกันเป็นสามแถวก่อนนำเข้าเตาอบ ผลที่ได้คือขนมปังมีรสชาติเฉพาะ มีความอโรม่า เหมาะกับเอาไปทำเบอร์เกอร์เนื้อค่ะ แล้วการออกแบบขนมปังของดิฉันก็ดำเนินต่อไปเรื่อย ๆ ค่ะคุณ ภาพด้านล่างนี้คือขนมปังเห็ดในรูปแบบของคัพเค้กค่ะ ดิฉันเอาเห็ดสวรรค์ที่ผ่านการทอดและปรุงรสแล้วมานวดผสมกับตัวแป้ง ตั้งใจไว้ว่าจะทำขนมปังที่กินได้ทั้งชิ้นโดยไม่ต้องร้องขอส่วนผสมเพิ่ม ต้องมีประโยชน์ และมีความสวยเรียบในตัวของมันเองเครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านล่างคือขนมปังที่ปักยอดโรสแมรี่เพื่อให้ดูเหมือนกับว่าช่อโรสแมรี่กำลังเกิดขึ้นมาจากขนมปังลูกนี้ จุดประสงค์หลักคือต้องการออกแบบขนมปังที่เห็นแล้วอยากหยิบ เป็นขนมปังรสจืดที่ต้องเรียกหาเนยเค็มมาทาหลังบิครึ่งก้อน เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพด้านล่างคือ ฟอคคาเซีย แบบปกติทั่วไปที่ใคร ๆ ก็ทำกันค่ะคุณ มีอันแต่งหน้าด้วยมะกอกเขียว มะกอกดำ และเกลือหิมาลายันต์ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ส่วนนี่คือขนมปังที่ทำกินกันกับน้องชายค่ะ เป็นขนมปังโหระพา ทานกับบรุสเก็ตต้ามะเขือเทศ+อโวคาโด้ เนื้อขนมปังเป็นฮาร์ดเบรดแบบขนมปังฝรั่งเศสค่ะ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ภาพสุดท้าย ขนมปังทรงนวม เกิดจากการที่ดิฉันยุเด็กชายคนหนึ่งให้ลองปั้นขนมปังลงบนพิมพ์ตามแบบที่เขาอยากทำ เมื่อขนมปังขึ้นฟู ความที่มันมีปริมาตรเกินกว่าพิมพ์ที่ใส่ มันจึงโย้ลงด้านข้างเป็นขดรูปนวมโดยไม่ได้ตั้งใจ ในบรรดาขนมปังที่ดิฉันได้ทำมา ดิฉันชอบขนมปังชิ้นนี้มากที่สุดค่ะ เพราะมันถูกออกแบบมาโดยหัวใจอันบริสุทธิ์ของเด็กชายคนหนึ่ง ผู้ซึ่งไม่มีทั้งบิดาและมารดา ชีวิตเหลือเพียงแต่ลุง เขาได้เข้ามาทำงานในโรงแรมจากการเป็นส่วนหนึ่งของมูลนิธิสวนผึ้ง เขาใช้ชีวิตอย่างสันโดษ สร้างเกราะบางอย่างให้กับตัวเองตั้งแต่อายุยังน้อย แต่ก็แผ่กระจายความคิดดี ๆ ส่งต่อมาให้กับคนรอบข้างอยู่เสมอ เป็นคนที่ให้บทเรียนแก่ดิฉันมากมายค่ะคุณ เพราะฉะนั้น ขนมปังชิ้นนี้คือที่สุดของงานศิลปะที่ดิฉันเคยได้สัมผัสมาค่ะคุณ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) สำหรับใครที่อยากสัมผัสกับความมหัศจรรย์ของโลกแห่งขนมปัง คุณโรสมีคอร์สสอนทำขนมปังที่ลงมือสอนด้วยตัวเอง โดยรวบรวมประสบการณ์ที่ได้ไปเรียนรู้วิธีการทำขนมปังแบบต่าง ๆ จากทั้งในและนอกประเทศมาแบ่งปันให้แก่กัน เรียกได้ว่าเริ่มกันตั้งแต่การเลี้ยงยีสต์เลยทีเดียวค่ะคุณ รวมถึงคอร์สทำขนมปังสำหรับเด็กที่สอนด้วยลูก ๆ ของคุณโรส คือ น้องช้างน้อยและน้องลิบตา ซึ่งคุณสามารถกดไปดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เพจขนมปังเปลี่ยนชีวิตค่ะ หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านทุกท่านนะคะ รักค่ะคุณ บาย