เมื่อพูดถึงอาหารเหนือ หนึ่งในเมนูที่ทุกคนนึกถึง ก็คงจะมีเมนู “ข้าวซอยไก่” ใช่ไหมล่ะคะ จริง ๆ แล้ว ข้าวซอยไก่เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากภาคใต้นะคะ เครื่องแกงมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันเลยค่ะ แต่คนใต้นิยมทำเป็นข้าวซอยเนื้อมากกว่า ในการทำข้าวซอยนั้น วัตถุดิบค่อนข้างมีมาก ต้องทำทีละมาก ๆ ถึงจะคุ้มค่ากับเวลาที่ต้องโขลกเครื่องแกงและเตรียมส่วนผสม วันหยุดนี้ เรามีเวลาว่าง ก็เลยอยากจะชวนทุกคนมาทำข้าวซอยไก่กินกันค่ะ รับรองทำไม่ยาก เพราะในที่นี้ เราได้บอกขั้นตอนโดยละเอียดไว้ให้แล้ว ถ้าพร้อมแล้ว เราไปทำข้าวซอยกันได้เลยค่ะ วัตถุดิบในการทำข้าวซอยไก่ น่องไก่ 1 กิโลกรัม หัวกะทิ ½ กิโลกรัม หางกะทิ ½ กิโลกรัม เส้นข้าวซอย ½ กิโลกรัม แผ่นเกี๊ยว 200 กรัม ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ถ้วย ต้นหอมผักชี 1 กำ ผักกาดดองหั่น 1 ถ้วยเล็ก มะนาว 2 ลูก น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงสำหรับทำข้าวซอยไก่ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 15 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 10 หัว ลูกกระวาน 5 เม็ด ข่า 5 แว่น ตะไคร้ 2 ต้น ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด ½ ลูก ขมิ้น 3 แว่น กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ขั้นตอนการทำข้าวซอยไก่ ตั้งกระทะ นำลูกกระวาน ข่า ผิวมะกรูด ลูกผักชี กระเทียม หอมแดง พริกแห้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กมาคั่วให้หอม เมื่อคั่วส่วนผสมเสร็จแล้ว นำมาโขลกให้ละเอียด โดยใส่ตะไคร้หั่น ขมิ้น และเกลือเพิ่มลงไป ระหว่างที่โขลกพริกแกง ตั้งหม้อ เทหางกะทิลงไปเพื่อตุ๋นน่องไก่รอไว้ เมื่อโขลกพริกแกงเสร็จ ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปผัดกับพริกแกงให้แตกมัน จากนั้นนำน่องไก่และหางกะทิใส่ลงไป ปิดฝา รอน้ำเดือด ปรุงรสด้วยด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และแต่งสีด้วยผงกะหรี่ เหยาะซีอิ้วดำลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนนำพริกแห้งลงไปทอด จากนั้นหั่นแผ่นเกี๊ยวให้เป็นเส้นเล็ก ๆ ลงไปทอดให้กรอบ (ระวัง อย่าใช้ไฟแรง เพราะพริกแห้งและแผ่นเกี๊ยวไหม้เร็วมาก) ตั้งหม้อเพื่อลวกเส้นข้าวซอย โดยเทน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด ใส่เส้นข้าวซอยลงไป เหยาะน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน รอเส้นสุก ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ โดยใส่เส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วลงไป จากนั้นตักน้ำข้าวซอยและน่องไก่ลงไป โรยหน้าด้วยเส้นเกี๊ยวทอด กินกับเครื่องเคียงคือ ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี หอมแดงหั่น มะนาว และพริกทอด เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนู “ข้าวซอยไก่” สูตรต้นตำรับเชียงใหม่ น่ากินใช่ไหมคะ เมนูนี้ ต้องใช้เวลาทำพอสมควรเลยค่ะ ใครที่สนใจ ต้องเผื่อเวลาในการทำหน่อยนะคะ เนื่องจากมีขั้นตอนค่อนข้างมาก แต่เรารับประกันความอร่อยค่ะ เพราะน้ำข้าวซอยจะเข้มข้น ได้กลิ่นเครื่องเทศหอม ๆ ที่เราคั่วและโขลกเอง เส้นข้าวซอยและน่องไก่นุ่ม ๆ โรยหน้าด้วยเกี๊ยวกรอบ ปรุงรสโดยการบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง รสชาติเด็ดเชียวล่ะค่ะ ใครที่สนใจ ทำตามที่เราบอกไว้ข้างต้นได้เลยนะคะ รับรองอร่อยเด็ด คอนเฟิร์มค่ะ
