แกงหน่อไม้เป็นเมนูโปรดของคนอีสานหลาย ๆ คน โดยเฉพาะตัวผมเองเป็นคนที่ชอบกินมาก ๆ ตั้งแต่เด็กจำได้ว่ายายชอบทำแกงหน่อไม้ให้กินจนติดใจ แม้กระทั่งครั้งหนึ่งผมเข้าโรงพยาบาล ด้วยความที่ข้าวโรงพยาบาลเป็นที่รู้กันว่าเมื่อก่อนไม่อร่อยมาก ถ้าใครเคยป่วยแล้วไปนอนโรงพยาบาลท่านจะเจอกับข้าวจืด ๆ ไม่มีรสชาติ ทำให้ผมกินไม่ลง และขอร้องยายให้ไปทำแกงหน่อไม้มาให้กิน เป็นความทรงจำที่ยายชอบพูดทุกครั้งเมื่อมีโอกาสนั่งกินแกงหน่อไม้ร่วมกัน จนกระทั่งอายุป่านนี้แกงหน่อไม้ก็ยังเป็นเมนูโปรดของผมเช่นเคย และชอบทำกินเองบ่อยครั้ง เมื่อมีโอกาส วันนี้จึงอยากมาแชร์วิธีการทำแกงหน่อไม้สดใส่ใบย่านาง สูตรของคนอีสานบ้านผมเองครับ ก่อนอื่นเราต้องเตรียมวัตถุดิบกันก่อนนะครับ ประกอบด้วย 1.หน่อไม้สด 10 – 20 หน่อ 2.ใบย่านาง 20 – 30 ใบ 3.พริกขี้หนู 10 เม็ด 4.ชะอม 5 – 10 ยอด 5.ข้าวเบือ (ข้าวสารแช่) 1 ถ้วยเล็ก 6.หอมเล็ก 2 – 3 หัว 7.ตะไคร้ 2 ต้น 8.น้ำเปล่า 3 ถ้วย 9.เห็ดฟาง 1 ถุง หรือตามที่ชอบ 10.ลูกบวบอ่อน 2 – 3 ลูก 11.ใบแมงลัก 5 ยอด ภาพประกอบโดยยักเขียน วิธีทำ 1.นำเอาหน่อไม้ที่ปลอกเปลือกแล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมาให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ไม่ใหญ่จนเกินไป ภาพประกอบโดยยักเขียน 2.ต้มน้ำให้ร้อน แล้วนำหน่อไม้ลงต้มจนสุก แล้วเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ ประมาณ 3 น้ำ เพื่อไม่ให้หน่อไม้มีรสชาติขม 3.ระหว่างรอหน่อไม้สุกนั้นก็นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วคั้นเอาน้ำสีเขียว สูตรสำคัญคือต้องคั้นให้น้ำย่านางเหนียว แล้วกรองน้ำเอาใส่ถ้วยไว้ ภาพประกอบโดยยักเขียน 4.นำข้าวที่แช่ไว้มาตำให้ละเอียด และใส่พริกขี้หนู หอม ตะไคร้หั่น ลงไปตำด้วย 5.ตั้งหม้อแกง ใส่น้ำย่านางลงไป ตามด้วยเครื่องแกงที่เราตำไว้ลงไปในหม้อด้วย ใส่น้ำเปล่าลงไป 2 ถ้วย 6.นำหน่อไม้ที่ต้มสุกแล้วมาลงหม้อแกงน้ำย่านาง 7.ปรุงรสเริ่มด้วยใส่น้ำปลาร้าลงไป 3 ช้อน / เกลือครึ่งช้อน / น้ำปลา 2 ช้อน /ผงชูรส ครึ่งช้อน แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้สักพัก ภาพประกอบโดยยักเขียน 8.ชิมดูรสชาติว่าได้หรือยัง ถ้าเค็มไปก็เติมน้ำเปล่าอีกสักหน่อย ปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบของแต่ละคน 9.เมื่อได้รสชาติที่ต้องการก็ใส่ผักที่เตรียมไว้ ได้แก่ ผักชะอม ใบแมงลัก ลูกบวบอ่อนหั่นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดฟาง หรือเห็ดอื่น ๆ ที่เราชอบลงไป 10.ทิ้งสักพักให้ผัก และเห็กสุก ก็ตั้งใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟได้ครับ ภาพประกอบโดยยักเขียน ขั้นตอนการแกงหน่อไม้ ใส่น้ำย่านาง สูตรอีสานแท้ ๆ จากยายผมก็มีเพียงเท่านี้ครับ นอกจากจะได้กินอาหารที่เราชอบ ด้วยฝีมือของเราเองแล้ว ยังเป็นการอนุรักษ์การทำอาหารพื้นบ้านอีสานของเราด้วยนะครับ ถ้าใครสนใจอยากลองทำกินดู ก็ทำตามขั้นตอนได้เลยนะครับ