ถ้าพูดถึง แกงส้ม แล้ว ทุกคนจะนึกถึงแกงรสชาติ เปรี้ยว เผ็ด มีผักต่าง ๆ หลากหลายชนิดใส่ลงไป ไม่ว่าจะเป็น กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว พูดง่าย ๆ มีผักอะไรก็สามารถใส่ลงไปในแกงส้มได้ ที่สำคัญต้องมีปลา เช่น ปลาช่อน ปลานิล ปลาทู หรือปลากระป๋องถ้าไม่มีปลาสด ใช่แล้วค่ะส่วนใหญ่คนจะแกงส้ม กับปลาเข้ากันดี และวันนี้เราได้ดอกแคมาจากตลาด ซื้อมา 10 บาท แต่ไม่มีปลาเราจะ " แกงกับหมูสไลด์ " ที่มีอยู่ในตู้เย็น ผู้เขียนเองเคยได้กินแกงส้มใส่หมูสามชั้นก็อร่อย ฉะนั้นการแกงส้มนั้นไม่ได้แกงได้เฉพาะปลานะจ๊ะ แกงใส่กับหมูก็อร่อยแซ่บเวอร์เหมือนกัน มาค่ะมาทำพร้อมกัน ส่วนผสม 1. พริกแห้ง 10 เม็ด 2. หัวหอมแดง 4 หัว 3. กระเทียม 1 กลีบ 4. กระชาย 2 ต้น 5. กะปิ 1 ช้อนชา 6. ดอกแค 100 กรัม 7. หมูสไลด์ 100 กรัม 8. น้ำเปล่า 0.6 ลิตร 9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างทำความสะอาดดอกแคออกก่อน เด็ดเกสรด้านในของดอกแคออก 2. ตำพริกแกง โดยนำพริกแห้งไปแช่น้ำ ล้างทำความสะอาดหัวหอมแดง กระเทียม กระชาย แล้วปอกเปลือกออก หั่นให้เป็นชิ้นเล็กเพื่อตำ ใส่พริกลงไปตำในครกให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม กระชายและหอมแดง กะปิ ตำให้ละเอียด 3. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำลงไปรอให้น้ำเดือด ใส่พริกแกงที่ตำแล้วลงไป เคี่ยวพริกแกงให้หอม ปรุงรสใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา 4. ใส่ดอกแคลงไป เคี่ยวให้ดอกแคยุบตัวลง และตามด้วยหมูสไลด์ลงไป รอให้เดือดแล้วปิดไฟได้เลย เคล็ดลับ 1. ดอกแคต้องเด็ดเกสรออกเพราะเกสรจะทำให้ขม 2. ถ้าอยากให้น้ำแกงสีสวยต้องใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำสักพัก การแช่น้ำให้พริกเปื่อยนุ่ม เวลาตำแล้วพริกจะสีสวยเมื่อเราแกง 3. เวลาตำพริกแกงให้ตำพริกก่อน ส่วนหัวหอมแดงไว้ทีหลังสุด เพราะหอมแดงมีน้ำเยอะจะทำให้กระเด็น ตำยากถ้าใส่ลงไปก่อน 4. ปรุงรสให้ค่อย ๆ ใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพราะกะปิบางเจ้าเค็ม บางเจ้าไม่เค็ม เช่นเดียวกับมะขามเปียก บางทีก็เปรี้ยว บางทีก็ไม่เปรี้ยวจัด 5. ใส่หมูลงไปแล้วไม่ต้องเคี่ยวนาน ดูหมูสุกแล้วปิดไฟได้ เพราะหมูเราบางแล้วจะสุกง่าย หากเคี่ยวนานหมูจะแข็งและไม่นุ่ม เสร็จแล้วค่ะ " แกงส้มดอกแคหมูสไลด์ " รสชาติเผ็ดเปรี้ยวนำเค็มตาม หอมกลิ่นเครื่องแกง กินคู่ไข่เจียวร้อน ๆ เข้ากันมาก แกงส้มใช้หมูแกงก็อร่อย น้ำซุปหวานจากผัก และเนื้อหมูที่ใส่ลงไป ดังนั้นใครมีหมูส่วนไหนก็เอามาแกงส้มกันได้นะคะ ไม่ว่าจะเป็นหมูสามชั้น เนื้อหมูสันนอก หรือซี่โครงหมู ก็อร่อยใช้ได้เลย และที่สำคัญดอกแคนั้นยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย มีวิตามินบี1 2 3 วิตามินเอ วิตามินซี เบตาแคโรทีน ฟอสรอรัส และแคลเซียม อร่อยแถมมีประโยชน์มากมาย กับผักพื้นบ้านอย่างดอกแค วันนี้มาแชร์เมนูแปลก ๆ และในครั้งหน้ามีเมนูใหม่ ทำกินแล้วอร่อย จะมาแชร์ประสบการณ์ดี ๆ ในการทำอาหารให้เพื่อน ๆ ในเมนูถัดไปนะคะ ภาพโดย : mupurple