สวัสดีค่ะ วันนี้ช่วง “กินกับน้ำ” น้ำมีเมนูชื่อแปลก ๆ ที่ใครเห็นเป็นต้องร้อง “เงาะ” เอามาแกงจืดได้ด้วยเหรอ? ฮ่า ฮ่า เมนูต้มจืดลูกเงาะนี้ไม่ได้มีเงาะเป็นส่วนผสมแต่อย่างใด ว่าแล้วก็มาดูส่วนผสมและวิธีทำจะได้หายสงสัยกันเสียทีค่ะ วัตถุดิบ กระดูกหมูต้มซุป 1 ท่อน หมูสับ 300 กรัม วุ้นเส้น 100 กรัม แครอท ½ หัว หอมใหญ่ 1 หัว ต้นหอม 2-3 ต้น ส่วนผสมสำหรับปรุงน้ำซุป เกลือสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทป่น นิดหน่อย ส่วนผสมสำหรับปรุงลูกเงาะ พริกไทป่น นิดหน่อย น้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา วิธีทำ ล้างกระดูกหมูน้ำซุป ใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วมกระดูกหมู เปิดไฟแรง รอให้เดือดเทน้ำทิ้ง – วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปไม่มีกลิ่นสาบของหมู เติมน้ำให้ท่วมกระดูกหมู เปิดไฟกลาง พอน้ำเดือดให้ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 10-20 นาที ระหว่างเคี่ยวให้หมั่นเติมน้ำทีละถ้วย ปอกหอมใหญ่และแครอท ล้างให้สะอาด หอมใหญ่ผ่าครึ่งและแบ่งเป็น 4 ส่วน แครอทหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ นำแครอทและหอมใหญ่ลงหม้อน้ำซุป ปิดฝาเคี่ยวต่อ นำหมูสับใส่ชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมสำหรับปรุงลูกเงาะลงไป นำวุ้นเส้นที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ประมาณ 1 เซนติเมตรแล้วใส่ลงชามหมูสับ ผสมหมูสับ ส่วนผสมและวุ้นเส้นให้เข้ากัน ไม่ต้องขยำหมูแรงมาก – หากขยำหมูแรงทำให้ไขมันแตกตัวหมูจะกระด้างไม่นิ่ม เมื่อผสมหมูและวุ้นเส้นจนเข้ากันดีแล้วให้แบ่งเนื้อหมูให้มีขนาดเท่ากัน ประมาณเหรียญ 10 ปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ บีบ 1 ที ให้แน่น ๆ พักไว้ เมื่อน้ำซุปเคี่ยวได้ที่ให้ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปลงไป ชิมรสตามชอบ จากนั้นนำหมูที่เตรียมไว้ลงในหม้อน้ำซุป ปิดฝาใช้ไฟอ่อนเหมือนเดิม – หากเปิดไฟแรงลูกเงาะที่เราปั้นไว้จะแตกกระจายไม่น่าทานค่ะ รอจนเดือด ระหว่างรอเดือดก็ใช้ไฟอ่อนเช่นกันค่ะ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้นหอม ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รู้เหตุผลแล้วใช่ไหมคะว่าทำไมถึงเรียกว่า “ลูกเงาะ” เพราะหน้าตาของหมูเหมือนเงาะนั่นเองค่ะ เป็นเมนูที่ทำง่าย ลูกชายที่บ้านชอบทานมากค่ะ ด้วยความนิ่มของหมูที่มีส่วนผสมของวุ้นเส้น ทำให้ทานง่ายน้ำซุปกลมกล่อม หวานน้ำต้มกระดูกหมู ทำให้เติมข้าวไปหลายรอบเลยค่ะ เพื่อน ๆ ลองนำไปทำทานกันดูนะคะ แล้วเจอกันใหม่กับบทความถัดไปนะคะ สวัสดีค่ะ เรื่องโดย #AquaLady ภาพประกอบบทความ ภาพปก / ภาพที่ 1 – 4 โดย #AquaLady