วันนี้แกงเขียวหวานของผู้เขียนอาจจะดูอลังการไปนิดนั่นเป็นเพราะพิษโควิด 19 จึงทำให้ต้องปิดบาร์ พนักงานส่วนใหญ่ได้เดินทางกลับบ้านไปเกือบหมดเหลือเพียงบางส่วนเท่านั้น ด้วยความที่บาร์ปิดพนักงานที่อยู่ก็ไม่มีรายได้ นายหัวหรือเจ้าของบาร์สั่งให้ทำกับข้าวเลี้ยงทุกวัน นับว่าเป็นน้ำใจที่ไม่ทอดทิ้งกันในยามยากเช่นนี้ เมนูแกงเขียวหวานไก่ใส่ลูกชิ้นปลา ของผู้เขียนวันนี้ต้องขอบอกเลยว่านี่เป็นครั้งแรกที่เคยทำแกงหม้อใหญ่ ๆ แต่สำหรับแม่บ้าน DIY อย่างครัวบุหงาอันดามันแล้ว ไม่ได้เป็นอะไรที่ยากมากมายนัก เมนูวันนี้หม้อใหญ่สำหรับประมาณ 10 คน หากใครอยากทำตามแต่จะแกงหม้อเล็กก็ลดปริมาณเครื่องปรุงลงได้ ลองไปดูวัตถุดิบกับเครื่องปรุงว่ามีอะไรบ้าง :::::::::::::ภาพโดยผู้เขียน:::::::::: วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. สะโพกไก่สับ 3 กก.(ที่เลือกเป็นสะโพกไก่เพราะจะได้มีกระดูกเวลาแกงจะได้ไม่เละจนเกินไป) 2. มะเขือเปราะ 2 กก.ผ่า 3 หรือ 2 3. ลูกชิ้นปลา ถุงละครึ่ง กก.(ยี่ห้อไหนก็ได้) 4. น้ำกะทิสด 1 กก. 5. โหระพา 6. ใบมะกรูด 7. พริกแกงเขียวหวาน 5 ขีด 8. น้ำตาลปี๊บ 9. ผงปรุงรส 10. เกลือ วิธีทำง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน :::::::::::::ภาพโดยผู้เขียน:::::::::: 1. ตั้งหัวกะทิบนไฟปานกลาง หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ตามด้วยใบมะกรูดฉีกฝอย ผัดให้พริกแกงละลายและออกกลิ่นหอม เติมเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่หางกะทิลงไป รอให้น้ำกะทิเดือด ใส่ตามด้วยเนื้อไก่ที่สับไว้แล้ว หลังจากนั้นให้ปิดฝาและไม่ต้องคนรอจนกว่าไก่จะสุก :::::::::::::ภาพโดยผู้เขียน:::::::::: 2. เมื่อไก่สุกเติมผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ ชิมรสชาติให้มีรส เค็ม หวาน เผ็ด สามรส :::::::::::::ภาพโดยผู้เขียน:::::::::: 3. เติมมะเขือที่ผ่าไว้ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ไม่ต้องเปิดฝาดูบ่อยๆ เพราะจะทำให้มะเขือดำไม่น่ารับประทาน :::::::::::::ภาพโดยผู้เขียน:::::::::: 4. เมื่อมะเขือสุกได้ที่เติมใบโหระพา และลูกชิ้นปลา เป็นขั้นตอนสุดท้าย :::::::::::::ภาพโดยผู้เขียน:::::::::: เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย แกงเขียวหวานไก่ใส่ลูกชิ้นปลา จะตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีน หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้าทีกับสูตรนี้จะดัดแปลงเป็น แกงเขียวหวานเนื้อหรือว่าแกงเขียวหวานอย่างอื่นก็ได้เช่นเดียวกัน :::::::::::::ภาพโดยผู้เขียน:::::::::: เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ 1. เมื่อใส่เนื้อไก่ดิบลงไปแล้วห้ามคนโดยเด็ดขาดเพราะจะทำให้แกงมีกลิ่นคาว 2. แกงเขียวหวานใช้น้ำตาลปี๊บจะทำให้รสชาติหวานกลมกล่อม 3. เมื่อผ่ามะเขือแล้วให้เอาลงแช่ในน้ำเกลือทันที วิธีนี้จะทำให้มะเขือคงความขาวน่ารับประทาน :::::::::::::ภาพโดยผู้เขียน::::::::::