เมื่อพูดถึง ไส้กรอก หรือ Sausage หลายท่านอาจจะนึกถึงอาหารของคนยุโรป มีลักษณะเป็นแท่ง โดยมีการนำเอาเนื้อ หรือ ส่วนผสมต่าง ๆ ยัดลงไปในไส้ ซึ่งคนยุโรป นิยมนำมารับประทานควบคู่ไปกับอาหารเช้า หรือ American breakfast วันนี้ผู้เขียนจะขอแนะนำในส่วนของ ไส้กรอก สัญชาติไทย หรือ Thai Sausage ที่เรารู้จักกันดี นั่นก็คือ ไส้อั่ว อาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ และ ไส้กรอกอีสาน ของภาคอีสาน นี่คือการถนอมอาหารชนิดหนึ่งเพื่อไว้สำหรับทานนั่นเอง ไส้อั่ว เมนูนี้นับว่าเป็นอาหาร ที่มีชื่อเสียง และ เป็นที่รู้จักของเมนูอาหารภาคเหนือ ในลำดับต้น ๆ เลยทีเดียวปัจจุบันมีไส้อั่วที่ทำสำเร็จ วางขายตามท้องตลาดทั่วไปและมี ประเภทที่ยังไม่ได้ย่าง สามารถนำไปย่างเองที่บ้าน จำหน่ายแบบแพ็คสูญญากาศ ตามห้างสรรพสินค้า หรือ ตามแหล่งช้อปปิ้งออนไลน์ทั่วไป ส่วนผสมหลัก ๆ มีดังต่อไปนี้ 1. หมูสับ 1 กิโลกรัม 2. ไส้หมูอ่อน 300 กรัม 3. พริกแกงโขลก 500 กรัม ( พริกแห้ง , กระเทียม , ตะไคร้ , ข่า , หอมแดง ,ใบมะกรูด อย่างละ 100 กรัม โขลกรวมกัน ) 4. ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ 5. ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างไส้อ่อนให้สะอาด จากนั้นนำหมูสับ พริกแกงโขลก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ต่อด้วยนำส่วนผสมทั้งหมดยัดลงไปในไส้หมู พยายามใช้มือบีบนวดเบา ๆ เพื่อให้หมูกระจาย ให้เต็มไส้ เสร็จแล้วใช้ไม้จิ้มฟัน กลัดปลายของไส้ทั้งหัวและท้าย ปิ้งบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อน ใช้ไม้เล็ก ๆหรือไม้จิ้มฟัน จิ้มให้อากาศออก เพื่อไม่ให้ไส้ระเบิด พอไส้สีเหลืองกลับด้านไปมาจนสุก จะได้ไส้อั่ว ที่ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ที่สำคัญสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นไว้ทานได้ ไส้กรอกอีสาน ไส้กรอกอีสาน เป็นการถนอมอาหารของคนในสมัยโบราณ โดยการนำข้าวสวย มายัดในไส้หมู นำไปปิ้งหรือว่าเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่คนอีสานโบราณ ได้ทำไว้สำหรับทานในขณะเดินทางไปที่ต่าง ๆ มีวัตถุดิบและวิธีทำดังนี้ 1. ข้าวสวย 1 กิโลกรัม 2. ไส้หมูอ่อน 400 กรัม 3. กระเทียม 50 กรัม 4. หมูสับ 300 กรัม 5. พริกไทย , ซีอิ้วขาว , ผงปรุงรส ( พอประมาณ ) วิธีทำ นำข้าวสวย , หมูสับ , กระเทียม และ เครื่องปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำมายัดในไส้หมูอ่อนใช้ด้ายมัดส่วนหัว และ ท้าย เมื่อได้ความยาวประมาณ 1 คืบ หรือ มัดเป็นคำ ๆ ก็ได้ เสร็จแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อน สุกแล้วสามารถนำมารับประทานได้เลย หากท่านชอบรสเปรี้ยว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 คืน ก็จะได้ไส้กรอกอีสานรสเปรี้ยว ความอร่อยอีกแบบนึง รับประทานคู่กับผักสด เช่น กะหล่ำปลี , แตงกวา , พริกขี้หนูสวน และ ขิงดอง เข้ากันได้ดีมาก ๆ นับได้ว่าทั้ง 2 ชนิดนี้ เป็นการถนอมอาหารของแต่ละท้องถิ่น โดยได้รับการถ่ายทอดมาให้จนถึงปัจจุบัน และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ที่ยังชื่นชอบ อาหารทั้ง 2 ชนิดนี้ ท่านทดลองทำเองที่บ้าน เพื่อรับประทาน หรือ เป็นของฝากให้กับเพื่อน ๆ รับรองจะติดใจกันเลยทีเดียว หมายเหตุ รูปภาพผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเองทั้งหมด