สวัสดีครับ ผมนาย Nine จะพาไปทำอาหารแบบโบราณที่ใครหลายๆคนเคยกินสมัยตอนเป็นเด็ก ใครชอบกินยำวุ้นเส้นอยู่แล้วถ้าหากเบื่อยำแบบเดิมๆรสชาติเดิมๆ ลองเปลี่ยนมาทำยำวุ้นเส้นสูตรโบราณรสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด หอมกลิ่นกระเทียมเจียวกันดีกว่า วันนี้เราจะมานำเสนอวิธีทำยำวุ้นเส้นโบราณ ฉบับคนเฒ่าคนแก่ ยำวุ้นเส้นปกติที่เราเห็นกันส่วนใหญ่จะเป็นยำวุ้นเส้น แบบลวกวุ้นเส้น ใส่เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ หัวหอม ปรุงรส ใส่ผักแล้วก็คลุกผสม เป็นยำแบบแฉะๆ ที่เราเห็นกันทั่วไป ไม่ว่าจะไปกินยำวุ้นเส้นที่ไหน ก็ทำเหมือนกันหมด เวลาผมอยากทานยำวุ้นเส้น ผมจะทำกินเอง เป็นยำวุ้นเส้นแบบดั้งเดิม เส้นจะเหนียว นุ่ม หอมน้ำมันเจียวกระเทียม แต่แห้ง รสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด หอมถั่ว หอมผักชี เครื่องยำอาจจะดูจุกจิกแต่เวลาทานแล้วมันอร่อยคุ้มค่ากับการทำจริงๆ ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นโบราณ วุ้นเส้น (เอายี่ห้ออะไรก็ได้ตามใจชอบเลยครับ) กระเทียมเจียว (แนะนำให้เจียวเอง หรือ จะซื้อสำเร็จเลยก็ได้ครับ) หมูสับ,หมูยอ (เราจะเปลี่ยนเป็นไก่ หรือ ขอทะเลก็ได้เอาที่เราชอบเลยครับ) กุ้งแห้ง (จะใส่ไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบเลยครับ) น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกซอย พริกแห้ง หอมแดงซอย (เราจะเอาไปทำเป็นหอมเจียวก็ได้ครับ)ผักชีถั่วลิสงคั่ว ขั้นตอนการทำ ยำวุ้นเส้นโบราณ เตรียมพริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด และ กระเทียมเจียว เวลาเจียวตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่กระเทียมตามลงไป พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก ส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก หลังจากเตรียมส่วนผสมต่างๆ หั่นซอยให้พร้อมแล้วเริ่มลงมือทำกันเลย เริ่มแช่วุ้นเส้นจนนิ่ม พักไว้ แล้วก็ต้มน้ำให้เดือน ลวกวุ้นเส้น หมูสับ และหมูยอ แล้ว ใส่ตะแกรงพักไว้ แล้วเทลงภาชนะที่จะใช้ยำ เอาน้ำมันที่ทอดกระเทียมเจียวเทลงไปคลุกเส้นไว้ไม่ให้ติดกัน (ใช้ปริมาณไม่ต้องเยอะ แค่พอให้เส้นไม่ติดกัน) สูตรนี้จะหอมน้ำมันจากกระเทียมเจียวมากครับ จากนั้นก็เทหมูสับ และ หมูยอลงไป คลุก เทหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ถั่วลิสงอบเกลือ กุ้งแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรสรสดี นิดหน่อย คลุกให้ทั่วๆ แล้วก็ชิมให้อร่อยตามใจชอบ ใส่พริกป่นตามชอบ ถ้าโอเคแล้วก็จัดลงจาน โรยด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบ ๆ และพริกแห้ง เป็นอันเสร็จครับ เป็นยังไงกันบ้างครับกับการทำยำวุ้นเส้นโบราณ หวังว่าจะถูกใจเพื่อนกันนะครับ ส่วนผมนาย Nine ขอไปทานยำวุ้นเส้นโบราณก่อนนะครับ แล้วเจอกับผมนาย Nine ในบทความต่อไปกันนะครับ "สวัสดีครับ" ภาพถ่ายโดยผู้เขียน