เมื่อถึงช่วงหน้าร้อนแบบนี้ ทางภาคใต้ของเรานั้นจะเป็นที่นิยมอย่างมาก ในการนำปลามาเเล่ และนำปลาเหล่านั้นมาผึ่งตากไว้ ทางภาคใต้จะทำปลาเค็มตากแห้ง เพื่อเป็นการถนอมอาหารสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าปลาที่ยังสดอยู่ ปลาที่ทางภาคใต้ นำมาตากแห้งนั้นส่วนมากจะเป็น ปลากระบอก ปลาสลิด ปลาลังเป็นต้น ในการทำปลาเค็มตากแห้ง มีวิธีการทำอย่างไรกันบ้าง มาดูขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ ในการทำปลาเค็มที่เป็นจุดเด่นของทางภาคใต้นั้นมีวิธีการทำดังต่อไปนี้ค่ะ วิธีการทำปลาเค็มนี้ ดิฉันได้สูตรการทำของแม่ของดิฉันเองค่ะ ในการทำปลาเค็มขั้นแรกนั้นตั้งทำการควักไส้ ควักขี้ปลาออกมาก่อน แล้วก็ทำการแล่ตรงกลางตัวปลา แล่อย่าให้ขาดออกจากกัน นำมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จุดสำคัญก็คือนำปลาที่ล้างน้ำทุกตัวมาซับน้ำกับผ้าสะอาด เพื่อไม่ให้ปลาช่ำน้ำจนเกินไป ทำแบบนี้ทุกต้ว ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนในการที่จะทำปลาให้เค็ม ถ้าให้ดีใช้เกลือเม็ดในการหมักปลา หมักปลาทิ้งไว้หนึ่งคืนการนำไปตาก ในการหมักทิ้งไว้ควาเก็บปลาไว้ในที่ที่เหมาะสม ไม่ให้แมลงวัลมาตอมเพื่อวางไข่ได้ เมื่อหมักทิ้งไว้หนึ่งคืนแล้ว นำปลามาตากได้ตั้งแต่ตอนเช้า เมื่อตากถึงตอนเที่ยงก็มาแปลกลับด้านให้ด้านฝั่งที่ยังไม่โดนแดด ได้โดนแดดเพื่อที่จะทำให้ปลาแห้งเท่ากัน ถ้าอยากกินปลาเค็มตากแห้งที่อร่อยก็ตากแบบนี้ไปสามแดด หรือตากแบบนี้ไปสามวันนั่นเอง ศัตรูตัวฉกาจที่มาก่อกวนปลาเค็มของเรานั้นก็คือพวกนกทั้งหลาย ที่บ้านของดิฉันนกตัวนี้นั้นก็คืออีกา หากใครที่สนใจการถนอมปลาเก็บไว้กินนาน ๆ สำหรับสถานการณ์แบบนี้ ดิฉันว่า ควรลองทำกันดูนะคะ จะได้ไม่ต้องออกจากบ้านเพื่อไปซื้อของกิน ของใช้ ที่ต้องออกไปเสี่ยงกับเชื้อโรคเหล่านี้ สำหรับแดดของประเทศไทยเรานี้ ร้อนขนาดนี้ตากวันเดียวก็แห้ง พร้อมนำมาปรุงอาหารแล้วค่ะ
