หากจะพูดถึงอาหารหลายคนจะมีอาหารที่ถูกใจอยู่แล้ว บางคนชอบทานเนื้อบางคนชอบทานปลา ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนไป เพราะอาหารแต่ละประเภทก็ล้วนมีคุณค่าทางโภชนการทั้งนั้น แต่หากจะพูดถึงอาการอีสานที่หาได้ตามหนองบึงแล้วละก็คงหนีไม่พ้นของชื่นชอบของผู้เขียนเองที่จะต้องหามากินให้ได้ในหนึ่งปีชื่อทางภาคอีสานรียกว่า หมากไข่ผำ หรือไข่ผำ ภาคกลางเรียกว่า ผำ หรือ ไข่น้ำ นั่นเอง ซึ่งต้องบอกว่านี่คืออารหารที่หาได้ไม่ง่ายและก็ไม่ยาก หากไปตามตลาดบางที่ก็ไม่ใช่ว่าจะหาได้ง่าย ๆ แต่หากไปตามชนบทที่ยังมีห้วยหนองที่ยังเป็นธรรมชาติปลอดสารพิษไม่ใช่เรื่องยากที่จะหามารับประทาน พืชสีเขียวที่อุดมไปด้วยโภชนาการทางอาหารมากมาย ไขผำหรือผำเป็นพืชน้ำเม็ด ๆ เหมือนไข่ปลาเล็ก ๆ สีเขียวที่สามารถาหาได้ตามห้วยหนองคลองบึงที่สะอาด ปราศจากสารเคมีเพราะพืชน้ำชนิดนี้จะเติบโตได้ดีในสภาพน้ำที่ไร้ซึ่งสารเคมีหากในชุมชนเมืองนั้นแทบจะหามารับประทานเองไม่ได้เลยทีเดียว เพราะด้วยสภาพของน้ำที่ไม่สะอาดทำให้ ไข่ผำ จะเจริญเติบโตไม่ได้ แต่หากเดินทางไปตามชนบทแล้วละก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยเพราะด้วยสภาพแวดล้อมที่สะอาด ปราศจากสารพิษทำให้ ไข่ผำ นั้นเจริญเติบโตได้ดี ไขผำ เลยเป็นแหล่งสารอาการชั้นเลิศเมื่อนำมาประกอบอาหารแถมให้รสชาติที่อร่อยติดลิ้นนับว่าเป็นอาการพื้นบ้านที่มากไปด้วยคุณค่าทางโภชนการเสียนี่กระไร แล้ว ไขผำ ทำอะไรรับประทานได้บ้างโดยมากนั้นก็จะนำมาแกง วันนี้ขอแนะนำสูตรแกง ไข่ผำ ที่ต้องบอกเลยว่าทำง่ายแถมได้รสชาติอ่ำหล่ำเลยนะจะบอกให้ ส่วนผสม ไข่ผำ ประมาณ 500 กรัม เนื้อหมู 500 กรัม พริกสด ข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำปลาร้า เกลือ ผงปรุงรส วิธีทำ ตั้งหม้อให้ร้อนนำหมูหั่นเป็นชิ้นลงไปคลุกกับเกลือเล็กน้อยเติมน้ำเล็กน้อยคนไปเรื่อย ระหว่างนั้น นำข่าอ่อน ตะใคร้ พริก ตำให้หลอกแล้วนำใส่ลงไปในหม้อที่ลวนหมูไว้เติมน้ำเล็กน้อยลวนไปเรื่อยประมาณ 10 นาที แล้ว ยกลงจากเตาไป ใส่ไข่ผำลงไป เติมน้ำลงไปประมาณครึ่งลิตร (หรือให้พอท่วมหมูเล็กน้อยก็ได้) แล้วเอาตั้งไฟอีกครั้งคนไปเรื่อย ๆ ซักพักใส่ส่วนผสมเพิ่มรสชาติ น้ำปลา น้ำปลาร้า ตามด้วยพริกอ่อนเป็นเม็ด อาจจะเพิ่มกลิ่นหอมแบบลูกทุ่ง ๆ ด้วยใบแมงลัก ตักเสิร์ฟ พร้อมกับข้าวร้อน ๆ ซดเป็นคำ ๆ อ่ำหล่ำอีหลีเด้ ไขผำ เป็นพืชน้ำขนาดเล็กเป็นอาหารของสัตว์น้ำนอกจากจะบ่งบอกว่าตรงนั้นมีสภาพแวดล้อมของน้ำที่ดีแล้ว ประโยชน์ด้านโภชนาการนั้นมากมายเลยทีเดียว เพราะ ไขผำ อุดมไปด้วย วิตามินเอ แคลเซียม และคลอโรฟิลล์สูง ซึ่งด้วยสรรพคุณเหล่านี้มีการวิจัยว่า ไขผำ มีส่วนในการช่วยเรื่อง โรคต่าง ๆ หลายดรคอาทิเช่น ป้องกันกระดูกพรุน บำรุงสายตา ช่วยเรื่องการระบาย เป็นต้น แต่อย่างที่ได้บอกไปแต่ต้นว่า ไข่ผำ นั้นจะเจริญเติบโตได้ดีในน้ำที่สะอาด แต่แหล่งน้ำในปัจจุบันนั้นก็เริ่มที่จะหายไปบ้างแล้ว นี่จึงเป็นสาเหตุที่ ไขผำ นั้นเริ่มที่จะหายากขึ้น การช่วยกันอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมไม่ว่าทางใดทางหนึ่งจะต่ออายุพืช สัตว์ ให้ไม่สูญหายไปได้ เครดิตภาพปก เทพ สุวรรณ ผู้เขียน เครดิตภาพประกอบ เทพ สุวรรณ ผู้เขียน
