ถ้าพูดถึงเมนูแกงแบบไทย ๆ เชื่อว่าหลายคนต้องนึกถึง "แกงเขียวหวาน" กันบ้างล่ะ แกงเขียวหวานเป็นเมนูไทยแท้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์และใยอาหารสูงโดยมาจากผักต่าง ๆ หากมาดูส่วนผสมจากเครื่องแกงแล้วจะพบว่า ผักหลายชนิดมีฤทธิ์ในด้านสมุนไพร เช่น โหระพา ที่มีสรรพคุณช่วยในการย่อยอาหาร ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อได้ดี หรือแม้แต่ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ที่ผสมในเครื่องแกง ก็ล้วนแล้วแต่มีคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย แต่เมื่อเมนูแกงเขียวหวานต้องใส่กะทิอาจทำให้หลายคนกังวลใจกะทิมีประโยชน์กับร่างกายก็จริงเพียงแต่อะไรก็ตามหากรับประทานมากไปก็มักจะส่งผลเสียต่อสุขภาพและสำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านคอลเลสเตอรอลก็อาจเสี่ยงกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงได้ แต่มันช่างยากจะตัดใจจริงสำหรับคนที่รักเมนูแกงกะทิในส่วนของเมนูแกงเขียวหวานเราก็สามารถปรับเปลี่ยนมาใช้นมถั่วเหลืองทดแทนน้ำกะทิ รสชาติของน้ำแกงที่ได้มีความใกล้เคียงพอสมควร "นมถั่วเหลือง" ที่ใคร ๆ ก็ทราบดีว่ามีประโยชน์มากมายทั้งโปรตีนและปราศจากคอเลสเตอรอลสำหรับผู้ที่ไม่ได้จะควบคุมระดับคอเลสเตอรอลแต่อย่างใดนี่ก็อาจเป็นตัวช่วยในวันเร่งด่วนที่นึกอยากจะทำแกงเขียวหวานแล้วกะทิหมดพอดี หรือสายคลีนผู้ที่รักสุขภาพแต่ไม่อยากพลาดเมนูอร่อย นมถั่วเหลืองก็เป็นอีกตัวเลือกที่น่าสนใจ สำหรับการทำในสูตรนี้เน้นความสะดวก รวดเร็ว ทำง่าย เลยมีตัวช่วยเป็นพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป ซึ่งหาซื้อได้ง่ายมีจำหน่ายทั้งในซุเปอร์มาเก็ตหรือตลาดทั่วไป ภาพประกอบโดยผู้เขียน ส่วนผสมมีดังนี้ 1.เนื้อสัตว์ หมูหรือไก่ 200 กรัม 2.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 3.น้ำพริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม 4.มะเขือเปราะ ประมาณ 5 - 6 ลูก หั่นเป็นชิ้นพอคำ 5.ใบโหระพา ล้างสะอาดเด็ดเอาแต่ใบ 6.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2-3 เม็ด 7.นมถั่วเหลืองรสจืดหรือสูตรหวานน้อย 1 กล่อง(ขนาด 250 มล.) 8.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน ขั้นการปรุง ขั้นตอนที่ 1.ตั้งกะทะใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปผัดกับน้ำพริกแกงเขียวหวานให้หอม ภาพประกอบโดยผู้เขียน ขั้นตอนที่ 2. ใช้ไฟปานกลางใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดกับเครื่องแกงจนสุก เติมนมถั่วเหลืองลงไปจากนั้นในระหว่างรอเดือด เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ จากนั้นค่อย ๆ ปรุงรสเพิ่มจนถูกใจ สำหรับมือใหม่ที่ยังไม่มั่นใจในการปรุงให้เริ่มจากปรุงรสเค็มให้ได้ที่ก่อน แล้วค่อย ๆ ปรุงรสหวานตามลงไป ภาพประกอบโดยผู้เขียน ขั้นตอนที่ 3.ใส่มะเขือเปราะที่หั่นเป็นชิ้นพอคำลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ่าแดงและใบโหระพา รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟเป็นอันเสร็จขั้นตอน ภาพประกอบโดยผู้เขียน ขั้นตอนที่ 4. เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูแกงเขียวหวานแสนอร่อยพร้อมรับประทาน ในการเสิร์ฟอาจตกแต่งด้วยใบโหระพาให้สวยงามอีกครั้งก็ได้ค่ะ