เมื่อพูดถึงอาหารล้านนา หรือ อาหารเหนือ หลาย ๆ ท่านอาจนึกถึงอาหารเหนือที่มีผู้คนนิยมซื้อไปเป็นของฝากกัน เช่น น้ำพริกหนุ่ม ใส่อั่ว แคบหมู เป็นต้น นอกจากนี้ อาหารเหนือยังมีอีกมากมายหลายชนิด ซึ่งท่านอาจจะยังไม่รู้จักกัน เช่น แกงผักเสี้ยว(ชงโค) แกงผักแส้ว(มะลิวัลย์) แกงม่าน้ำแก้ว(ฟักทอง) เป็นต้น ในครั้งนี้ จะนำพาทุก ๆ ท่านไปรู้จักวิธีการทำ อาหารเหนือเมนูหนึ่ง ซึ่งเป็นเมนูที่บอกได้เลยว่า เป็นเมนูโปรดของผู้เขียนเลยก็ว่าได้ นอกจากนี้ยังเป็นเมนูสุขภาพ ที่มีประมาณแคลอรี่ต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสรรคุณทางยา เมนูอาหารเหนือนี้มีชื่อว่า "แกงผักเสี้ยว" ก่อนที่จะประกอบอาหาร เมนู "แกงผักเสี้ยว" เรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนครับ ในเรื่องของวัตถุดิบก็มีมากมายหลายอย่างด้วยกัน ซึ่งแต่คน แต่ละที่ อาจมีวัตถุดิบในการทำที่แตกต่างกันออกไป เช่น บางคนชอบใส่เห็นหูหนู หรือ เห็ดชนิดอื่น ๆ หรือใส่ผักชะอม ลงไปด้วย แต่หลัก ๆ ที่ขาดไม่ได้ พระเอกของเราก็คือ "ผักเสี้ยว หรือ ชงโค" สำหรับวัตถุดิบ เมนูแกงผักเสี้ยว สูตรของผู้เขียน มีดังนี้ 1. ผักเสี้ยว หรือ ชงโค (เด็ดเอาเฉพาะใบอ่อน) 2. ชะอม 3. เห็นหูหนู 4. เครื่องแกง ส่วนวัตถุดิบในการทำเครื่องแกง ก็จะประกอบไปด้วย 1. พริกขี้หนู (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) 2. กระเทียม 1 หัว 3. กะปิ 1 ช้อนแกง 4. ปลาร้าบด 2 ช้อนแกง ในการทำเครื่องแกงนั้น ให้นำพริกขี้หนู และ กระเทียม ลงไปโขลกในครกให้พอละเอียด จากนั้นนำกะปิและปลาใส่ลงไป แล้วใช้สากค่อย ๆ กดวัตถุดิบในครกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ก็ถือเป็นเครื่องแกงสำหรับแกงผักเสี้ยวแล้วครับ หมายเหตุ สัดส่วนของวัตถุดิบเครื่องแกงอาจมีการปรับตามปริมาณของผักเสี้ยวครับ เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเครื่องแกง เรียบร้อยแล้ว เรามาลุยกันเลยครับ ต้องขอบอกก่อนเลยว่า เมนูนี้ มีวิธีทำที่ไม่ค่อยยุ่งยากซับซ้อนสักเท่าไหร่ครับ ซึ่งมีขั้นตอนในการทำดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำน้ำใส่หม้อแกงให้พอประมาณ แล้วนำไปตั้งไฟ จากนั้นนำเครื่องแกงใส่ลงไปในหม้อแกง แล้วคนน้ำในหม้อแกงให้พริกแกงละลายน้ำครับ ขั้นตอนที่ 2 หลังจากนำเครื่องแกงใส่ลงไปในหม้อแกงเรียบร้อยแล้ว ให้รอจนน้ำเดือดเต็มที่ พอน้ำเดือดเต็มที่แล้ว ก็ให้นำวัตถุดิบสามอย่าง คือ ผักเสี้ยว ชะอม และ เห็นหูหนู ใส่ลงไปในหม้อแกงพร้อมกัน ขั้นตอนที่ 3 เมื่อใส่วัตถุดิบทั้ง 3 อย่าง ดังกล่างลงไปเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ทัพพีกด วัตถุดิบดังกล่าวให้จมลงไป แล้วรอไปอีกประมาณ 10 นาที หรือ รอจนวัตถุดิบต่าง ๆสุก ระหว่างที่รอ ก็ลองชิมน้ำแกงว่า ขาดเหลืออะไรไปบ้าง ก็ปรุงรสตอนนั้นได้เลยครับ เมื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ในหม้อแกงสุกแล้ว ก็ปิดแก๊สตักใส่ถ้วยเตรียมรับประทานกันได้เลยครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ สำหรับเมนูอาหารเหนือ "แกงผักเสี้ยว" ซึ่งเป็นเมนูที่ผู้เขียนมีความชอบเป็นอย่างมาก จึงอยากนำมาถ่ายทอดให้ทุก ๆ ท่านได้ไปทดลองทำกัน นอกจากนี้ยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้น หากท่านใดมีความสนใจในอาหารเหนือเมนูนี้ ลองนำสูตรนี้ไปทำดูได้ครับ ท่านอาจจะติดใจในรสชาติของเมนูนี้ได้ครับ (ภาพถ่ายในบทความนี้ทั้งหมดถ่ายโดยนักเขียน)