แมง หรือ แมลง เมนูหายาก เมนูที่หาทานได้ตามฤดูกาล และ ที่สำคัญ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น มีโปรตีนสูง , ช่วยต่อต้านการติดเชื้อ , มีวิตามินบี , ฟอสฟอรัส , โพแทสเซียม สูงอีกด้วย แมลงเหล่านี้สามารถนำมาทำเป็นเมนูอาหารได้หลายชนิด ทั้ง ทอด , คั่ว , แกง ส่วนมากจะนิยมทานในแถบภาคอีสาน และ ภาคเหนือตอนบน จิ้งหรีด เป็นแมลงชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาทอดสมุนไพร โดยมีสูตรการทอดมากมาย คั่วจิ้งหรีด ( ภาคเหนือตอนบน ) ส่วนมากนิยมใช้จิ้งหรีด หรือ จิ๊กกุ่ง ตัวใหญ่ที่ขุดได้ตามสวนการเกษตร คนเหนือนิยมนำมาคั่ว โดยมีวัตถุดิบดังนี้ จิ้งหรีด ( เอาไส้ออกแล้ว ) 350 กรัม ตะไคร้ซอย 100 กรัม ข่าซอย 50 กรัม กระเทียม 50 กรัม หอมแดง 70 กรัม พริกแห้ง 50 กรัม วิธีทำ นำจิ้งหรีดมาทอดให้กรอบ และ เอาวัตถุดิบโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำมาคั่ว ( ผัด ) ให้พอสุกจากนั้นนำจิ้งหรีดที่ทอดกรอบลงไปผัดให้พริกแกงคลุกเคล้ากัน ก็ได้คั่วจิ้งหรีดสูตรเหนือ อร่อยๆ แล้ว จักจั่นคั่วพริกเกลือ , ตัวอ่อนจักจั่นทอดกรอบ จักจั่นตัวเล็ก แต่เสียงดังมหาศาล เมื่ออยู่รวมกันเป็นกลุ่ม เสียงร้องจะกึกก้องไปทั้งบริเวณ ช่วงฤดูแล้ง จะออกมาฟักตัวอยู่ตามกิ่งไม้ พบมากในภาคเหนือ และ ภาคอีสาน ชาวบ้านนิยมนำมาทำเป็นเมนูทอดสมุนไพร , จักจั่นคั่วพริกเกลือ และอีกมากมาย วันนี้ผู้เขียนจะแนะนำการทำจั๊กจันคั่วพริกเกลือ วัตถุดิบ ตัวอ่อนจักจั่น 500 กรัม พริกแห้ง 30 กรัม เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 10 ใบ ใบกระเพรา 30 กรัม วิธีทำ นำตัวอ่อนจักจั่นมาทอดให้กรอบ จากนั้นนำพริกแห้งตัดเป็นชิ้น , เกลือ , ผงปรุงรส และตัวอ่อนจักจั่นคลุกเคล้ากันในกระทะให้มีกลิ่นหอม ก่อนตักออก นำใบมะกรูดและใบกระเพราะ คลุกเคล้าไปมา สัก 2-3 รอบ ก็จะได้เมนูจักจั่นคั่วริกเกลือที่อร่อยมาก ๆ แมงมัน ช่วงกลางเดือนพฤษภาคม ถึง ต้นเดือนกรกฎาคม เมื่อฝนหยุดตก จะมีแมงมันออกมาจากดิน เป็นจำนวนมาก 1 ปี มีให้ทานแค่ครั้งเดียว ราคาขายกิโลกรัมล่ะ 1,500 – 2,000 บาทเลยทีเดียว คนนิยมนำมาคั่วกับเกลือ ทานกับข้าวเหนียวอร่อยมาก แมลงต่าง ๆ เหล้านี้ ล้วนแต่มีประโยชน์และคุณค่ามากมาย อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ ที่สำคัญแก่ร่างกาย ช่วยในการเพิ่มพลังงาน วิตามิน และสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่เหมาะสม ด้วยแมลงพื้นบ้านอาหารท้องถิ่น เช่น แมงนูน ตั๊กแตนนา ก็สามารถทำเป็นเมนูที่ทานกับข้าว ในสูตรต่าง ๆ ได้อร่อยมาก ๆ หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปเองทั้งหมด
